يوفر جبن ريكفور الفرنسي توازناً من النكهات المنعشة والزبدية، مثل الكراميل المملح مع مزيد من الحدة. وله قوام متفتت وشبه ناعم ومثالي لتفتت على السلطات أو وضعها في أعواد الكرفس أو البسكويت.
ما هو جبن ريكفور
جبن الريكفور له قوام رطب ومتفتت ونكهة حادة ومنعشة ومالحة ولونه أبيض إلى أصفر باهت، وهو رخامي باللون الأزرق إلى الأخضر الذي يمنحه مظهره ونكهته المميزة. ولا يحتوي جبن ريكفورد على قشرة، كما تتميز نكهاته ورائحته برائحة الزبدة والكراميل والدخان وإذا تم تسخينه برفق فسوف يذوب، لكن الحرارة العالية قد تؤدي إلى انفصاله.
وتشتهر المنطقة المحيطة بقرية روكفور في جنوب فرنسا بالقرب من تولوز، بمنحدراتها من الحجر الجيري والكهوف، والعشب والحياة النباتية الأخرى التي تنمو هناك، وتأكلها الأغنام التي ترعى عليها؛ ممّا يؤثر بشدة على نكهة الروكفور.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبن الريكفور
يعتبر جبن الريكفور من الجبن الأزرق، وكما يوحي الاسم فإنّ الجبن الأزرق هو جبن ذو لون أزرق مخضر. كما يعود سبب العفن الأزرق الموجود في عروق الجبن إلى وجود البكتيريا حيث أن العفن المستخدم في صنع الجبن الأزرق يضفي عليها رائحة مميزة ونكهة لاذعة ومنعشة ممّا يضفي على الجبن ظلها الأزرق المميز.
وتختلف العناصر الغذائية في الجبن. حيث تحتوي أونصة واحدة من الجبن الصلب، على حوالي 120 سعرًا حراريًا ، 8 غرامات من البروتين، 6 غرام من الدهون المشبعة، 180 ملليغرام من الكالسيوم. ويتكون نصف كوب من الجبن الطري مثل الجبن القريش كامل الدسم بنسبة 4٪ على حوالي 120 سعرة حرارية، 14 غرامًا من البروتين، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 80 ملليغرام من الكالسيوم.
وتحتوي معظم الأجبان على نسبة عالية من الصوديوم 300-450 ملليغرام لكل وجبة لأن الملح عنصر أساسي للحفاظ على الرطوبة وتوقف نمو البكتيريا بشكل مفرط. ومع ذلك، فإن بعض أنواع الجبن مثل الماعز وجبن الموزاريلا كامل الحليب والجبن السويسري تتكون من نسبة منخفضة من الصوديوم بنسبة 50-100 ملليغرام فقط لكل وجبة.
ويحتوي الريكفور على الكالسيوم والفولات، وهو غني بفيتامين ب 12 وفيتامين ب 2 والبوتاسيوم وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 6 والمغنيسيوم. ويحتوي روكفور على 49 ميكروغرام من الفولات.
وتحتوي 100 غرام من جبنة الريكفور على:
- السعرات الحرارية 18٪.
- إجمالي الكربوهيدرات 1٪.
- الدهون المشبعة 93٪.
- الكولسترول 25٪.
- الصوديوم 58٪.
- فيتامين أ 15٪.
- فيتامين ب 12 20٪.
- كالسيوم 53٪.
- الصوديوم 58٪.
- الفوسفور 39٪.
- بوتاسيوم 7٪.
- السيلينيوم 21٪.
- بروتين 43٪.
