التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الكراث في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف الكراث
  • طريقة تحضير الكراث للتجفيف
  • طريقة تجفيف الكراث باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف الكراث باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف الكراث باستخدام الشمس
  • طريقة حفظ وتخزين الكراث المجفف

تجفيف الكراث:

 

لطالما استخدم البشر الأطعمة المجففة لآلاف السنين عبر العديد من الثقافات والبلدان، حيث تظل طريقة رائعة لإزالة الرطوبة من الطعام لسهولة التخزين وإطالة العمر الافتراضي، في الواقع بمجرد إزالة معظم الرطوبة لا يمكن لمعظم البكتيريا الموجودة في الطعام أن تتكاثر، ممّا يجعل تخزينه آمنًا لفترات طويلة دون تبريده، حيث يعتبر الكراث جزء من عائلة البصل والثوم، لكن قبل أن تبدأ في عملية التجفيف، عليك تحضيره بشكل صحيح.

 

طريقة تحضير الكراث للتجفيف:

 

  • اغسل الكراث جيدًا من أي أوساخ أو حطام آخر بالماء الجاري.

 

  • ثم قم بقص نهايات الجذر من الكراث.

 

  • ثم قطع الباقي إلى أجزاء متناسقة لا يزيد طول كل منها عن 5 مم إن أمكن، حيث لن تحتاج إلى استخدام جزء أوراق الكراث ويمكن التخلص منه، كما من المهم أن تحاول قص كل قسم باستمرار قدر الإمكان حتى لا ينتهي بك الأمر بقطع أصغر وأكبر؛ هذا لأنك تريد نتائج متسقة عند تجفيف القطع بجيث أنّ القطع الكبيرة قد لا تجف تمامًا.

 

طريقة تجفيف الكراث باستخدام الفرن:

 

  • يجدر بالذكر أنّ هذه الطريقة غالبًا ما تكون هي أفضل طريقة لمعظم الناس ومع ذلك، هناك بعض التحديات الفريدة، حيث أن العملية ستستغرق عدة ساعات.

 

  • يجب عليك أولاً التحقق من أن الفرن سينخفض ​​بدرجة كافية لعملية التجفيف، بحيث أفضل درجة حرارة هي حوالي 110 فهرنهايت، أي درجة حرارة تزيد عن 140 فهرنهايت ستطهو الكراث بدلاً من تجفيف الكراث، وليس هذا ما تريد القيام به.

 

  • ثم يتم وضع الكراث المقطع على ورق زبدة فوق صواني الخبيز، ثم وضعها داخل الفرن.

 

  • ثم يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لتحسين دوران الهواء؛ للسماح لأي رطوبة بالخروج وكذلك لتبريد المنزل قليلاً.

 

  • يجب أن تستغرق عملية تجفيف الكراث في الفرن حوالي 6-10 ساعات، حسب الفرن الخاص بك، وعندما تصبح جاهزة يصبح الكراث المجفف مقرمشًا.

 

  • ثم يتم إخراجه من الفرن وتركه خارجاً ليبرد.

 

طريقة تجفيف الكراث باستخدام المجفف:

 

  • يعتبر المجفف من أفضل الطرق المستخدمة في التجفيف، حيث تم تجهيزه بأكوام من رفوف التجفيف والمراوح والعناصر الكهربائية، حيث يمكنك بسهولة تكديس الكراث أو أي شيء آخر في المجفف، على عكس الفرن يمكنك استخدام كل المساحة المتاحة بحيث يكون أكثر توفيرًا للوقت إذا كنت تريد تجفيف أكثر من خضروات.

 

  • ثم ستقوم بضبط درجة الحرارة على 110 درجة فهرنهايت لعملية التجفيف.

 

  • كما أنّ أفضل جزء منها هو أن هذه المجففات تأتي مزودة بمقياس درجة الحرارة وقرص درجة الحرارة حتى تتمكن من مراقبة درجة حرارة التجفيف وتعديلها بسهولة عند الحاجة.

 

  • بعد ضبط المجفف، يتم إدخال صواني التجفيف داخل المجفف.

 

  • يجدر بالذكر أنّ عملية تجفيف الكراث تستغرق باستخدام مجفف الطعام حوالي 6 ساعات.

 

  • ثم يتم استخراج الصواني بعد قضاء المدة وتركها لتبرد خارجاً.

 

  • ثم يتم حفظ الكراث المجفف داخل حاويات نظيفة، معقمة ومحكمة الإغلاق.

 

طريقة تجفيف الكراث باستخدام الشمس:

 

  • إذا لم يكن لديك وصول إلى مجفف كهربائي أو فرن أو كنت ترغب فقط في استكشاف طريقة قديمة للتجفيف، فهذه هي الطريقة التي يجب اتباعها، حيث سيستغرق الأمر ثلاثة أو أربعة أيام حسب الأحوال الجوية.

 

  • يجدر بالذكر أنّه يجب أن تكون درجة الحرارة 86 درجة فهرنهايت على الأقل وألا تزيد الرطوبة النسبية عن 60 في المائة.

 

  • يتم وضع الكراث المقطّع بعناية على شاشة شبكية، لحماية الطعام الجاف من الذباب والطيور والآفات الأخرى، كما يجب عليك تغطيته بشبكة شبكية أخرى.

 

  • ثم تركه لمدة أربعة أيام حتى تجف.

 

  • ثم يتم حفظ الكراث المجفف داخل حاويات خالية من الرطوبة ومحكمة الإغلاق.

 

طريقة حفظ وتخزين الكراث المجفف:

 

  • بمجرد أن يبرد الكراث المجفف تمامًا من عملية التجفيف، يجب عليك تخزينه، واستخدم برطمانات أو حاويات تخزين ذات أغطية محكمة الإغلاق، حيث سيساعد ذلك في الحفاظ على الرطوبة.

 

  • كما يجب تخزينها وتشديد الغطاء،كما تحتاج إلى مراقبتها لبضعة أيام على الأقل لمعرفة ما إذا كان هناك أي تكاثف يتشكل في الداخل، بحيث إذا كان الأمر كذلك، فهذا يشير إلى أنه لا يزال هناك الكثير من الرطوبة في الكراث وأنك بحاجة إلى إزالتها وتجفيفها أكثر.

 

  • كما يجب أيضًا وضع البرطمانات في منطقة بعيدة عن الحرارة والضوء؛ لأن ذلك سيساعد على إطالة عمر الكراث.

 

  • ثم استخدم الملصقات بحيث يمكنك كتابة تاريخ التخزين وما بداخل الحافظة.

 

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى