حفظ وتخزين الكوسا

يجب التعامل مع الكوسا (Courgette) بعناية لأنّها سريعة التلف فعندما تشتري الكوسا من متجر البقالة أو في الموسم من سوق المزارعين، ابحث عن الحبات الرطبة والتي بشرتها يكسوها الشوك قليلاً ولكن لامعة بعض الشيء هذه هي مؤشرات نضارة الكوسا. من الناحية المثالية يجب ألّا يزيد طول الكوسا الخضراء عن ست بوصات وقطرها من بوصة إلى بوصتين مع بشرة صلبة خالية من الجروح أو الكدمات وأن يكون هناك بوصة واحدة على الأقل من الجذع متصل.

التغذية في الكوسا:

الكوسا هي نجمة التغذية؛ إنّها منخفضة السعرات الحرارية ففيها 33 كالوري فقط في حبة متوسطة الحجم وهي مصدر جيد للبوتاسيوم والفيتامينات A و B6 و C والألياف. إنها لذيذة ومتعددة الاستخدامات في المطبخ.

كيفية تخزين الكوسا:

تبريد الكوسا:

• ستبقى الكوسا طازجة لمدة أربعة أو خمسة أيام إذا قمت بتخزينها في كيس بلاستيكي في درج الثلاجة.
  

• لا تغسل الكوسا قبل أن تكون مستعدًا لاستخدامها.
  

• إذا لاحظت ذبول الكوسا يجب عليك استخدامها على الفور، النعومة هي علامة قوية على التلف.
  

• ستبقى الكوسا المطبوخة جيداً لمدة تصل إلى يومين في حافظة مغطاة بالثلاجة.
  

• إذا كان لديك كوسا طازجة أكثر مما يمكنك استخدامه في غضون أيام قليلة يمكنك تجميدها لاستخدامه لاحقًا.
  

تجميد الكوسا:

• للتجميد تُقطّع الكوسا إلى دوائر ثم تسلق لمدة دقيقتين وتغمر في الماء البارد ثم تصفى ثم تحفظ في عبوات محكمة الغلق أو أكياس التجميد.
  

طريقة حفظ الكوسا بالثلاجة:

• لتخزين الكوسا في الثلاجة حافظ عليها جافة وغير مغسولة.
  

• قم بتخزينها في كيس بلاستيكي أو ورقي مع نهاية واحدة مفتوحة لتشجيع دوران الهواء وقم بوضعها في درج الثلاجة.
  

• ستبقى في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين على الرغم من أنك سترى على الأرجح الجلد يبدأ في التقلص بمرور الوقت.
  

طريقة حفظ الكوسا بالمجمّد:

ستحتفظ الكوسا لمدة 3 أشهر في المجمد وهو الأفضل إذا كان لديك منها أكثر مما يمكنك التعامل معه في المستقبل إليك كيفية تجميد الكوسا أو القرع الصيفي والتي تشمل ما يلي:

• اغسل الكوسا واقطعها إلى نصف بوصة واستعد لغسلها. يوقف السلق نشاط الإنزيم في الخضروات مما يؤدي إلى تغيير الملمس وفقدان العناصر الغذائية كما أنّ السلق يحافظ على لون القرع نابضًا بالحياة.
  

• يغلى قدر كبير من الماء المملح ويجهز وعاء كبير من الماء المثلج، عندما يغلي الماء ضع شرائح الكوسا لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تصبح لونها زاهي وبراق.
  
• تصفى على الفور في مصفاة وتنقل إلى الحمام البارد لإيقاف الطهي.
  

• عندما تكون شرائح الكوسا باردة تصفى في مصفاة وتعبأ في أكياس المجمد على دفعات 1 أو 2 كوب.
  

• يمكنك أيضًا تغليف الكوسا المبشورة ذلك سيعطي سائل عند إذابة الثلج ولكن يمكنك فقط تصفيته أو استخدامه في الحساء.
  

نصائح عند تخزين الكوسا:

اختر حافظات عالية الجودة:

قم بتغليف شرائح الكوسا في حافظات مصممة لتخزين المجمد. واستخدم الأكياس أو الصناديق البلاستيكية التي لن تتشقق بسهولة وستحافظ على الرطوبة وستغلق تمامًا، لا مانع من استخدام حافظات ليست قوية بما فيه الكفاية مثل أكياس تخزين الساندويتش، سيتجنب ذلك حرق المجمد وامتصاص الروائح من المجمد ابحث عن كلمة “الفريزر” على عبوة الحقائب التي تشتريها.

تأريخ حافظات التخزين:

استخدم علامة دائمة لتسمية كل حافظة وتاريخها التأريخ مهم جداً بحيث يمكنك استخدام الكوسا بالترتيب الذي تم تخزينها فيه إذا قمت بتجميد بعضها في أوائل يوليو والبعض في أواخر أغسطس فقم بطهي الحزم القديمة من يوليو أولاً.

استخدام درج الثلاجة:

ضع الكوسا المعبأة في كيس في درج الثلاجة، تتعفّن الكوسة عندما تتراكم عليها الكثير من الرطوبة لذا تأكد من الاحتفاظ بها في درج مغلق بدلًا من منطقة الرفوف الرئيسية للثلاجة. يحافظ هذا الدرج على مستوى الرطوبة المثالي للحفاظ على الخضروات طازجة لفترة أطول.

استخدام الكوسا بأقرب وقت:

استخدم الكوسا خلال 5-7 أيام، من الأفضل تناول الكوسا عاجلاً وليس آجلاً لأنه كلما انتظرت لفترة أطول، كلما زادت إفرازها للرطوبة وسيبدأ الجلد في الانكماش.

تحقق من علامات تعفن الكوسا قبل استخدامها إذا كانت ناعمة الملمس وبدأت البقع السوداء بالظهور على الجلد، من الممكن من أن الكوسا لا تزال صالحة للأكل لكن ليس دائماً، قص أي بقع سوداء واستخدمها بسرعة ومع ذلك إذا شعرت بأن الكوسا طرية وبدأت في تسريب سائل أبيض سميك فقد أصبحت فاسدة، تخلص منها ونظف أي سوائل متسربة.