التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة حفظ الأغذية بأغلفة صالحة للأكل

اقرأ في هذا المقال
  • حفظ الأغذية بأغلفة صالحة للأكل
  • مواصفات المادة المصنوع منها الأغلفة الصالحة للأكل
  • المضافات الغذائية التي تضاف على الأغلفة
  • عيوب الأغلفة الصالحة للأكل

حفظ الأغذية بأغلفة صالحة للأكل:

 

هل تخيلت يومًا أن تأكل طعامك مع عبوته؟ حسنًا، أصبح الآن استبدال البلاستيك بشيء يمكن أكله، نقدم لكم هنا مستقبل تغليف المواد الغذائية بأغلفة أغذية صالحة للأكل، حيث في الآونة الأخيرة تم اكتشاف تغليف جديد قابل للتحلل مصنوع من بروتين الحليب من قبل فريق من الباحثين من وزارة الزراعة الأمريكية والذي لديه القدرة على الحفاظ على الطعام طازجًا.

 

مواصفات المادة المصنوع منها الأغلفة الصالحة للأكل:

 

  • يستخدم بروتين الكازين الجديد القائم على الحليب لتطوير مادة تغليف صالحة للأكل وقابلة للتحلل، حيث تعتبر المادة التي تحتوي على الكازين أفضل بما يصل إلى 500 مرة من البلاستيك في إبعاد الأكسجين عن الطعام، حيث يحدث هذا لأن البروتينات تشكل شبكة أكثر إحكامًا عندما تتبلمر.

 

  • كما يعتبر غلاف الحليب هذا أكثر فاعلية من مواد التعبئة والتغليف الصالحة للأكل الموجودة في السوق والمصنوعة من النشا؛ لأنها تحمي المنتجات الغذائية الحساسة للضوء.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّ الكازين النقي مانعًا قويًا وفعّالًا للأكسجين ولكن كان من الصعب نسبيًا التعامل معه وسيذوب في الماء بسرعة كبيرة، ولجعله أقوى تمت إضافة بكتين الحمضيات وبعض الأملاح إليه ممّا جعله أكثر مقاومة للرطوبة أيضًا.

 

  • كما يجدر بالذكر عند إضافة مضافات غذائبة، لن يؤثر على طعم المنتجات، كما يمكن إضافة المنكهات، حيث الغرض هو صنع عبوة خالية من النفايات.

 

  • يتم استخدام الكازيين كأكياس وأغلفة بلاستيكية، حيث يمكن رش طلاء الكازين هذا على الأطعمة، مثل رقائق الحبوب أو القضبان لمنع الحبوب المبللة، ويمكن للرش أيضًا أن يبطن البيتزا أو علب الطعام الأخرى لمنع الشحوم من تلطيخ العبوة، أو ليكون بمثابة خطوة تصفيح للورق أو علب الطعام من الورق المقوى أو الأكياس البلاستيكية.

 

  • يجدر بالذكر أنّ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظرت مؤخرًا المواد المشبعة بالفلور التي تستخدم في تغليف هذه الحاويات، لذلك يمكن أن تكون طلاءات الكازين بديلاً آمنًا وقابل للتحلل.

 

المضافات الغذائية التي تضاف على الأغلفة:

 

  • يمكن إدراج المضافات المغذية مثل الفيتامينات.

 

  • كما يمكن إضافة البروبيوتيك والمغذيات.

 

عيوب الأغلفة الصالحة للأكل:

 

  • العيب الوحيد هو الحاجة إلى البقاء صحيًا، حيث يجب تغليفها في حاوية بلاستيكية أو كرتون أكبر للبيع على رفوف المتاجر لمنعها من التبلل أو الاتساخ.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب الغذاء والتغذية/ دكتورجوان ويبستر غاندي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى