اقرأ في هذا المقال
- ما هي أنواع لحوم الأعضاء؟
- القيمة الغذائية للحوم الأعضاء؟
- فوائد إضافة لحوم الأعضاء إلى نظامك الغذائي
- هل لحوم الأعضاء ترفع الكولسترول؟
- مخاطر تناول لحوم الاعضاء
لحوم الأعضاء: أو ما تسمّى اللحوم العضوية التي يشار إليها أحيانًا باسم “الأحشاء الداخلية”، وهي أعضاء الحيوانات التي يعدها البشر ويستهلكونها كغذاء، وأكثر الأعضاء استهلاكًا تأتي من الأبقار، الماعز، الدجاج والبط، حيث يتم استهلاك معظم لحوم الأحشاء الداخلية عادةً مثل القلب، الكلى، الطحال والكبد، ويمكن أن تكون لحم الأعضاء إضافة رائعة لنظامك الغذائي، إنها غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين B12 وحمض الفوليك كما أنها مصدر ممتاز للحديد والبروتين.
ما هي أنواع لحوم الأعضاء؟
تشمل اللحوم العضوية جميع الأشياء التي تتميز بأنها زائدة، من ناحية أخرى فإن معظم اللحوم التي اعتاد الجميع على تناولها هي اللحوم العضلية بينما لا تعتبر اللحوم العضوية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الغربي.
يُشار أحيانًا إلى لحوم الأعضاء باسم “أحشاء”وتشير إلى أي جزء من الحيوان يسقط عندما يتم ذبحه مثل الكبد، القلب، اللسان، الكلى.
تشمل أنواع لحوم الأعضاء الأكثر شيوعًا ما يلي:
الكبد: الكبد هو عضو وظيفته التخلص من السموم، إنه أيضًا القوة الغذائية للحوم الأعضاء ويشار إليها أحيانًا باسم “متعدد الفيتامينات الطبيعي”، الكبد هو أكثر أعضاء الجسم كثافة في المواد الغذائية، وهو مصدر قوي لفيتامين أ، وفيتامين أ مفيد لصحة العين ولتقليل الأمراض التي تسبب الالتهاب، بما في ذلك كل شيء من مرض الزهايمر إلى التهاب المفاصل، ويحتوي الكبد أيضًا على حمض الفوليك، الحديد، الكروم، النحاس والزنك ومن المعروف أنه جيد بشكل خاص للقلب ولزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
اللسان: اللسان هو في الواقع أكثر من عضلة، إنه قطعة من اللحم اللذيذ بسبب محتواها العالي من الدهون، إن لحوم اللسان غنية بالسعرات الحرارية والأحماض الدهنية وكذلك الزنك، الحديد، الكولين وفيتامين ب 12، ويعتبر هذا اللحم مفيدًا بشكل خاص للنساء الحوامل، إن حمض الفوليك هو فيتامين في لحوم الأعضاء يعتبر مفيدًا للخصوبة وللمساعدة في تجنب عيوب الجنين عند الطفل مثل السنسنة المشقوقة ومشاكل القلب. بالإضافة إلى ذلك يمكن أن يساعد فيتامين B6 أثناء مرحلة غثيان الصباح من الحمل.
القلب: إن دور القلب هو ضخ الدم حول الجسم، قد لا يبدو صالحًا للأكل ولكنه في الواقع يمكن أن يُأكل وهو لذيذ، إن القلب غني بالفولات، الحديد، الزنك والسيلينيوم، وكما أنه مصدر كبير للفيتامينات B2 و B6 و B12 ، وجميعها ثلاثة في مجموعة تعرف باسم فيتامينات ب المعقدة، وفيتامينات B الموجودة في اللحوم العضوية لها تأثير على حماية القلب؛ ممّا يعني أنها تحمي من أمراض القلب.
ترتبط فيتامينات ب أيضًا بالحفاظ على ضغط دم صحي وتقليل ارتفاع الكوليسترول وتكوين أوعية دموية صحية، فهي مفيدة للدماغ وقد وُجد أنها تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف والاكتئاب والقلق، كما أن لحم القلب هو أيضًا مصدر رائع للأنزيم المساعد (Q10 (CoQ10) وهذا مضاد للأكسدة ويمكن أن يساعد في علاج بعض الأمراض والوقاية منها وخاصة أمراض القلب، أن CoQ10 يبطئ عملية الشيخوخة ويحسن مستويات الطاقة.
الكلى: لدى الثدييات كليتان مثل البشر ودورهما هو تصفية الفضلات والسموم من الدم، ويحتوي لحم الكلى الغني بالعناصر الغذائية والبروتينات على أحماض أوميجا 3 الدهنية، ومن المعروف أيضًا أنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات كما أنه مفيد للقلب.
الدماغ: يعتبر الدماغ طعامًا شهيًا في العديد من الثقافات، وهو مصدر غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية والمواد الغذائية وفوسفاتيديل كولين و فوسفاتيديل سيرين وهي جيدة للجهاز العصبي، وتساعد مضادات الأكسدة التي يتم الحصول عليها عن طريق تناول لحم الدماغ في حماية الدماغ البشري والحبل الشوكي من التلف.
الكرشة: الكرشة هي بطانة المعدة الحيوانية، ومعظم الكرشة من الماشية ويمكن أن يكون لها نسيج مطاطي للغاية.
القيمة الغذائية للحوم الأعضاء؟
اللحوم العضوية مغذية للغاية ويختلف ملف التغذية الخاص بلحوم الأعضاء قليلاً اعتمادًا على مصدر الحيوان ونوع العضو، ولكن معظم الأعضاء مغذية للغاية في الواقع أكثرها غنية بالمغذيات أكثر من لحم العضلات. وهي غنية بشكل خاص بفيتامينات ب مثل فيتامين ب 12 والفولات، وكما أنها غنية بالمعادن بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك وفيتامينات مهمة تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K.
علاوة على ذلك تعد اللحوم العضوية مصدرًا ممتازًا للبروتين، يوفر البروتين الحيواني جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل فعال.
يحتوي 3.5 أونصة (100 جرام) من كبد البقر المطبوخ على ما يلي:
السعرات الحرارية: 175 سعره حرارية، البروتين: 27 جرام، فيتامين ب 12: 1،386٪ من RDI النحاس: 730٪ من RDI، فيتامين أ: 522٪ من RDI، الريبوفلافين: 201٪ من RDI، النياسين: 87٪ من RDI، فيتامين ب 6: 51٪ من RDI، السيلينيوم: 47٪ من RDI، الزنك: 35٪ من RDI والحديد: 34٪ من RDI.
فوائد إضافة لحوم الأعضاء إلى نظامك الغذائي:
مصدر ممتاز للحديد:
تحتوي لحوم الأعضاء على حديد الهيم “heme iron”، وهو متوفر بيولوجيًا للغاية لذلك يمتصه الجسم بشكل أفضل من الحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية.
تحافظ على شعورك بالامتلاء لفترة أطول:
إن الأنظمة الغذائية عالية البروتين يمكن أن تقلل من الجوع وتزيد من الشعور بالامتلاء، وقد تعزز أيضًا فقدان الوزن عن طريق زيادة معدل التمثيل الغذائي الخاص بك.
قد تساعد في الحفاظ على كتلة العضلات:
اللحوم العضوية هي مصدر للبروتين عالي الجودة، وهو أمر مهم لبناء كتلة العضلات والاحتفاظ بها.
مصدر كبير للكولين:
تعتبر لحوم الأعضاء من بين أفضل مصادر الكولين في العالم، وهي مادة غذائية أساسية لصحة الدماغ والعضلات والكبد التي لا يحصل عليها الكثير من الناس.
رخيصة الثمن:
اللحوم العضوية ليست قطعًا شائعة من اللحم، لذلك يمكنك غالبًا الحصول عليها بسعر رخيص إن تناول هذه الأجزاء من الحيوان يقلل أيضًا من فضلات الطعام.
هل لحوم الأعضاء ترفع الكولسترول؟
اللحوم العضوية غنية بالكوليسترول بغض النظر عن مصدرها الحيوان، فيحتوي 3.5 أونصة (100 جرام) من دماغ اللحم البقري على 1033 ٪ من RDI للكوليسترول، بينما تحتوي الكلى والكبد على 239 ٪ و 127 ٪ على التوالي، يرتبط ارتفاع الكوليسترول مع انسداد الشرايين وأمراض القلب، ومع ذلك يتم إنتاج الكوليسترول عن طريق الكبد والذي ينظم إنتاج الكوليسترول في الجسم وفقًا لمقدار الكوليسترول الغذائي الخاص بك.
عند تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول يستجيب الكبد بإنتاج أقل لذلك، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لها تأثير طفيف فقط على إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم.
مخاطر تناول لحوم الاعضاء:
- الأشخاص الذين يعانون من النقرس وهو نوع شائع من التهاب المفاصل يحدث بسبب ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم؛ ممّا يؤدي إلى تورم المفاصل وتضخمها وتشكّل البيورينات في النظام الغذائي حمض اليوريك في الجسم، إن اللحوم العضوية عالية بشكل خاص في البيورينات لذا من المهم تناول هذه الأطعمة باعتدال إذا كنت مصابًا بالنقرس.
- يجب على النساء الحوامل مراقبة تناولهن للحوم العضوية؛ لإنها مصادر غنية بفيتامين أ وخاصة الكبد، وأثناء الحمل يلعب فيتامين أ دورًا أساسيًا في نمو الجنين وتطوره. ومع ذلك توصي المعاهد الوطنية للصحة بمستوى أعلى من تناول 10000 وحدة دولية من فيتامين أ في اليوم.
حيث ارتبط الإفراط في تناول أعضاء الحيوانات بالعيوب والتشوهات الخلقية الخطيرة، وتشمل هذه العيوب الخلقية عيوب القلب، الحبل الشوكي، الأنبوب العصبي، تشوهات العين، الأذنين، الأنف والعيوب الموجودة في الجهاز الهضمي والكليتين، وأفادت إحدى الدراسات أن الأمهات الحوامل اللائي يستهلكن أكثر من 10000 وحدة دولية من فيتامين أ يوميًا من الطعام لديهن خطر أعلى بنسبة 80٪ من إنجاب طفل مصاب بعيوب خلقية مقارنة بالأمهات اللاتي يستهلكن 5000 وحدة دولية أو أقل يوميًا (25). لذلك من المهم مراقبة تناولك لحوم الأعضاء أثناء الحمل خاصة إذا كنت تتناول مكملات تحتوي على فيتامين أ.
