ربما حاولت تجربة طرق متعددة لجعل الخبز طازجاً لفترة أطول. والأمر المشهور هو تخزين خبزهم في الثلاجة، على أمل أن يطيل عمر الرغيف. ولكن هناك في الواقع طرق أفضل بكثير للحفاظ على الخبز طازجًا لفترة أطول، أكمل قراءة المقال لتتعرف إليها.
أسباب تحول الخبز الطازج إلى خبز قديم
إن عملية امتصاص النشأ للماء لا تنتهي بعد الخبز. الماء في الرغيف يتحرك، بينما تتراجع النشويات (تتبلور). بعبارات بسيطة يتحرك من الداخل إلى الخارج في الرغيف. وأوضحت أن هذا هو السبب في أن الخبز المحفوظ في البلاستيك سيصبح أكثر قساوة من الداخل وستفقد قشرته هشاشتها أو طراوتها. ولكن على الرغم مما قد تتوقعه فإن التبريد لا يوقف هذه العملية أو يبطئها فهو يساعد على تحريكها.
- يؤدي التبريد في الواقع إلى تقصير مدة صلاحية الخبز.
- التبريد يمكن أن يجعل نسيج الخبز يتحلل بشكل أسرع.
- اقترح الخبراء أن من الأفضل الاحتفاظ بالخبز على المنضدة ولكن لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام.
إذا كنت لن تنهي رغيفًا في الأيام القليلة الأولى بعد خبزه أو شرائه، فربما ترغب في تجميده حتى تصبح جاهزًا لتناوله.
أفضل الطرق لحفظ الخبز
1- تخزين الخبز في أكياس البلاستيك
لف الخبز برقائق البلاستيك أو الألمنيوم. هذه الأنواع من الأغلفة ستحتجز رطوبة الخبز الطبيعية لمنعه من الجفاف والتصلب. إذا جاء الخبز في غلاف ورقي قم برميه ولفه بالبلاستيك أو الألمنيوم للتخزين. إذا كنت قد قمت بتقطيع الخبز إلى شرائح، فيمكنك غلقه في عبوته البلاستيكية الأصلية يوصي صانعو هذا النمط من الخبز بتركه في هذه العبوة للاحتفاظ بالرطوبة.
يقوم البعض بترك الخبز الكامل غير المقسم في غلاف الورق، أو حتى تركه غير مغلف على المنضدة مع قطع الجانب السفلي منه هذا يحافظ على هشاشة القشرة الخارجية للخبز ولكن تركها معرضة للهواء سيتلف الخبز في غضون ساعات قليلة.
2- احفظ الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يومين
- يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية / 68 درجة فهرنهايت. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في مكان بارد وجاف مثل مخزن الطعام أو في صندوق الخبز.
- إذا كان لديك رطوبة عالية في منزلك فقد يتعفن الخبز بسرعة في درجة حرارة الغرفة، إذا كان هذا هو الحال فقد ترغب في تخطيه عن طريق تجميد الخبز مباشرة بعد تناول الطعام بقدر ما تريد بينما يكون طازجًا.
3- تجميد الخبز في الفريزر
إذا كان لديك خبزًا أكثر مما يمكنك تناوله قبل أن يتقادم في غضون أيام قليلة فإن أفضل طريقة لتخزينه هي التجميد. الخبز المتجمد يقلل من درجة الحرارة الكافية لمنع النشا في الخبز من التبلور والحصول على جفران الخبز.
- احرص على تخزينه في أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد أو في رقائق القصدر الثقيل، حيث إن رقائق الألومنيوم المنزلية خفيفة الوزن غير مناسبة للتجميد.
- قم بوضع تاريخ الشراء والإنتاج لمنعه من أن يصبح خبزاً غامضًا.
- ضع في اعتبارك تقطيع الخبز قبل التجميد بهذه الطريقة لن تضطر إلى تقطيعها وهي مجمدة وغالبًا ما يكون من الصعب تقطيعها بعد الذوبان.
4- استخدام علبة الخبز (حافظة الخبز)
- يمكن استخدام علبة الخبز المصنوعة من الخشب أو المعدن للحفاظ على الخبز طازجًا.
- تُساعد علبة الخبز على تهوية الخبز ومنع تراكم الرطوبة.
- يجب اختيار علبة خشب ذات ثقوب تهوية أو علبة معدنية بها فتحات.
5- لف الخبز بقطعة قماش
- يمكن لفّ الخبز بقطعة قماش نظيفة من القطن أو الكتان للحفاظ على رطوبته.
- يساعد ذلك على امتصاص الرطوبة الزائدة ومنع جفاف الخبز.
نصائح مهمة لحفظ الخبز
1- لا تضع الخبز في الثلاجة
- لا يُنصح بتخزين الخبز في الثلاجة، لأنّ ذلك قد يُسبب جفافه وفقدان قوامه الهشّ.
- إذا كان عليك تخزين الخبز في الثلاجة، فلفّه بإحكام في ورق ألومنيوم أو كيس تجميد.
- أخرج الخبز من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تناوله حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يصبح الخبز تالفًا ثلاث مرات أسرع من درجة حرارة الغرفة. يحدث هذا من خلال عملية تعرف باسم الجفران والتي تعني ببساطة أن جزيئات النشا تتبلور ويصبح الخبز صعبًا.
2- نصائح إضافية
- لا تشتري كميات كبيرة من الخبز من أجل تجنب هدره.
- قطّع الخبز إلى شرائح فقط عند الحاجة.
- تأكد من تخزين الخبز بعيدًا عن مصادر الحرارة والرطوبة.
- استخدم الخبز القديم لصنع فتات الخبز أو توست الفرنسي.
