اقرأ في هذا المقال
الجميد: (لبن مريسه، لبن جميد، لبن كشك، لبن اقط، لبن مضير) هو أحد منتجات الألبان الأردنية المخمرة التي يتم تصنيعها عن طريق تجفيف الزبادي المملح والمكثف الذي يتم الحصول عليه من حليب النعجة أو الماعز.
تقليديا يجهد اللبن باستخدام قطعة قماش قطنية حتى يتم تصريف جميع مصل اللبن تاركاً عجينة زبادي سميكة في القماش. يتم بعد ذلك تشكيل اللبن الزبادي المالح والكثيف في كرات مستديرة قبل أن يسمح له بالجفاف لعدة أسابيع حتى يصل إلى قوام صلب. يتميز الجميد بنكهة مالحة وحامضة فريدة من نوعها مع مذاق طويل الأمد، في حين أن اللون قد يكون أصفر أو أبيض اعتمادًا على ما إذا كان قد تم تجفيفه في الشمس أو في الظل.
القيمة الغذائية للجميد
واحد كوب من الجميد يحتوي على:
190 سعرة حرارية
16٪، 4 غرام الكربوهيدرات
64٪، 7 جرام دهون
20٪، 5 غرام بروتين
الفوائد الصحيّة للجميد
1_الجميد غني بالكالسيوم وفيتامينات ب (b1، b3، b6 ، b12).
2_ يعمل الجميد على تنظيم مستوى السكر بالدم.
3_يحافظ على صحة العظام،فهو يحمي من الأصابة بهشاشة العظام.
4_يساهم في بناء عضلات الجسم.
5_يساهم الجميد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب
6_يخلص الجميد الجسم من السموم.
7_يحسن الجميد عمل وآداء الجهاز الهضمي.
طريقة صنع الجميد منزليًا
المكونات اللازمة لصنع الجميد:
1_حليب ماعز (حليب غنم) أو حليب نعاج.
2_كيس من القماش او كيس من جلد الماعز(شكوه).
3_ملح.
الطريقه:
١) نقوم بتحويل حليب الماعز الى اللبن الرائب.
٢) ثم بوضع اللبن الماعز في كيس من الجلد الماعز او كيس من القماش(شكوه).
٣) نعمل على خض ذلك القماشة وبذلك نكون قد فصلنا الزبدة عن الحليب حتى ينزل من اللبن فيكون لنا ما يسمى ” بالشنينة ” او “مخيض”.
٤) نجلب الطنجرة ونضعها على النار وتطبخ الشنينة حتى تصبح أكثر سمكاً وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.
٥) نرجع الشنينة ونضعها في كيس الجلد ليصفى منه الماء من يوم الى يومين .
٦) نضع الملح عليه ونشكله على شكل كرات دائرية وتوضع هذه الكرات في الشمس حتى تجف.
٧) نقوم بحفظها وتخزينها لحتى يحين وقت استخدامها.
شوكولاتة الجميد
توصل الشيف الأردني عمر سرطاوي إلى الوصفة المثالية لإعداد طبق حلو غير عادي من مكونين هما الجميد والشوكولاتة. اخترع سرطاوي شوكولاتة الجميد الممزوجة “لجعل الجميد غريبًا للأردني ومألوفًا لشخص فرنسي أو بلجيكي”. في مقابلة مع صحيفة جوردان تايمز، شرح الشيف الإبداعي كيف كان ينوي “التوفيق بين عالمين متوازيين: حموضة الجميد، وحلاوة الشوكولاتة” مدركًا تمامًا ردود الفعل المختلطة التي سيثيرها منتجه.
أكد سرطاوي إدراكه بقوله “لا أحب نتائج الاعتذار في الطهي. المطبخ له روح وأي طعام له تأثير عليك. إما أنه سيسيء إلى ذوقك أو تجعلك تحبه “. أثارت الكمأة البيضاء من شوكولاتة الجميد رد فعل متباين منذ إطلاقها في ديسمبر، حيث نجحت في جذب انتباه محبي الطعام المحليين والعالميين.
الجميد السائل
جميد سائل في عبوات كرتونية معقمة محكمة الإغلاق. ويتم إنتاجه عن طريق نقع الكرة الدائرية الصلبة المصنوعة من الجميد وبعد ذلك نصفيها ونخففها بالماء، ينتج الأقط السائل على حرارة الغرفة. نعقم الاقط السائل ونضعه في أكياس من الألومنيوم ونعقمه لحفظه على درجة حرارة الغرفة.
