الحثيمة: وهي أحدى مشتقات الألبان تؤخذ من حليب الغنم مباشرة بعد الولاده، وهي لزجة ولونها أصفر اللون والحليب هنا فيدعى ب(اللبأ) ويضاف عليه إما سكر أو الملح. في مصر هو السرسوب وفي سوريا الشمندور، في الأردن الحثيمة.
ويحتوي على أضعاف ما يحتويه الحليب من بروتين والمكونات الغذائية وقليل الدهون والسكر. يحتوي على أجسام مضادة ومقاومته للأمراض فهو يقوي مناعة الجسم. كما أن له أثراً ملينا. يؤخذ لبن الماعز بعد ولادتها مباشرة ونضع هذا الحليب على الغاز لمدة 3 دقائق فيتجمد و يصبح على شكل فتات لذيذ جدًا.
فوائد الحثيمة الصحيّة
1_تساعد في تطوير المناعة وتقوية الجهاز المناعي والوقاية من الأمراض. يحتوي على كميات كبيرة من المكونات التكميلية التي تعمل كعوامل طبيعية مضادة للميكروبات لتحفيز نضج الجهاز المناعي.
2_علاج أو منع التهابات الجهاز الهضمي. يتمتع بقدرات إصلاح ونمو عضلات هيكلية رائعة.
3_ هي المصدر الطبيعي الوحيد لعاملين رئيسيين للنمو وهما عوامل النمو التحويلية ألفا وبيتا، وعوامل النمو الشبيهة بالأنسولين 1 و 2. تتميز عوامل النمو هذه بخصائص إصلاح عضلات وغضاريف كبيرة.
4_ تعزز التئام الجروح و لها تأثيرات تجديدية متعددة تمتد إلى جميع خلايا الجسم الهيكلية مثل القناة الهضمية.
5_تحتوي على مستويات عالية من البروتين والأملاح والدهون والفيتامينات للتغذية الكاملة.
القيمة الغذائية للحثيمة
- مغذية للغاية ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية أكثر من الحليب العادي.
- تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون والكربوهيدرات والمغنيسيوم وفيتامينات ب وفيتامينات أ وج وجيم من حليب البقر.
- غنية بالمغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن، فإن فوائده الصحية المزعومة ترتبط في الغالب بمركبات بروتينية محددة، والتي تشمل لاكتوفيرين وهو بروتين يشارك في استجابة الجسم المناعية للعدوى بما في ذلك تلك التي تسببها البكتيريا والفيروسات.
- عوامل النمو هي هرمونات تحفز النمو. اللبأ البقري مرتفع بشكل خاص في اثنين من الهرمونات القائمة على البروتين، وعوامل النمو الشبيهة بالأنسولين 1 و 2 ، أو IGF-1 و IGF-2 (1). الأجسام المضادة. الأجسام المضادة هي بروتينات ، تُعرف أيضًا باسم الغلوبولين المناعي ويستخدمها الجهاز المناعي لمحاربة البكتيريا والفيروسات. اللبأ البقري غني بالأجسام المضادة IgA و IgG و IgM (1 ، 2).
بما أن اللبأ البقري مليء بالعناصر الغذائية التي تحارب المرض وتعزز النمو، فقد يكون قادرًا على تعزيز المناعة وعلاج الالتهابات وتقديم المزيد من الفوائد ذات الصلة لدى البشر طوال الحياة.
صنع الحثيمة في المنزل
- نضع الحليب في وعاء على الغاز مع إضافة السكر ونحركه حتى يذوب على نار هادئه.
- يسخن الحليب على الغاز بنغطيه (النار هادئه جداً) نتركه يغلي دقيقتين واذا كان في الفرن لا نغطيه.
- الحليب سوف يتماسك ويصبح مثل البيض المقلي او على شكل حبيبات متفتفتة.
