الباذنجان والمعروف أيضاً باسم (سولانوم ملونجينا) هو نوع من أنواع الخضروات المهمّة نظراً لاحتواء ثماره على العديد من الألياف المعدنية، يمكن تمييزه من خلال لونه الأرجواني الداكن وشكله الشبيه بالبيض، منخفض في السعرات حرارية ومحمل بالعناصر الغذائية المفيدة، مع طعم مميز وقوام شبيه بالإسفنج.
الفيتامينات والمعادن الموجودة في نبات الباذنجان
الباذنجان مصدر جيد للألياف الغذائية والكالسيوم ومضادات الأكسدة والفيتامينات بما في ذلك فيتامين سي وفيتامين ك وفيتامين ب 6 والثيامين والنياسين. فهو خالي من الدهون تقريبًا ومنخفض السعرات الحرارية والصوديوم والكوليسترول ومرتفع بحمض الفوليك. ويأتي الباذنجان أيضًا محملاً بمجموعة من المعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل فعال، بما في ذلك المغنيسيوم والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم.
ويعتبر جلد الباذنجان المصدر الطبيعي الأبرز لمادة النسونين (Nasunin). وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع تراكم الحديد وتحييد الجذور الحرة؛ ممّا يمنحها خصائص مضادة للشيخوخة. كما يحمي النسونين أيضًا الدهون في أغشية خلايا الدماغ وله خصائص مقاومة للسرطان لأنّه يقيد نمو الأوعية الدموية الجديدة، مع الحفاظ على الأوعية الدموية الحالية نظيفة ومرتاحة.
كما تلعب مركبات الفلافونويد الموجودة في الباذنجان دورًا مهمًا في صحة القلب، في حين أن وجود المركبات الفينولية يمكن أن يقلل ضغط الدم ويقلل الكوليسترول ويساعد على منع تكوين جلطات الدم.
كما يوصى بالاستهلاك المنتظم للباذنجان كطريقة طبيعية لإدارة مرض السكري من النوع 2، حيث يمكن أن يساعد في التحكم في امتصاص الجلوكوز وتقليل ارتفاع ضغط الدم المرتبط به، فضلاً عن كونه غذاءً غني بالألياف وقليل الدهون.
ويمكن أن يكون العصير المصنوع من أوراق وجذور الباذنجان فعالاً في علاج اضطرابات الحلق والمعدة والربو وآلام الأسنان والروماتيزم ومشاكل الجلد. على الرغم من أن الباذنجان الإيطالي هو أكثر أنواع الباذنجان شهرة واستخدامًا، إلا أنّه أرجواني غامق مميز، يمكن أيضًا العثور على أنواع الأبيض والأسود والأخضر والأحمر.
يختلف الحجم والشكل أيضًا اختلافًا كبيرًا باختلاف الأصناف، والباذنجان الإيطالي هو الأكثر استخدامًا والموجود في بعض الأطباق الأكثر شهرة في العالم. والباذنجان الصيني طويل ورقيق وخزامي داكن اللون وهو رائع في البطاطا المقلية والمخللات. كما أن الباذنجان الفلبيني طويل ورفيع ولونه أخضر داكن مع وجود بقع من اللون الأرجواني الفاتح ويعمل بشكل أفضل عند التحميص أو المهروس.
