تشمل البقوليات جميع أشكال الفاصوليا والبازلاء من عائلة النباتات البقولية، وهناك آلاف الأنواع المختلفة من نباتات البقوليات، وتشمل عائلة النباتات البقولية وهي بذور البقوليات المجففة، وتأتي كلمة (Pulse) من الكلمة اللاتينية (puls) والتي تعني البذور التي يمكن تحويلها إلى حساء سميك، وتشمل البقوليات المجففة المعروفة الحمص والفاصوليا (بما في ذلك الفاصوليا البيضاء، الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا السوداء وفول الصويا) والبازلاء والعدس والترمس، وتأتي البقوليات في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان ويمكن استهلاكها بأشكال عديدة بما في ذلك البقوليات الكاملة المجففة أو المعلبة أو المطبوخة أو المجمدة.
2. العدس:
أفضل 7 أنواع من البقوليات:
1. الحمص:
يعتبر الحمص مصدرًا كبيرًا للألياف وحمض الفوليك، وكما أنه منخفض السعرات الحرارية، ويمكن أن يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين صحة الأمعاء، وكما أن الحمص يمكن أن يساعد في تقليل الوزن وعوامل الخطر لأمراض القلب وربما حتى خطر الإصابة بالسرطان خاصة عندما يحل محل اللحوم الحمراء في النظام الغذائي.
العدس مصدر كبير للبروتين النباتي وقد يقلل من مستويات السكر في الدم مقارنة ببعض الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وكما أن العدس يفيد صحة الأمعاء من خلال تحسين وظيفة الأمعاء وإبطاء معدل إفراغ المعدة؛ ممّا قد يساعد في الهضم ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
3. البازلاء:
تُعدّ البازيلاء مصدر كبير للألياف والبروتينات؛ ممّا قد يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين، وتدعم ألياف البازلاء والبروتين صحة الأمعاء، وإبطاء عملية الهضم بسبب الألياف للشعور بالشبع لمدة أطول.
4. الفاصوليا البيضاء:
تحتوي الفاصولياء البيضاء على كميات عالية من الألياف، وقد تساعد في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم الذي يحدث بعد تناول الوجبة؛ لأنها منخفضة المؤشر الجلايسيمي وكما أنها غنية بالمغنيسيوم
5. الفاصوليا السوداء:
الفاصوليا السوداء فعالة في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة مقارنة بالأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات مثل الأرز والخبز، وكما تساعد في الحفاظ على صحة العظام وخفض ضغط الدم المرتفع.
6. فول الصويا:
قد يساعد فول الصويا ومضادات الأكسدة التي يحتويها على تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب وتقليل فقدان كثافة العظام بعد انقطاع الطمث.
7. الفول السوداني:
يعتبر فول الصويا في الواقع من البقوليات، ويحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحيّة وقد تكون مفيدة لصحة القلب، وهو مصدر غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والألياف.
