اقرأ في هذا المقال
- خبز الهمبرغر
- المكونات اللازمة في تصنيع خبز الهمبرغر
- طريقة تصنيع خبز الهبرغر
- قوانين إدارة الغذاء والدواء في تصنيع خبز الهبرغر
الهمبرغر من الوجبات سريعة التحضير، والتي تنتشر بشكل كبير في جميع بلدان العالم، حيث تتكون من شريحة لحم مفروم من اللحم البقري بالإضافة إلى خبر الهبرغر اللذيذ والذي سنتحدث عن طريقة تصنيعه في هذا المقال.
خبز الهمبرغر
خبز الهامبرغر عبارة عن خبز دائري ومرتفع مصمم خصيصًا لحمل فطيرة الهامبرغر والإضافات المصاحبة له، حيث يتم تقطيع كعكة الهمبرغر إلى نصفين، وهذا يجعل الهمبرغر أطعمة سهلة الحمل مقارنة بالخبز العادي، كما يتميز هذا الخبز أنّه يحتوي على نسبة عالية من السكر ونسبة عالية من الدهون.
المكونات اللازمة في تصنيع خبز الهمبرغر
- دقيق القمح.
- الماء.
- الخميرة.
- الدهن ( زيت نباتي، زبدة، سمن).
- الحليب المجفف الخالي من الدسم أو اللبن الرائب أو مصل اللبن.
طريقة تصنيع خبز الهبرغر
- يتم وضع جميع المكونات الجافة في خلاط أفقي.
- ثم إضافة الماء أو الثلج.
- ثم تخلط على نار خفيفة بحيث لا يوجد طحين مرئي على السطح.
- ثم تخلط على نار عالية حتى تنضج العجين بالكامل، حيث يمكن إجراء إضافة ملح بنسبة 75٪ من وقت الخلط الكامل.
- ثم يُقلب العجين إلى حوض العجين ويقاس درجة حرارته، حيث يتم استهداف درجة حرارة 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت).
- ثم يتم نقل العجين، حيث تُخفق العجينة من خلال قطاعة العجين والمُصفاة الوسيطة.
- بعد ذلك، يتم وضعها على صواني خبز الهمبرغر وتركها حتى يتضاعف حجمها.
- ثم يتم وضع طبقة من الماء أو الطبقة بعد خروج العجين من المصفاة وقبل أن يدخل الفرن مباشرة.
- بعد ذلك، خبزها في فرن متعدد المناطق في نطاق 199-218 درجة مئوية (390-425 درجة فهرنهايت) لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا، حيث تؤثر كثافة العجين والبخار على هذه النطاقات.
- ثم يبرد الكعك إلى درجة حرارة داخلية 35-40 درجة مئوية (95-104 درجة فهرنهايت).
- من ثم يتم تقطيع الكعك إلى شرائح ثم وضعها في كيس.
قوانين إدارة الغذاء والدواء في تصنيع خبز الهبرغر
- يمكن استخدام مكونات الألبان في كعك الهمبرغر بكمية لا تتجاوز 0.8٪ من حيث الوزن.
- يجب ألا تزيد الكمية الإجمالية للدقيق غير القمح ونشا القمح عن 3٪ بوزن الدقيق المستخدم.
- يمكن استخدام بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة على سبيل المثال لا الحصر.
