التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تعليب الكمثري

اقرأ في هذا المقال
  • تعليب الكمثري
  • طريقة تعليب الكمثري

 تعليب الكمثري:

 

تعليب الكمثرى طريقة بسيطة لحفظ الكمثرى للاستخدام على مدار العام، حيث تحافظ الكمثرى المعلبة على مذاقها وملمسها بشكل أفضل من أي فاكهة أخرى، كما من الجيد تمامًا تناولها مع السكر أو بدونه، حيث يمكن تعليبها أنصاف أو شرائح حسب احتياجاتك، ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن يكون قوام الكمثري طري بدرجة كافية بحيث يكون قوامها قبل وبعد التعليب متشابهًا إلى حد كبير.

 

طريقة تعليب الكمثري:

 

  • يجدر بالذكر أنّه يتطلب مليء وعاء تعليب بكمية مناسبة من الكمثرى، ما يقرب من 17 إلى 18 رطلاً من الكمثرى الكاملة لملء دفعة معلبة من 7 ليترات (حوالي 2 و1/2 رطل لكل لتر).

 

  • أمّا بالنسبة للباينت، قدر من 10 إلى 11 رطلاً من الكمثرى للحصول على 9 باينت من المعلبات (أو حوالي 1 و1/4 رطل من الكمثرى لكل باينت.

 

  • نحتاج إلى 17 إلى 18 رطلاً كمثرى (حوالي 30 إلى 35 كمثرى).

 

  • نحتاج إلى شراب تعليب أو عصير أو ماء.

 

  •  نحتاج إلى عصير ليمون لمنع تحول اللون البني ( (اختياري).

 

  • في البداية يجب تحضير تعليب حمام مائي.

 

 

  • ثم يتم استخدام ملعقة قياس صغيرة لاستخراج اللب.

 

  • ثم تقطيعها  إلى قطع صغيرة أو تركها على شكل أنصاف.

 

  • ثم وضع الكمثرى المحضر في وعاء به ماء بارد، مضاف إليه القليل من عصير الليمون لمنع تحوله إلى اللون البني أثناء العمل.

 

  • ثم بمجرد تحضير الكمثرى، يتم إحضار قدرًا به سائل تعليب ليغلي على الموقد.

 

  • بعد ذلك، يتم إضافة الكمثرى ويُطهى لمدة 5 دقائق، حتى يتم تسخين الكمثرى بالكامل.

 

  • ثم وضع الكمثرى في برطمانات تعليب مع ترك مسافة 1/2 بوصة.

 

  • ثم وضع سائل التعليب باستخدام مغرفة فوق الثمار مع الحفاظ على مسافة 1/2 بوصة.

 

  • ثم إغلاق المرطبانات بشكل جيد.

 

  • ثم يتم معالجة البرطمانات في تعليب حمام مائي لمدة 20 دقيقة للمكاييل و 25 دقيقة لتر.

 

  • بمجرد اكتمال وقت التعليب، يتم إزالة البرطمانات لتبرد على منشفة على المنضدة.

 

  • ثم بعد مرور  24 ساعة، يتم فحص الأختام.

 

  • ثم يتم تخزين أي برطمانات غير محكمة الغلق في الثلاجة للاستخدام الفوري.

 

  • يجدر بالذكر أنّه يجب أن تحافظ الرطمانات المختومة من الكمثرى المعلبة بشكل صحيح على أعلى جودة في المخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 شهرًا.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى