التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف فاكهة البطيخ في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف فاكهة البطيخ
  • طريقة تجفيف البطيخ باستخدام مجفف الطعام
  • طريقة تجفيف البطيخ باستخدام الميكروويف
  • طريقة تجفيف البطيخ باستخدام  أشعة الشمس
  • طريقة حفظ وتخزين البطيخ المجفف

تجفيف فاكهة البطيخ:

 

يحتوي البطيخ على 92٪ ماء، لذا إذا ضغطت على العصير بالكامل فمن المحتمل أن يتحول إلى هريس، حيث في الواقع هذا خطأ ويمكنك تجفيف البطيخ دون تحويله إلى كتلة من الهريس، ومن فوائد تجفيف البطيخ أنّه يقلل من المساحة التي تحتاجها لتخزين الثمار بمجرد نضجها، حيث تتواجد العديد من طرق تجفيف البطيخ، سنتعرف عليها في هذا المقال.

 

طريقة تجفيف البطيخ باستخدام مجفف الطعام:

 

  • يجدر بالذكر أنّ هذه الطريقة سريعة وفعالة من حيث التكلفة، والاستثمار في مجفف الطعام مرتفع بعض الشيء ولكن إذا كنت تجفف الطعام بانتظام ، فهذا استثمار جيد.

 

  • اعمل على تقطيع البطيخ إلى شرائح بحجم بوصة تقريبًا.

 

  • ثم أحضر صينية مجفف وضع كل شرائح البطيخ الرقيقة عليها.

 

  • ثم اضبط مجففك على 135 إلى 140 درجة، وجففه لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل، حيث يختلف الوقت حسب كثافة شرائح البطيخ،  كلما كانت الشرائح أكثر سمكًا كلما استغرق الجفاف وقتًا أطول.

 

  • ثم اقلب شرائح البطيخ كل بضع ساعات حتى تحصل على جفاف متساوٍ.

 

  •  بمجرد أن تجف اترك شرائح البطيخ تبرد في الرف قبل تخزينها.

 

  • ثم قم بوضعها داخل أوعية نظيفة ومعقمة.

 

طريقة تجفيف البطيخ باستخدام الفرن:

 

  •  إذا لم يكن لديك مجفف، فلا يزال بإمكانك تجفيف البطيخ باستخدام الفرن.

 

  • قطع البطيخ إلى شرائح سميكة.

 

  • ثم ضع الشرائح بشكل مسطح على رف تبريد مع ورقة بسكويت.

 

  • ثم اضبط الفرن على 135 درجة فهرنهايت واترك باب الفرن مفتوحًا من 2 إلى 3 بوصات.

 

  • ثم افحص الفرن كل نصف ساعة أو نحو ذلك واقلب الفاكهة للحصول على جفاف متجانس، حيث قد يستغرق الجفاف حوالي 18 إلى 24 ساعة، اعتمادًا على سمك شرائح البطيخ.

 

  • بعد أن تبرد شرائح البطيخ، قم بتخزينها داخل أوعية نظيفة ومعقمة.

 

طريقة تجفيف البطيخ باستخدام الميكروويف:

 

  •  هذا نوع مختلف عن الفرن التقليدي والعملية هي نفسها، حيث يعد استخدام الميكروويف أسرع من استخدام الفرن التقليدي، ولكنّه لا يزال اقتصاديًا مثل استخدام المجفف.

 

  • في البداية اغسل وجفف اللوح الدوار للميكروويف، وهذا هو المكان الذي ستضع عليه الفاكهة لتجف.

 

  • ثم قطّع البطيخ إلى شرائح رفيعة بسماكة بوصة، بحيث لا تقطع قطعًا رقيقة جدًا وإلا ستواجه صعوبة في إخراجها من اللوحة، ومن ناحية أخرى فإن القطع السميك ستجعلها مثل العلكة.

 

  • ثم ضع شرائح البطيخ على طبق الميكروويف، مع ترك مسافة بوصة واحدة من أجل التنفس إلى مزيد من الجفاف.

 

  • ثم اضبط العداد لمدة 30 دقيقة وتحقق من الفاكهة بشكل متكرر واقلب شرائح البطيخ.

 

  •  إذا شعرت أنهم ما زالوا بحاجة إلى مزيد من الجفاف يمكنك إضافة بضع دقائق أخرى، نظرًا لأن البطيخ يحتوي على 92٪ من الماء، فقد يستغرق الأمر ساعة على الأقل للحصول على الجفاف المطلوب.

 

  • ثم نقوم بحفظه داخل أوعية محكمة الإغلاق.

 

طريقة تجفيف البطيخ باستخدام  أشعة الشمس:

 

  •  هذه أقدم طريقة لتجفيف البطيخ، حيث لا ينصح بتجفيف الشمس أثناء الطقس الرطب والغيوم، بحيث يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية 85 درجة فهرنهايت والرطوبة 60٪.

 

  • قطع البطيخ إلى شرائح سميكة.

 

  • ثم ضع البطيخ على الرف مع ورق الزبدة، واترك مساحة 2.5 سم.

 

  • ثم قم بتغطية الرف بشبكة رفيعة أو قماش قطني لإبعاد الحشرات.

 

  • ثم إذا استطعت، ضع مروحة صغيرة بالقرب من الرف لتدوير الهواء.

 

  • باستخدام الشمس نحتاج لمدة 2 إلى 4 أيام تقريبًا لاستخراج الرطوبة.

 

  • ثم  بمجرد أن يجف تمامًا، نحتاج إلى بسترة البطيخ لإزالة الحشرات والبيض الذي قد يكون قد استقر على الفاكهة أثناء الجفاف.

 

  • يجدر بالذكر أنّ هناك نوعان من البسترة، الحرارة أو البرودة، حيث يمكنك عمل البسترة بالحرارة عن طريق تسخين البطيخ في مقلاة ضحلة على حرارة 160 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

 

  • كما يمكنك القيام بالبسترة الباردة، بوضع البطيخ في الفريزر على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت لمدة يومين.

 

طريقة حفظ وتخزين البطيخ المجفف:

 

  • يبرد البطيخ المجفف تمامًا بعد الجفاف، حيث تنتج الحرارة والرطوبة عند تخزينها مباشرة بعد الجفاف، مّما يؤدي إلى نمو العفن.

 

  • ثم بمجرد أن يبرد، قم بتعبئة البطيخ في حاويات جافة مقاومة للرطوبة والحشرات، مثل الحاويات البلاستيكية، أكياس التجميد البلاستيكية أو الجرار ذات الغطاء المحكم، كما يمكنك أيضًا التخزين في حاويات مفرغة من الهواء.

 

  • ثم  ضع البطيخ في حصص واحدة، حيث الأطعمة المحفوظة، بمجرد فتحها تكون عرضة للعفن والبكتيريا.

 

  • ثم احتفظ بحاوياتك في مناطق مظلمة وجافة وباردة.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى