اقرأ في هذا المقال
الأسماك الطازجة باهظة الثمن وهي من بين أكثر الأطعمة القابلة للتلف التي نتناولها. من الأفضل طهي السمك الطازج في غضون يومين بعد إحضاره إلى المنزل. إذا كانت الأسماك قليلة الدهن مثل: سمك الباس وسمك القد أو سمك العين البيضاء فستحصل على يوم إضافي في التخزين.
أما اذا كانت أسماك دهنية مثل: سمك السلمون أو سمك السلمون المرقّط أو سمك الحفش فيمكن تخزينها ليوم واحد وإذا كانت سمكة زيتية مثل: الرنجة أو السردين أو المُزرقّة فيجب تحضيرها وتناولها بالحال.
تخزين السمك الطازج في الثلج داخل الثلاجة:
احتفظ بالأسماك داخل بالثلج داخل الثلاجة:
ليس من قبيل الصدفة أن يتم عرض الأسماك على الجليد المجروش في الأسواق؛ تتعفّن الأسماك بسرعة حتى في الثلاجة ما لم تكن مُثلجة. وعادةً ما تسبح الأسماك في الماء الأكثر برودة من الهواء وأحيانًا يكون الماء شديد البرودة. وبعض الأسماك تكيفت من أجل البقاء في الماء الذي هو فوق مستوى التجمد ويزيد الهواء الدافئ من سرعة إفسادها.
أحسن طريقة لحفظ الأسماك الطازجة في الثلاجة تتطلب مكان تبريد مناسب وأن تكون الأسماك داخل وعاء كبير ضحل ويجب أن يكون رف التبريد على شكل شبك أو صحن به العديد من الفتحات. وإذا لم يكن لديك رف تبريد، يمكنك استخدام وعاء ولكن فيه عدة ثقوب فيه حتى يتمكن الهواء حول الأسماك من الدوران.
طريقة حفظ السمك بالثلاجة:
- أخرج الأسماك من عبوة المتجر.
- اشطف السمك بالماء البارد واستخدم المناشف الورقية لتجفيف السمك.
- ضع السمك على الرف ولا تدع السمك يلمس أو يتداخل أي نوع من أنواع الأطعمة الأخرى.
- ضع السمك على الرف داخل الحافظة الكبيرة.
- ضع الثلج المجروش في الحافظة الكبيرة.
- قم بتغطية الوعاء والرف بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، أغلقه بإحكام.
- إذا قمت بتخزين الأسماك لأكثر من يوم واحد، استبدل الثلج حينما يذوب ويصبح ماء.
تجميد الأسماك الطازجة:
لماذا نقوم بتجميد السمك:
تذكّر أنّ درجة الحرارة في الفريزر مناسبة للعديد من الأسماك ويساعد ذلك على الحفاظ على المذاق والقوام. العديد من الأسماك مثل: سمك القد أو الحدوق هي أسماك المياه الباردة بشكل طبيعي. إنهم يقضون حياتهم في الماء الذي يتجاوز درجة التجمد بضع درجات.
لذا فإن وضعهم في المجمد سيفي بالغرض كما هو الحال بالنسبة لمصادر للبروتين الأخرى مثل اللحم أو الدجاج. ستحصل على القليل من فقدان النكهة مع العديد من أنواع الأسماك المجمدة مقارنةً باللحوم الأرضية المجمدة.
نصائح عند تجميد الأسماك:
- لا تجمّد السمك أبدًا لأكثر من 6 أشهر؛ لأنه بعد ذلك ستلاحظ انخفاضًا خطيرًا في الجودة، الأسماك الدهنية مثل: السلمون أو سمك السلمون المرقط تنخفض جودتها بشكل أسرع.
- لا تجمّد الأسماك عالية الدهن أكثر من 3 أشهر، يجب عدم تجميد بعض الأسماك بدون ختم فراغ أو زجاج الأسماك الأكثر دهونًا مثل: السمراء والرنجة والماكريل والسردين.
- عندما تقوم بإذابة السمك المجمد افعل ذلك تدريجيًا أو أن تضعها في الميكروويف حتى تذوب.
- دع السمك يذوب في الثلاجة أو في الماء البارد، الذوبان في درجة حرارة الغرفة فكرة سيئة أيضًا يجب أن يبقى السمك بارداً ويصل إلى درجة الحرارة ببطء.
- إذا كنت لا تحتاج لأكل السمك في غضون يومين فيجب بتجميده بدلاً من ذلك.
طريقة تجميد السمك:
- أخرج الأسماك من عبوة المتجر.
- اشطفه بالماء البارد واستخدم المناشف الورقية لتجفيفه.
- ضع السمك في أكياس أو في حافظات التجميد.
- قم بتسمية الأكياس أو الحافظات وتاريخها.
- ضع الفريزر على درجة حرارة 0 درجة أو أقل.
- للحصول على أفضل طعم وتغذية قم بإذابة وتحضير السمك الطازج في غضون أسبوعين. قم بإذابة الأسماك في أبرد جزء من الثلاجة.
نصائح لحفظ جودة السمك لشهور:
- الهواء هو عدو جودة السمك أي هواء يلامس سمكتك سيدمرها بكل بساطة. لذا يجب عليك منع الهواء من الاتصال بالأسماك عن طريق سحب الهواء من الحافظة أوعن طريق لف السمكة بإحكام.
- إذا كنت تحفظ بالكثير من الأسماك الطازجة فقم بشراء اداة سحب الهواء.
- يمكنك طلاء السمك عن طريق غمسه في الماء البارد ووضع السمك المغطس في وعاء في الفريزر ودع الماء يتجمد ثم كرر العملية عدة مرات للحصول على طبقة ثلج سميكة على السمك، يمكنك بعد ذلك وضع السمك المصقول في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر للتخزين.
- يمكنك لف السمكة بغلاف بلاستيكي ثم ضع السمك المغلف في كيس بلاستيكي آخر، هذه الطريقة ليست فعالة في منع فقدان الرطوبة وحرق المجمد مثل الطرق الأخرى.
