الخضار منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالفيتامينات والمعادن والمغذيات الهامة الأخرى، وبالإضافة إلى ذلك كثير منها منخفض في الكربوهيدرات وغني بالألياف.
يقصد بتقسيم الخضراوات وضعها في مجاميع لتسهيل دراستها وتجنب تكرار العوامل المؤثرة والمحددة لنموها وطرق زراعتها، نظرا إلى أن عدد محاصيل الخضراوات المزروعة في العالم كبير، فقد أصبح ضرورا إيجاد نظام معين لتقسيمها.
الخضروات هي الطعام الوحيد الذي يمكنك الاعتماد عليه دائمًا. تختلف الفوائد الغذائية لكل نوع ولكن الكثير منها يمكن أن يساعد في محاربة الأمراض، المساعدة في الوقاية من أمراض القلب
