سكر جوز الهند: هو العصارة المجففة والمغلية من نخيل جوز الهند، ويعتبر سكر جوز الهند بديل أفضل للسكر المكرر، لقد لفت سكر جوز الهند انتباه العديد من أولئك الذين لديهم وعي بالصحة، بسبب انخفاض نسبة الفركتوز وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم فيه، كما أنه يحتوي على كمية أكبر من المعادن ومضادات الأكسدة مقارنة بالسكر الأبيض العادي.
ما هي فوائد سكر جوز الهند؟
1. منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو قياس تقييم الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات وتأثيرها على مستويات السكر في الدم والجلوكوز، إن سكر جوز الهند منخفض نسبيًا في عدد مؤشر نسبة السكر في الدم، كما إنه يحتل المرتبة 35 فقط في المؤشر على عكس سكر المائدة العادي الذي يصنف بين 60 إلى 65″ الذي يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل مفاجئ؛ ممّا يؤثر سلبًا على مستويات الأنسولين لديك، علاوة على ذلك يحتوي سكر جوز الهند على ألياف تبطئ امتصاص الجلوكوز.
2. عالي نسبياً في العناصر الغذائية
يحتوي سكر جوز الهند على حوالي 16 سعرًا حراريًا وأربعة جرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة، وقد لا يقلل سكر جوز الهند السعرات الحرارية الخاصة بك لكنه غني بالمغذيات على عكس السكر الأبيض العادي غني بالسعرات الحرارية الفارغة؛ ممّا يعني أنه لا يحتوي على أي مغذيات، من ناحية أخرى يحتوي سكر جوز الهند على نسبة عالية من المواد المضادة للأكسدة، الحديد، الكالسيوم والبوتاسيوم.
3. غير مكرر
يعتبر سكر جوز الهند من أكثر المحليات الطبيعية المرغوبة، بعيدًا عن عملية التكرير الواسعة التي يجب أن يخضع لها السكر العادي فإن سكر جوز الهند نقي وغير مكرر “بشكل طبيعي”. يمكنك استخدامه في إعداد الحلويات والمشروبات المختلفة. العامل المميز الذي يعطي سكر جوز الهند ميزة على المحليات الأخرى هو أنه لا يتم تكريره أو تغييره كيميائيًا ولا يحتوي على مكونات اصطناعية أو مواد اصطناعية.
كما أن سكر جوز الهند ليس مشتقاً من جوز الهند بل من العصارة المسلوقة والمجففة من نخيل جوز الهند التي يتم جمعها في وعاء، ويبدو مذاقه وشكله مثل السكر البني المتكتل مع القليل من الكراميل، كما يتم استخدامه على نطاق واسع كمحلي طبيعي في الخِبز والطهي.
4. أقل نسبة فركتوز:
الفركتوز هو نوع من السكر الذي يتحول بسرعة إلى دهون بواسطة أجسامنا، ولا يمكن تكسير الفركتوز بسهولة والكبد فقط قادر على تحطيم الفركتوز، وهذا النكسير المعقد يؤدي إلى تكوين الدهون الثلاثية (شكل من الدهون). يحتوي سكر جوز الهند على 70 إلى 75 في المائة من السكروز وحوالي 20 إلى 30 في المائة من الفركتوز، على عكس السكر الأبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز.
ما هو الفرق بين السكر العادي وسكر جوز الهند؟
الفرق بين السكر العادي (السكر الأبيض) وسكر جوز الهند يكمن في المصدر، عملية التصنيع، التركيبة الغذائية، وطريقة تأثيرهما على الصحة. فيما يلي أبرز الفروقات:
1. المصدر
– السكر العادي: يتم استخراجه عادة من قصب السكر أو بنجر السكر.
– سكر جوز الهند: يتم استخراجه من عصارة أزهار شجرة جوز الهند.
2. عملية التصنيع:
– السكر العادي: يخضع لعملية تكرير مكثفة تتضمن إزالة الألياف والمعادن، مما ينتج سكر أبيض نقي.
– سكر جوز الهند: يخضع لعملية تكرير أقل، مما يجعله يحتفظ ببعض العناصر الغذائية.
3. التركيبة الغذائية:
– السكر العادي: يحتوي بشكل رئيسي على السكروز ولا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن تذكر.
– سكر جوز الهند: يحتوي على سكروز بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الفركتوز والجلوكوز، ويحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك، بالإضافة إلى الألياف الغذائية (مثل إينولين) التي قد تبطئ من امتصاص السكر.
4. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI):
– السكر العادي: يحتوي على مؤشر نسبة سكر مرتفع (حوالي 65)، مما يعني أنه يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة.
– سكر جوز الهند: يحتوي على مؤشر نسبة سكر أقل (حوالي 35)، مما يعني أنه يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ.
5. النكهة واللون
– السكر العادي: يتميز بنكهة حلوة نقية ولون أبيض.
– سكر جوز الهند: يتميز بنكهة كاراميل خفيفة ولون بني.
