التغذيةالحليب ومشتقاتهتصنيع غذائي

طريقة عمل الحليب المجفف

اقرأ في هذا المقال
  • الحليب المجفف
  • المكونات اللازمة في عمل وتحضير الحليب المجفف
  • طريقة عمل وتحضير الحليب المجفف

الحليب المجفف:

يُعتبر الحليب المجفف هو الحليب السائل الذي تم تحويله إلى حليب مجفف من خلال عملية التبخر، كما يُعتبر بعض أنواع الحليب المجفف بديل عن حليب الأم ويتم ذلك عن طريق إزالة كل السائل من الحليب حتى تبقى المواد الصلبة فقط والتي يمكن تحويلها إلى مسحوق.


تساعد عملية التجفيف في الحفاظ على الحليب، وزيادة مدة صلاحيته، كما تُعتبر صلاحية الحليب المجفف أطول من صلاحية الحليب السائل باختلاف أنواعه، ويتميّز الحليب المجفف بسهولة نقله من مكان لآخر وكذلك السهولة في تحضيره، وإمكانية حفظه غير مبرد في الثلاجة حيث يمكن حفظه على درجة حرارة الغرفة ويمكن تدعيم الحليب المجفف بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل إضافة الفيتامينات والمعادن كالحديد والكالسيوم.

المكونات اللازمة في عمل وتحضير الحليب المجفف:

  • 1 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم، حيث ينتج حوالي 150 جرام من الحليب المجفف.

طريقة عمل وتحضير الحليب المجفف:

  • نحتاج إلى مجموعة متنوعة من أطباق البايركس المضاد للحرارة العالية، كلما كبرت مساحة السطح للطبق زادت سرعة تبخر الماء من الحليب.

  • بعد ذلك، نضع الأطباق في الفرن في أدنى درجة حرارة بحيث تتراوح بين 50 إلى 60 درجة مئوية ومن الأفضل تشغيل مروحة الفرن.

  • يساعد الفرن على تبخر الماء، سيصبح الحليب شبيه بالعجين وأكثر سماكة كما يجب الحظر من تحول معجون الحليب إلى اللون البني أثناء تجفيف الحليب كما يدل اللون البني على أن درجة حرارة الفرن عالية جداً.

  • نستخدم ملعقة من الخشب لتقليب عجينة الحليب من وقت لآخر؛ ممّا يسمح للماء بالتبخر بالتساوي، خاصةً عندما يبدأ الحليب في التحول إلى عجينة.

  • عندما يجف الحليب بأكمله نحصل على عجينة الحليب، ثم نوزّع العجينة على صينية أخرى مغطاة بورق زبدة ثم نرجع الصينية إلى الفرن للانتهاء من تجفيف الحليب.

  • بمجرد أن تجف العجينة تماماً ونستطيع إزالة الحليب بسهولة من صينية الخبز.

  • يصبح الحليب على شكل رقائق حيث نضعه في خلاط لطحنه وتحوله إلى مسحوق ناعم.

  • نضع مسحوق الحليب المجفف في منخل شبكي ناعم ثم نطحن القطع الكبيرة إن وجدت مرة أخرى، وسنحصل على مسحوق ناعم جدًا.

  • نُخزّن الحليب المجفف في وعاء محكم الغلق، ويجب أن يكون الوعاء خال من الرطوبة، ويجب أن نحتفظ به في مكان بارد ومظلم، حيث يمكننا الاحتفاظ بمسحوق الحليب لأشهر، إن لم يكن سنوات بهذه الطريقة.

المصدر
HOW TO MAKE POWDERED MILK AT HOMEكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب صحة وسلامة الغذاء/دكتور حنين الطراونةDried MilkHow Is Powdered Milk Made

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى