اقرأ في هذا المقال
الخضار المجففة:
تجفيف الخضار يسمح بتماسك اللون، الملمس والنكهة، حيث تساعد العملية أيضًا في الحفاظ على محتويات السكر والمواد المغذية، كما يمكنك تجفيف الخضار باستخدام مجفف أو فرن، ويمكنك أيضًا اختيار التجفيف بالشمس، حيث يكون ملمس الخضروات المجففة قاسية وهشة، وبمجرد تجفيفها يجب تبريد الخضار لمدة ساعة قبل تخزينها، كما يجدر بالذكر أنّه يمكن أن تستمر الخضراوات المجففة لمدة عامين، ولكن تخزين الخضار المجففة بشكل صحيح هو المفتاح لجعلها تدوم لفترة أطول.
الأمور الواجب مراعاتها عند تخزين الخضار المجففة:
- تأكد من أنّ الحاويات نظيفة وجافة، حيث يتسبب الضوء والحرارة والهواء في فساد الطعام بسهولة، كما من المهم الاحتفاظ بالخضروات المجففة في حاويات ذات غطاء محكم.
- قم بتعبئة الخضار المجففة على دفعات صغيرة بما يكفي للطهي أو الاستهلاك لمرة واحدة، حيث سيؤدي استخدام وعاء كبير إلى تعريض الخضروات للهواء والرطوبة.
- كما يجدر بالذكر إذا كنت تعيد فتح الحاوية بشكل متكرر سيؤثر ذلك، على جودة الطعام وقد يؤدي إلى تلفه.
- ضع ملصقًا على كل حاوية مع نوع الخضار الموجود بها وتاريخ التعبئة.
- ضع الحاويات في مكان بارد وجاف ومظلم، حيث يمكنك أيضًا وضع الأطعمة المجففة داخل حاويات الفريزر وتخزينها في الفريزر الخاص بك.
- افحص الخضروات المجففة المخزنة بانتظام، وتحقق ممّا إذا كان هناك أي رطوبة داخل الحاوية وبمجرد رؤية بعضها، جفف الخضار مرة أخرى لبضع ساعات أخرى.
- افحص الخضار المجففة بحثًا عن أي علامة على العفن أو الرائحة الكريهة قبل استخدامها أو استهلاكها، وإذا وجدت قوالبًا، أعد تدوير الأطعمة المجففة عن طريق إضافتها إلى سمادك.
- يجب وضع العناصر القديمة أمام أو فوق مخزن المؤن أو المجمد لتسهيل الوصول إليها، حيث سيضمن هذا أنّك ستتمكن من استخدامها وهي لا تزال حديثة.
- يجدر بالذكر أنّه يتم تخزين الأطعمة المجففة لمدة 4 إلى 12 شهرًا، حيث يمكن تخزين الخضار المجففة لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة 60 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية).
- كما يمكن تخزينها لمدة 8-10 سنوات في درجة حرارة ثابتة للغرفة (70 درجة فهرنهايت أو 21 درجة مئوية)، حيث القاعدة العامة هي أنّه كلما انخفضت درجة الحرارة، زاد وقت التخزين.
طرق تخزين الخضروات المجففة:
حاويات محكمة الإغلاق:
- يجدر بالذكر أنّه يمكن أن تكون هذه الحاويات مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو الأكريليك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ومهما كان نوع الحاوية التي تختارها، يجب أن يكون الغطاء محكم الإغلاق وسهل الفتح أو الإغلاق.
- يجب الحذر عند استخدام الحاويات البلاستيكية خفيفة الوزن، حيث قد تحتوي على مادة (BPA)، وهي مادة كيميائية سامة لذلك؛ اختر حاويات بلاستيكية خالية من (BPA).
- كما يجب التأكد من أن الحاويات سميكة بما يكفي ولا يتمزق بسهولة، أمّا بالنسبة للأوعية الزجاجية، يجب البحث عن الأوعية المقاومة للكسر، كما يمكنك أيضًا اختيار حاويات مربعة أو مستطيلة قابلة للتكديس، حيث سيساعدك هذا على زيادة المساحة في مخزنك.
- كما يجب أن تكون الحاويات محكمة الإغلاق بعيداً عن الهواء والرطوبة وهذا يسمح لطعامك المجفف أن يستمر لفترة أطول.
- يجدر بالذكر أنّه من إيجابيات الحفظ في حاويات محكمة الإغلاق، أنّه تمنع الأغطية الضيقة انسكاب الخضروات المجففة، خاصة إذا كنت قد قمت بتجفيفها على شكل مسحوق بودرة.
- كما تحافظ الحاويات القابلة للتكديس على تنظيم مخزنك.
- الحاويات الزجاجية محكمة الإغلاق مقاومة للروائح بشكل عام، وهذا يعني أن نكهة ورائحة طعامك المجفف ستبقى سليمة.
طرق التخزين بالتجميد:
- تم استخدام هذه الطريقة في تخزين الخضار المجففة لعدة قرون، حيث لتجميد الخضروات المجففة ستحتاج إلى حاويات مجمدة، كما يمكنك اختيار تغليف الفراغ قبل تجميد الخضار، ومن الخضروات المجمدة ، البروكلي المجمد، الخس المجمد وغيرها.
- من إيجابيات التخزين بالتجميد أنّ الخضروات المجففة آمنة للتخزين في درجة حرارة الغرفة، لكن وضعها في الثلاجة أو الفريزر سيبقيها طازجة ونضرة لفترة أطول، وهذا مهم خاصة للأشخاص الذين يعيشون في أماكن عالية الرطوبة.
- يجدر بالذكر أنّه يتم وضع الطعام المجفف داخل أكياس محكمة الغلق قبل وضعها في الفريزر، حيث سيسمح لك ذلك، بالحفاظ على النضارة.
- كما يجب الانتباه أنّ من سلبيات التخزين بالتجميد، أنذه قد تتعرض الخضروات المجففة التي لا توضع في حاويات مناسبة للتجميد إلى اللهواء، حيث سيؤدي ذلك إلى حرق المجمد ويؤثر على ملمس الطعام ونكهته، كما أيضًا قد يمتص الطعام المجفف رائحة العناصر الأخرى في الفريزر.
- كما تعتبر المجمدات مكلفة وسيؤدي استخدامها إلى ارتفاع فاتورة الكهرباء.
- كما يجدر بالذكر أنّه قد يؤدي انقطاع التيار الكهربائي لفترة طويلة إلى تلف الطعام الجاف.
- أيضًا الفريزر عرضة لخلل ميكانيكي، خاصة إذا كنت تستخدمه لسنوات، ولكن لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بالخضروات المجففة إذا قمت بنقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق، ثم قم بتخزينها في مكان بارد وجاف.
التعبئة والتغليف بالفراغ:
- يجدر بالذكر أنّه تمنع تعبئة الفراغ الأكسجين من الاتصال بالخضروات المجففة، وهذا من شأنه أن يساعد في الحفاظ على الطعام طازجًا، حيث ستحتاج إلى جهاز تفريغ الهواء ولفائف من أكياس التفريغ في هذه العملية.
- كما من فوائد التغليب بالفراغ أنّه يمكن أن تحمي عبوات الفراغ الخضروات المجففة من الرطوبة والغبار والحشرات.
- كما تأتي الأكياس الهوائية أيضًا في ميزات مختلفة، حيث يمكنك العثور على أكياس مفرغة مزودة بسحابات قابلة للإغلاق أو شقوق مسيلة للدموع أو مبطنة أو مبطنة بورق الألمنيوم.
- أيضاً لا تتطلب الخضروات المجففة المعبأة بالفراغ مواد حافظة كيميائية، حيث إنها مدخرات كبيرة في المساحة.
- كما يمكن غلق الخضروات المجففة بالمكنسة الكهربائية قبل وضعها في الفريزر، وهذا سوف يمنع حرق المجمد.
- كما يجب مراعاة عند التخزين بالفراغ أنّه يمكن أن تكون آلة تغليف الفراغ مكلفة، حيث تتراوح من 50 دولارًا إلى بضع مئات من الدولارات، وهذا يعتمد على حجم وجودة الجهاز، وتعتبر أكياس التعبئة غالية الثمن أيضًا.
- كما يمكنك تخزين الخضار المجففة في علب معدنية ولكن من الأفضل وضعها داخل كيس التجميد أولاً.
- ومن فوائد التخزين باستخدام الأكياس، أنّه سيوفر لك تخزين الخضار المجففة في المنزل الوقت والطاقة والمال، وكذلك المساحة أيضًا.
- كما يمكنك الشراء بكميات كبيرة عندما تكون الخضار في موسمها، حيث سيكون من الرائع أيضًا أن تكون الخضروات من إنتاجك الخاص.
- كما من فوائد التخزين والأهم أن القدرة على تخزين الخضار المجففة الخاصة بك يضمن لك أنت وعائلتك تناول طعام صحي بشكل دائم وفي أي موسم تريد على اختلاف أنواع الخضار المتواجدة في ذلك، الموسم من فصول السنة.
