تعتبر طبيعة الكربوهيدرات ذات أهمية كبيرة عند التوصية بالوجبات الغذائية التي تهدف إلى تقليل مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية وفي علاج المرضى الذين يعانون بالفعل من أمراض ثابتة، وتكون الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة هي أنسب مصادر الكربوهيدرات، والعديد من هذه الأطعمة، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

 

ما هي الكربوهيدرات

 

تشكل الكربوهيدرات الغذائية مجموعة من المواد المحددة كيميائيًا مع مجموعة من الخصائص الفيزيائية والفسيولوجية والفوائد الصحية، تتكون الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين ولها صيغة عامة تقترب من CH2O.

 

وهي عبارة عن ألدهيدات  متعددة الهيدروكسي أو كيتونات أو تشكل ألدهيدات متعددة الهيدروكسي أو كيتونات عند التحلل المائي، وتحدث الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية وثنائية السكريات وقليلة السكاريد وعديد السكاريد .

الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي

 

التمثيل الغذائي هو العملية التي يستخدمها الجسم لتوليد الطاقة من الطعام الذي تتناوله، ويتكون الطعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون، والمواد الكيميائية في الجهاز الهضمي (الإنزيمات) تقسم أجزاء الطعام إلى سكريات وأحماض، وقود الجسم، يمكن للجسم استخدام هذا الوقود على الفور، أو يمكنه تخزين الطاقة في أنسجة الجسم.

 

اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات هي مجموعة من الاضطرابات الأيضية، وعادةً ما تكسر إنزيماتك الكربوهيدرات إلى جلوكوز (نوع من السكر)، إذا كان لدى الشخص هذه الاضطرابات، فقد لا يكون لديه ما يكفي من الإنزيمات لتفكيك الكربوهيدرات، أو قد لا تعمل الإنزيمات بشكل صحيح، وقد يؤدي هذا إلى تراكم كمية ضارة من السكر في الجسم، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية، بعضها قد يكون خطيرًا، وبعض الاضطرابات قاتلة.

 

هذه الاضطرابات موروثة، ويتم فحص الأطفال حديثي الولادة للكشف عن العديد منهم باستخدام اختبارات الدم، وإذا كان هناك تاريخ عائلي لأحد هذه الاضطرابات، فيمكن للوالدين إجراء اختبار جيني لمعرفة ما إذا كانوا يحملون الجين، ويمكن للاختبارات الجينية الأخرى معرفة ما إذا كان الجنين يعاني من الاضطراب أم أنه يحمل الجين المسؤول عن الاضطراب.

 

الكربوهيدرات وأمراض القلب

 

تم اكتشاف أن الألياف تساعد على خفض مستوى TC في الدم، ومع ذلك لا تشترك جميع أنواع الألياف في هذه الخاصية، مثل؛ الألياف اللزجة الموجودة في الشوفان والفاصوليا والفاكهة تقلل من TC، في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان، النوع الموجود في القمح الكامل، غير فعالة.

 

وفي حين أن هذه النتائج ذات قيمة فيما يتعلق بالوقاية من أمراض الشرايين التاجية، فإنها لا تقدم أي دعم للفرضية القائلة بأن السكر والحبوب المكررة مرتبطة بأمراض الشرايين التاجية.

 

الكربوهيدرات ومرض السكري

 

تعتبر الكربوهيدرات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي، وكل شخص يحتاج إلى الكربوهيدرات، بما في ذلك مرضى السكري، توفر الكربوهيدرات الوقود الذي يحتاجه الجسم طوال اليوم، ويمكن أن يساعد اتخاذ خيارات معينة عندما يتعلق الأمر بالكربوهيدرات واتباع خطة للنظام الغذائي والحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.

 

ويمكننا القول بأن الكربوهيدرات تعمل كمستقبلات للميكروبات المختلفة، ولكنها يمكن أن تعمل أيضًا كحاجز للعدوى، ويتمثل أحد الأساليب لتطوير عوامل مضادة للميكروبات وقائية وعلاجية فعالة في تعديل بنية الدواء، ونهج آخر هو تعديل طريقة تثبيط العدوى اعتمادًا على العامل الممرض الفردي باستخدام ومحاكاة التفاعلات مع الكربوهيدرات.