التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف البندورة

اقرأ في هذا المقال
  • كيفية تجفيف البندورة.

تُعَدّ البندورة من المنتجات التي يحتاجها الإنسان كثيراً في المنزل، فهي عنصر أساسي في كثير من السلطات والطبخات كذلك لها فوائد عديدة للجسم؛ فهي مليئة بالعناصر الضرورية والفيتامينات. ولا يمكن أن تنمو البندورة في الصقيع والبرد؛ حيث أنها تحتاج للدفئ كي تنمو وتحتاج لدرجة حرارة من 18 إلى 28 درجة.


ويحتار الكثير أن البندورة من الخضروات أم هي فاكهه؛ لأنها تؤكل طازجة وكذلك عصيرها يشبه عصير الفاكهة. ويُصنّفها البعض أنها من فصيلة التبغ؛ وذلك لوجود قرابة بينها وبين نبات التبغ الضار (الدخان). وتعتبر بلاد البيرو وأميركا والمكسيك هي الموطن الأول للبندورة وبعد ذلك انتشرت للعالم. وفي فرنسا أُطلق عليها اسم “تفاح الحب”.

كيفية تجفيف البندورة:

يلجأ الناس لتجفيف البندورة لحفظها لمدة أطول في المنزل. ويوجد أكثر من طريقة لحفظ البندورة وهي:

تجفيف البندورة في الشمس:

يعتبر تجفيف الطماطم من خلال الشمس من الطرق التقليدية القديمة وهي طريقة سهلة جداً وتكون كالآتي:

  • تحتاج عملية تجفيف البندورة في الشمس إلى معدل رطوبة نسبية تقريباً 20% أو أقل.

  • يجب أن تقوم بتحديد المنطقة التي تتوفر بها أشعة الشمس بشكل كافي.

  • قُم بتجهيز أواني بلاستيكية نظيفة وذات شكل مُسطّح، كما يجب أن لا نضع البندورة في أواني معدنية؛ لأنه قد يحدث بينها وبين البندورة تفاعل بسبب الشمس.

  • نقوم بتقطيع حبات البندورة لطبقات رقيقة. ويجب أن تترك مسافة بين كل قطعة من قطع البندورة وتكون حوالي 2.5 سنتيمتر تقريباً؛ وذلك لضمان وصول الهواء لكل قطع الطماطم.

  • يجب أن تقوم بوضع قطعة من القماش النظيف فوق صينية البندورة؛ حتى تحميها من الأوساخ والحشرات.

  • نقوم بوضع البندورة بمكان يرتفع عن سطح الأرض تقريباً 30 سنتيمتر؛ وذلك حتى نضمن وصول الهواء إليها.

  • يجب أن تقوم بإدخال البندورة ليلاً وعند نزول المطر إلى البيت وعدم تركها في الخارج.

  • نتركها في فترة التجفيف هذه من ثلاثة أيام إلى أسبوع تقريباً، حيث تعتمد فترة التجفيف على حالة الطقس ومستوى الرطوبة وسُمك حبات البندورة.

تجفيف البندورة في الفرن:

  • تقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 93 درجة مئوية، (200 فهرنهايت).


  • يجب غسل حبات البندورة جيداً بالماء البارد، من ثم تنشيفها بشكل جيد من الماء ونستخدم مناشف من الورق لذلك.

  • بعد ذلك نُقطّع حبات البندورة إلى قطع صغيرة، كما يمكنك أن تتركها مثل ما هي ولكن يجب تخزيقها (تسطيحها) بسكينة في أكثر من مكان.

  • نقوم بوضعها على صينية مناسبة للفرن. وبالطبع يجب أن نجعل مسافة بين حبات البندورة؛ حتى تجفّ كلها بشكل كامل.

  • نقوم بإضافة نقاط زيت على كل حبات البندورة بشكل متساوي.


  • وبعد ذلك نضع صينية البندورة داخل الفرن وننتظرها من 2-3 ساعات حتى تستوي جيداً. وسوف تلاحظ تقلّص حبات البندورة فيقلّ حجمها بمقدار ثلث.

  • بعد أن نتأكد من أنها جفت تماماً نقوم بإخراجها من الفرن. وإذا لم تجفّ نتركها فترة أخرى لنتأكد من جفافها؛ لأن ذلك يعتمد على ثمرة البندورة وكمية الماء التي فيها.

  • عندما تجهز البندورة نقوم بوضعها في وعاء له غطاء ونضعها في الثلاجة، كما يمكنك وضعها في الفريزر.

المصدر
Drying TomatoesHOW TO MAKE SUN-DRIED TOMATOES IN THE OVENكتاب مبادئ سلامة الأغذية/تأليف:فهد بن محمد الجساس، ودكتور صلاح الدين عبدالله الأمين/دار النشر:مكتبة الملك فهد الوطنية/سنة النشر:2011م/1432هكتاب حفظ الأغذية/ الكاتب:حسن الشمسي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى