اقرأ في هذا المقال
- تعليب اليقطين
- المكونات اللازمة لتعليب اليقطين
- طريقة تعليب اليقطين
- الأمور الواجب مراعاتها عند تعليب اليقطين
تعليب اليقطين:
يمكن أن يكون تعليب اليقطين بأمان أمرًا صعبًا، حيث هناك وصفة واحدة فقط لتعليب اليقطين بالضغط الآمن، والتي تمت الموافقة عليها حاليًا من قبل المركز الوطني لحفظ الطعام، لكن الحصول على مكعبات سليمة من اليقطين لمليء الجرار هو الجزء الصعب.
المكونات اللازمة لتعليب اليقطين:
- ماء.
طريقة تعليب اليقطين:
- يتم تحضير اليقطين للتعليب عن طريق تقطيعه إلى نصفين.
- ثم يتم إزالة البذور والخيوط.
- ثم يتم قطعيها إلى نصفين ثم إلى شرائح بحجم بوصة واحدة.
- ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.
- ثم يتم استخدام سكين تقشير لتقطيع القشر عن كل مكعب (أو قشر شرائح بحجم 1 بوصة قبل تقطيعها إلى مكعبات).
- ثم يتم تجهيز وعاء تعليب بالضغط وبرطمانات تعليب.
- بعد ذلك، تحضير الماء ليغلي في قدر كبير.
- ثم يُضاف اليقطين إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة دقيقتين، حتى يسخن تمامًا (احرص على عدم الإفراط في الطهي حتى لا تنهار قطع اليقطين).
- ثم يتم استخدام ملعقة مشقوقة لوضع قطع اليقطين في برطمانات جاهزة.
- ثم وضع الماء الساخن على القمة، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- يتم وضع اليقطين في برطمانات (Debubble)، ضبط مساحة الرأس وختم بغطاء تعليب من جزأين.
- ثم تحميل البرطمانات في علبة ضغط وأغلق الغطاء، لكن بدون وضع وزن التعليب بعد.
- ثم يتم رفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية، مع ترك المعلب ينفث البخار لمدة 10 دقائق قبل إضافة وزن التعليب.
- بعد ذلك، جعل ضغط المعلب يصل إلى 10 أرطال (إذا كان عند مستوى سطح البحر).
- ثم بمجرد الضغط، قم بمعالجة نصف الجرار لمدة 55 دقيقة و 4 لتر من الجرار لمدة 90 دقيقة.
- ثم أطفيء النار واترك المعلب ليبرد تمامًا قبل الفتح.
- بمجرد أن تبرد تمامًا، يتم إزالة البرطمانات وفحص الأختام.
- ثم قم بتخزين أي برطمانات غير مغلقة في الثلاجة للاستخدام الفوري.
- يجدر بالذكر أنّ البرطمانات يجب أن تحافظ على جودتها خاصة إذا كانت معلبة ومغلقة بشكل صحيح، على رف المؤن لمدة 12-18 شهرًا.
الأمور الواجب مراعاتها عند تعليب اليقطين:
- تعديلات الارتفاع: حيث يظل وقت التعليب ثابتًا، لكن الضغط يزداد عند الارتفاعات الأعلى، استخدم ضغطًا يبلغ 10 أرطال في وعاء قياس مرجح (11 رطلاً في مقياس الاتصال الهاتفي).
- العائد: يستغرق ما يقرب من 16 و 20 رطلاً لكل دفعة معلبة سعة 7 أرباع (أو تقريبًا 2 1/4 إلى 3 أرطال لكل ربع جالون).
