النقانق:
النقانق (الهوت دوج)، هو عبارة عن منتج لحوم مصنّعة، بالرغم من تطور تقنية تصنيع النقانق من مئات السنين إلى أن منتج اللحوم هذا لا يزال من الأطعمة الأكثر شيعواً في فصل الصيف، حيث تعد الولايات المتحدة الأمريكية أكثر دول العالم استهلاكاً للنقانق، حيث يتم تصنيعه عن طريق خلط اللحم المفروم بمكونات معالجة، نكهات خاصة وملونات مختلفة، حيث يُحشى اللحم بعد ذلك في أغلفة ويُطهى، ويُزال من الغلاف ويوضع في العبوة النهائي.
طريقة تصنيع النقانق:
- في المرحلة الأولى من التصنيع يتم تحضير اللحوم بعد اجتياز الفحص وتقطيعه إلى قطع صغيرة بواسطة آلات خاصة للتقطيع.
- من ثم وضعه في حاوية الخلط المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث أن الحاوية مزودة بفرامات عالية السرعة، والتي يمكنها تقليل حجم قطع اللحم بشكل أكبر أو حسب الحجم المطلوب.
- بعد عملية تقطيع اللحوم نضف مكونات المعالجة، المنكهات ورقائق الثلج إلى الحاوية وخلطها مع المواد الخام الأخرى حيث يتم إنتاج مستحلب أو خليط ناعم يشبه العجين ممّا يجعل المعالجة الإضافية أسهل.
- في المرحلة الثانية يتم إخضاع اللحمة المفرومة إلى فحوصات مراقبة الجودة.
- من ثم نضخ اللحمة المفرومة داخل آلة الحشو، حيث في هذه الآلة يتم وضع الخليط في أغلفة سليلوز على شكل أنبوب.
- بعد ذلك يتم لف هذه الأغلفة عند نقاط محددة؛ ذلك لإنتاج خيط طويل متصل من النقانق ذات الحجم المتساوي ويتم إزالة الأغلفة في وقت لاحق.
- يوجد طريقة أخرى للتغليف في المصانع حيث تتم عن طريق استخدام أغلفة طبيعية، حيث تبقى هذه الأغلفة مفتوحة ويتم تناولها مع النقانق، وتعد هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعاً التي تعتمدها الشركات الصغيرة.
- ثم يتم نقل خيوط النقانق بواسطة خطوط إنتاج خاصة إلى مدخن كبير.
- ثم يتم طهي النقانق جيداً في ظروف خاضعة للرقابة، إذ يتم في هذه المرحلة إضافة مجموعة مختلفة من أنواع الدخان خاصة بالشركة المصنعة؛ وذلك لإضفاء نكهة وطعم مميز على النقانق.
- في المرحلة النهائية عند انتهاء عملية الطهي، يتم نقل النقانق عبر خط إنتاج خاص إلى آلة التقشير التلقائية، حيث أثناء رحلتها يتم رشها بالماء متوسط الحرارة.
- ثم يتم في آلة المقشرة قطع أغلفة السليلوز تاركاً فقط النقانق عاريةً.
تعبئة وتغليف النقانق:
- في هذه المرحلة يتم وضع أصابع النقانق الأسطوانية على ملف بلاستيكي، وطي الملف عليها ووضع في كل ملف 5 أصابع أسطوانية من النقانق وإغلاقها بإحكام بواسطة جهاز التفريغ الهوائي.
- ثم يتم نقل النقانق المغلقة إلى آلة الختم والتي تعمل على طباعة تاريخ الإنتاج ومدة صلاحية النقانق.
- بعد ذلك يتم نقلها إلى أجهزة الملاكمة ونقلها على منصات ناقلة وشحنهم في شاحنات مبردة إلى محلات السوبر ماركت المحلية، حيث تبلغ مدة تصنيع النقانق في المصنع بضع من الساعات فقط.
