من المعروف أن نبات الخردل، وهو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الكرنب، ينحدر من أوروبا، آسيا، منطقة البحر الأبيض المتوسط وجبال الهيمالايا. بدأت زراعة نباتات الخردل في الهند منذ 3000 سنة قبل الميلاد، ويوجد أكثر من 40 نوعًا من أنواع الخردل. كما أن صلصة الخردل هي واحدة من أشهر التوابل المصنوعة من البذور وتستخدم لتتبيل السلطة وغيرها من الأطباق الأصيلة، في جميع أنحاء العالم.
الخردل (Cress) عباره عن نبات عشبي، حولي، كثير التفرع، تنمو أوراقه على الأغصان بشكل متبادل، يتميز بأزهاره الصفراء وثماره الإسطوانية، حيث ينتج نبات الخردل ثماراً على شكل قرون رفيعة.
بات يعيش سنة واحدة، تستخدم بذوره في صناعة التوابل والتي يتدرج لونها بين الأبيض والبني والأسود.كما يتم استهلاكه في مختلف حالاته (أوراق، بذور، زيته، الصلصة ).
