الكريمة (cream): عبارة عن منتج ألبان وتتكوّن من الطبقة العليا من المكون الدهني المُصفر الذي يتراكم على السطح العلوي للحليب غير المتجانس، يتم أخذ هذا المكون من أعلى الحليب قبل التجانس.
ستحدد كمية الدهن الموجودة في الكريمة مدى جودة كريمة الخفق ومدى استقرارها، تميل كريمات الدهون المرتفعة نسبة الدهن طعم أفضل ولها ملمس أغنى ولا تفسد بسهولة عند استخدامها في الطهي.
أنواع الكريمة:
أنواع الكريمة الأربعة الشائعة والاختلاف بينها هو كمية الدهون التي تحتويها والتي تشمل ما يلي:
- تحتوي كريمة النصف على (12) في المائة من الدهون.
- تحتوي الكريمة الخفيفة على (20) في المائة من الدهون.
- تحتوي كريمة الخفق على (35) في المائة من الدهون.
- تحتوي الكريمة الثقيلة على (38) في المائة من الدهون.
كلما زاد محتوى الدهون، زادت سماكة الكريمة وأصبح من الأسهل خفقها في أشكال مستقرة (أو كريمة مخفوقة) الكريمات الغنية بالدهون أيضًا أكثر استقرار مع الوقت لذلك فهو أفضل أختيار وإذا كنت تحاول تجنب الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى لسبب معين، فجرّب الكريم الذي يحتوي على نسبة الدهون أقل.
تخزين الكريمة المخفوقة في الثلاجة:
- نقل الكريمة المخفوقة إلى وعاء محكم، ستكون الحافظة البلاستيكية رائعة لتخزين الكريمة المخفوقة في المنزل ومع ذلك إذا كان لديك كريمة مخفوقة تم شراؤها من المتجر فمن الأفضل تركها في الحافظة الأصلية.
- افحص الغطاء عند إغلاقه للتأكد من أنه مغلق تمامًا، إذا كان الغطاء تالفًا أو فضفاضًا اسكب الكريم المخفوق في وعاء محكم الغلق.
- ضع الوعاء بالقرب من الجزء الخلفي من الثلاجة، قم بتخزين حافظة الكريمة المخفوقة على رف الثلاجة باتجاه الخلف وليس في باب الثلاجة. فدرجة الحرارة أكثر برودة في الجزء الخلفي من الثلاجة وأكثر دفئا في باب الثلاجة.
- قم بتخزينه تحت العناصر المبردة الأخرى للحصول على أبرد درجة حرارة.
- تستمر الكريمة المخفوقة من 5 إلى 7 أيام عندما يتم تبريدها باستمرار. إذا أخرجته لاستخدام بعض منه ، فقد يؤدي التغير في درجة الحرارة إلى فساد الكريمة المخفوقة المتبقية وتلفها بشكل أسرع.
- شم وانظر إلى الكريمة المخفوقة لمعرفة ما إذا كانت لا تزال جيدة مع الوقت الكريمة المخفوقة منتهية الصلاحية لن تكون جيدة المذاق وقد تجعلك مريضًا. إذا لم تكن متأكدًا فابحث عن العلامات التالية التي تشير إلى أنّ الكريم المخفوق قد تعرض للتلف.
علامات فساد الكريمة:
- ينفصل أي جزء من الكريمة المخفوقة إلى سائل.
- رائحة سيئة أو حامضة.
- اصفرار؛ (للكريمة المخفوقة التي يتم شراؤها من المتجر).
تجميد الكريمة المخفوقة:
تجميد الكريمة في الصواني:
- ضع ورق الزبدة على صينية الخبز، اختر صينية خبز كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع الكريمة المخفوقة وتأكد أيضًا من وجود مساحة في الفريزر لوضع صينية الخبز على الرف.
- سيساعدك ورق البرشمان على إزالة القوالب المجمدة من لوح الخبز.
- تأكد من وجود مساحة تتراوح بين 1.5 بوصة (3.8 سم) إلى 2 بوصة (5.1 سم) على الأقل بين الكريمة لأن الكريمة المخفوقة ستتمدد أثناء تجمدها. حاول تشكيلها الى أحجام مختلفة تعتقد أنك ستستخدمها لأشياء أخرى.
- على سبيل المثال، لوضع قوالب مجمدة فوق مشروبات الكاكاو الساخنة أو القهوة، اجعلها صغيرة بما يكفي لتناسب داخل الكوب.
- دع القوالب تتجمد طوال الليل أو أكثر حتى تتجمد، اترك القوالب في الفريزر طوال الليل حتى تصبح صلبة (يجب أن تستغرق حوالي 3 ساعات أو أكثر).
- انقلها إلى كيس الفريزر أو في حافظة محكمة الإغلاق. سيبقى جيدًا لمدة 3 إلى 4 أشهر.
- ارفع ورقة الزبدة بقليل بالقرب من كل قالب وقشرها مرة أخرى لمنع تكسيرها.
تجميد الكريمة باستخدام كيس الكريمة:
- تُسكب الكريمة المخفوقة في كيس الكريمة الخاص ثم اضغط على الكيس لإخراج التصميمات الدائرية على ورق البرشمان وضعه في الفريزر طوال الليل أو حتى يتم تجميد كل قالب.
- أخرجها من ورق الزبدة وقم بتخزينها في وعاء مغلق لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أشهر.
تجميد الكريمة باستخدام قوالب التشكيل:
- لف كل قالب زخرفي من الكريمة بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي أو أكياس بسحاب وقم بتخزينها على رف منفصل إذا كنت قلقًا بشأن كسرها.
- أخرج القوالب من المجمد 15 إلى 20 دقيقة قبل استخدامها، إذا كنت تضع القوالب فوق الفطيرة أو الكعكة أو غيرها من الحلويات، قم بإذابتها لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقديم الحلوى.
- إذا كنت تستخدم القوالب لتزيين أعلى الشوكولاتة الساخنة أو القهوة فلا تحتاج إلى إذابتها فقط ضع القالب المجمد في الكوب ودعه يذوب عن طريق الماء الساخن.
- يمكنك أيضًا تخزينها في كيس سحاب بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد، فقط كن حذرًا حتى لا تضع أي شيء فوق القوالب فيفسد شكلها.
