الأحماض الدهنية

في عمليات تحلل الدهون يعتبر فصل الأحماض الدهنية عن الجليسريد خطوة أساسية. تحلل الدهون هو التحلل الأنزيمي للدهون الثلاثية إلى الجلسرين والأحماض الدهنية

في عمليات تحلل الدهون ، يمكن فصل الأحماض الدهنية غير المشبعة عن الأحماض الدهنية المشبعة من خلال طرق مختلفة. يشير تحلل الدهون إلى تحلل الدهون ، وتحديداً الدهون الثلاثية

الغشاء في علم الأحياء هو الطبقة الرقيقة التي تشكل الحدود الخارجية للخلية الحية أو مقصورة الخلية الداخلية، حيث أن الحدود الخارجية هي غشاء البلازما، والمقصورات المحاطة بأغشية داخلية تسمى

تزيد مقاومة الأنسولين/فرط أنسولين الدم من أكسدة الأحماض الدهنية للميتوكوندريا في الخلايا البطانية الشريانية، والضامة، وخلايا عضلة القلب، مما يتسبب في زيادة إنتاج ROS، ويكون الموقع الرئيسي لتسرب الإلكترون من أكسدة الأحماض الدهنية المتزايدة.

تعتبر الدهون والزيوت ذات أهمية تجارية وتقنية كبيرة في النظم الغذائية وتلعب دورًا حيويًا في الجودة من منظور تغذوي ووظيفي.

الأحماض الدهنية غير المشبعة المرتبطة بجزيئات الدهون (TAG أو PL) أو كأحماض دهنية حرة هي الركيزة الأساسية لأكسدة الدهون، ويحظر الدوران الأكسدة المباشرة للأحماض الدهنية غير المشبعة عن طريق الطاقة المنخفضة، وأكسجين الحالة الأرضية.

عملية الأكسدة عبارة عن سلسلة من التفاعلات التي يتم فيها تكسير الأحماض الدهنية بطريقة تدريجية لتوليد أسيتيل CoA، والذي يمكن بعد ذلك إما دخول دورة الستريك أو استخدامه لتخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول أو في تفاعلات  الأسيتيل.

قد تساعد مضادات الأكسدة، مثل الفيتامينات C وE والكاروتينات، في حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وتشمل مضادات الأكسدة الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي.

تمثل جزيئات الدهون الثلاثية الشكل الرئيسي لتخزين ونقل الأحماض الدهنية داخل الخلايا وفي البلازما، والكبد هو العضو المركزي لعملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية.

تتكون الجزيئات الحيوية من الجزيئات الصغيرة، مثل المستقلبات، إلى الجزيئات الكبيرة، مثل البروتينات والكربوهيدرات، وهي مركبات كيميائية تنتجها الكائنات الحية، وهذه الجزيئات الحيوية هي الأساس للكائنات الحية.

على الرغم من أنّ الدهون الطبيعية تتكون أساسًا من الجليسريد، إلا أنّها تحتوي على العديد من الدهون الأخرى بكميات صغيرة.

إن الأحماض الدهنية هي الأساس للدهون وتمثل جزءًا مهمًا من إجمالي تجمع الدهون في الكائنات المائية، وتعتبر الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا الموجودة في الطبيعة هي المركبات المشبعة وغير المشبعة بطول سلسلة C16 ،C18.

إن الأحماض الدهنية لها أطوال سلاسل مختلفة، تتراوح عادة بين أربعة و 24 ذرات كربون، ومعظمها يحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون، وتميل أطوال السلاسل الأطول إلى إنتاج دهون صلبة أكثر.

الأحماض الدهنية المتطايرة (VFAs) - بشكل أساسي حمض الأسيتيك وحمض البروبيونيك وحمض الزبد - لها أهمية كبيرة كمواد كيميائية سلعة.

تعمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على تحسين مقاومة الأنسولين من خلال التأثير على تكوين أغشية الخلايا، والتي تعكس جزئيًا على الأقل تكوين الدهون الغذائية.

PUFAs هي المكونات الرئيسية للفوسفوليبيد وأغشية الخلايا المشاركة في الاستجابة المناعية، وبشكل نموذجي، تشتمل AA على 15٪ -20٪ من الأحماض الدهنية الموجودة.

الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFA) هي مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا تشكل حوالي 2٪ من الأحماض الدهنية في دهن حليب البقر، ويتوفر القليل من المعلومات المنهجية عن محتوى BCFA للأغذية الأخرى لتقدير المدخول الغذائي.

حمض البروبيونيك عبارة عن حمض دهني مشبع قصير السلسلة يشتمل على إيثان مرتبط بكربون مجموعة الكربوكسي، ولها دور كدواء مضاد للفطريات، وهو حمض دهني قصير السلسلة وحمض دهني مشبع، وهو حمض متقارن من البروبيونات.