إنّ عالم الحمضيات Citrus Fruits الملونة مليء بالكثير من التنوع ومليء بمجموعة من النكهات الزاهية، الحموضة القوية، الحلاوة الرقيقة، النكهة والنضارة التي لا تنسى. ولكن قبل صنع مربى البرتقال المفضل لديك أو تحضير مجموعة من عصير الليمون يجب أن تعرف كيفية تخزين هذه المكونات لإبقائها في أفضل حالاتها وألمعها. استمر في القراءة لتتعلم كل ما تحتاج إلى معرفته لاختيار وتخزين واستخدام تنوع النكهات المشرقة الرائعة.
اختيار الحمضيات:
في حين أن الجزء القابل للأكل يقع تحت القشرة مخفيًا عن الأنظار عند التسوق لشراء البقالة هناك بعض الأشياء التي يجب أن تبحث عنها من الخارج لتحديد أفضل الخيارات وهي كالأتي:
– يجب ألا تبدو القشرة ذابلة أو فيها اسوداد أو متعفنة كل هذه علامات على أن الفاكهة لم تعد طازجةً.
– يجب البحث عن قشرة الفاكهة الناصعة والمشرقة بأقل عيوب لكن بعض الخدوش الضحلة والعيوب البسيطة الأخرى هنا وهناك قد لا يعد مشكلة.
طرق تخزين الحمضيات:
لحسن حظنا جميعًا توفر قشور الحمضيات حاجزًا وقائيًا يجعل التخزين أكثر سهولة وتنوعًا. ففواكه الحمضيات ليست قابلة للتلف مثل بعض أنواع المنتجات الأكثر حساسية مثل: التوت الطازج.
وبما أنها غير مناخية مما يعني أنها لا تنتج الإثيلين لأنها تنضج (مثل الموز والبطيخ والتفاح) فإنها تحتفظ بجودتها لفترة أطول من الوقت بعد حصادها. ولذلك لديك الوفرة من تقنيات التخزين للاختيار اعتمادًا على وقت وكيفية استخدامها.
الحفظ في درجة حرارة الغرفة:
هل تحب عرض الصحن الملون بالحمضيات الرائعة على طاولتك؟ من الجيد الاحتفاظ بوعاء جميل من الحمضيات في درجة حرارة الغرفة طالما أنك تحافظ عليها كاملة ولا تقطعها. فقط اعرف أنّ التخزين في درجة حرارة الغرفة سيعجّل عملية النضج مقارنة بالتبريد خاصة إذا كنت تقوم بتكديس كل شيء فوق بعضه البعض في وعاء صغير حيث يتناقص دوران الهواء بشدة.
نظرًا لأنّ النضج (وربما أكثر من النضج) سيحدث بسرعة أكبر، فإنّ هذه الطريقة هي الأفضل عندما تخطط لاستخدام الحمضيات في غضون أسبوع بعد الشراء. نوصي أيضًا بإعداد أي فواكه حمضية في درجة حرارة الغرفة، خاصةً إذا كنت تخطط لعصرها فيتم إطلاق العصير بسهولة أكبر في درجة حرارة الغرفة مقارنة بالتبريد حيث تصبح خلايا العصير التي يتكون منها اللب أكثر مرونة.
ستحصل أيضًا على النكهة الأقوى عند تناول الحمضيات في درجة حرارة الغرفة على الرغم من أن الكثير يفضلون الاستمتاع بالطعم المنعش للبرتقال المبرد. وكل هذا يعتمد على تفضيلات الذوق الخاصة بك.
تبريد الحمضيات:
- بالنسبة للتخزين الذي سيستمر لفترة أطول من أسبوع، سيكون التبريد أفضل طريقة.
- قم بتخزين جميع الحمضيات في درج فواكه بالثلاجة الخاص بك، بعد ازالة الأكياس البلاستيكية وسوف تستمر لبضعة أسابيع عند تخزينها بهذه الطريقة.
- لا تترك الفاكهة على أي من أرفف باب الثلاجة المفتوحة فهذا يقلل من المدة التي ستستمر بها صالحة في الثلاجة، حيث أنها ستتعرض باستمرار للهواء دون أي حماية.
- لا نوصي باستخدام الأكياس البلاستيكية العادية لتخزين الثلاجة فستعمل المساحة المغلقة على زيادة احتمالية نمو العفن ونضجه بدلاً من ذلك يمكنك استخدام أكياس إنتاج قابلة للتنفس لمساعدة الفاكهة على الحصول على الكمية المناسبة من الرطوبة وامتصاص الهواء أثناء تخزينها في الثلاجة.
- لا تغسل الحمضيات مسبقًا؛ أي رطوبة زائدة ستجذب نمو العفن المحتمل نوصي بغسلها مباشرة قبل التحضير.
- بمجرد قطعها يجب تبريد الحمضيات تمامًا؛ لأنها تصبح قابلة للتلف للغاية بمجرد أن يتلف الحاجز الخارجي.
- إذا كنت تأمل في إعداد وجبة الطعام للأسبوع يمكنك التخطيط مسبقًا، ابشر القشر أو قطع الحمضيات إلى شرائح ثم قم بتخزينها في الثلاجة في حافظات أو أكياس محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.
تجميد الحمضيات:
لا يوصى بتجميد شرائح الحمضيات أو الحمضيات الكاملة للحفاظ عليها على المدى الطويل؛ لأنها تميل إلى أن تصبح مريرة وذلك إذا تم تخزينها لفترة طويلة جدًا (3 أشهر أو أكثر). إليك بعض خيارات التجميد كالآتي:
- تقشير الحمضيات وفردها ووضعها في أكياس التجميد واستخدامها في غضون 3 أشهر ستكون رائع جدًا في العصائر.
- تغطية الحمضيات المجزأة في شراب بسيط (محلول الماء والسكر) كما هو محدد من قبل المركز الوطني للحفاظ على الغذاء المنزلي.
- تجميد شرائح الحمضيات المقطعة في صواني مكعبات الثلج وتغطيتها بالماء ستكون مكعبات الثلج الحمضية رائعة.
- الليمون المجمد في الماء الساخن المغلي مع القليل من الزنجبيل والعسل جيد جداً لنزلات البرد والتهاب الحلق.
- للتخزين لفترة أطول وتعدد استخدامات أكبر يعد تجميد عصير وبرش الحمضيات بشكل منفصل طريقة رائعة للحفاظ على نكهة الحمضيات الطازجة.
