تعليب البندورة:
يعد تعليب البندورة من الطرق السريعة والسهلة ذلك، للحفاظ على البندورة الكاملة لاستخدامها طوال العام، حيث تبدأ معظم وصفات البندورة بطهي الطماطم على نار هادئة، ومن ثم تعليبها مسبقًا، ممّا سيوفر الجهد ويسمح لك بالحصول على العشاء على الطاولة بشكل أسرع في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة.
كما يجدر بالذكر أنّ هذه الثمار تفقد قدرًا كبيرًا من حجمها في الطهي الأولي قبل عملية التعبئة الساخنة؛ نظرًا لأن قشرة الثمار صلبة، فمن المفيد ثقب كل واحدة بإبرة أو شوكة قبل الطهي المسبق، وهذا سوف يمنعهم من الفرقعة، كما ينتج عن ذلك برطمانات أنظف من البندورة المعلبة مع المزيد من الثمار الكاملة والسليمة.
طريقة تعليب البندورة:
- قم بإزالة القشور الورقية الخارجية من البندورة وثقب كل منها بإبرة أو شوكة (اختياري).
- ثم يتم طهي البندورة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يفقد لونه الأخضر الزاهي.
- بعد ذلك، يتم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل برطمان تعليب (أو 2 ملعقة كبيرة لتر).
- ثم يتم تعبئة البندورة الكاملة في برطمانات التعليب وتغطيتها بالماء المغلي، مع ترك مسافة 1/2 بوصة.
- ثم ختم برطمان البندورة بغطاء من جزأين ومعالجته في تعليب حمام مائي لمدة 40 دقيقة (مكاييل) أو 45 دقيقة (كوارت) لضبط الارتفاع.
- كما يمكن ضغط البندورة بضغط 10 أرطال لمدة 10 دقائق بدلاً من ذلك، ولكن التعليب بالضغط ليس مطلوبًا بشكل صارم لأنه البندورة عالي الحموضة.
الأمور الواجب مراعاتها عند تعليب البندورة:
- لا تحتاج البندورة إلى تقطيعها أو تقشيرها من قشرتها الداخلية قبل تعليبها، ما عليك سوى إزالة القشرة الخارجية الورقية وسلقها أو تحميصها قبل تعبئتها في أوعية التعليب.
- كما يجدر بالذكر أن الدراسات أظهرت أن البندورة حمضية بشكل عام، وهي أقل بكثير من الحد الآمن للتعليب بدون إضافة حمض، إلا أن المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية لا يزال يدعو إلى إضافة عصير الليمون إلى سائل التعليب بمعدل ملعقة واحدة لكل لتر.
- كما يجدر بالذكر أنّه من الضروري إضافة حمض، إلا أن عصير الليمون يضيف نكهة إضافية إلى البندورة المعلبة وأفضل أمانًا.
