الزبدة هي في الواقع جزء مفيد من نظامنا الغذائي الذي يمكن أن يحسّن نظام المناعة لدينا، وتنظيم الهرمونات وحماية الرؤية وزيادة التمثيل الغذائي وزيادة وظائف المخ وتقليل فرص الإصابة بأمراض القلب وضغط الدم وحمايتنا من السرطان. علاوة على ذلك، يمكن أن يحمي من أمراض الجهاز الهضمي، مع ضمان التطوّر السليم للمخ وتطوّر الجهاز العصبي.
ما هي الزبدة؟
تُعدّ الزبدة من أشهر منتجات الألبان، فهي مادة دهنية ناتجة عن خضّ القشدة الطازجة أو اللبن أو الكريمة، إما من مصدر مُخمّر أو طازج. هذا التلاعب الفيزيائي للسائل يغيره من مستحلب زيت في الماء إلى مستحلب ماء في الزيت، لأن أغشية الدهون تتحلل وتتجمع مع بعضها لزيادة سماكة وتكوين الاتساق الذي تتطلبه الزبدة. وتُستخدم على نطاق واسع في مختلف المأكولات حول العالم، وتضفي نكهة غنية مميزة على الأطباق والحلويات.
عندما يتم وضع هذا المستحلب الكثيف الأثخن في الثلاجة، فإن التنوع المُختلف من الدهون تبدأ في التصلّب والامتزاج، ممّا ينتج عنه مادة صلبة واضحة من الزبدة، التي تكون طرية في درجة حرارة الغرفة إلى منتج الألبان القابل للدهن الذي نعرفه ونحبه جميعاً.
يتم اشتقاق الزبدة تقليدياً من حليب الحيوانات، وغالباً ما يتم إنتاجها من الأبقار، لذا يتم إنتاج الزبدة، كما هو الحال مع معظم منتجات الألبان، بشكل أساسي في المناطق التي تحتوي على الأبقار. ومع ذلك، يمكن أيضاً اشتقاق أنواع أخرى من الزبدة من حيوانات الحليب مثل الأغنام والجاموس والماعز والإبل.
القيمة الغذائية للزبدة
تعود هذه الصفات الإيجابية للزبدة إلى كميات هائلة من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها. وفقاً لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإنه يحتوي على فيتامين A و D و E و K، بالإضافة إلى المعادن الأساسية مثل المنغنيز والكروم واليود والزنك والنحاس والسيلينيوم.
- الدهون: تُشكل الدهون المكون الأساسي للزبدة، حيث تصل نسبتها إلى حوالي 80%. وتتكون هذه الدهون من مزيج من الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية والمتعددة غير المشبعة.
- البروتين: تحتوي الزبدة على كمية قليلة من البروتين، تصل إلى حوالي 0.6 غرام لكل ملعقة كبيرة.
- الفيتامينات: تُعدّ الزبدة مصدرًا غنيًا بفيتامينات A و D و E، وهي ضرورية لصحة العيون والعظام والجهاز المناعي.
- المعادن: تحتوي الزبدة على بعض المعادن الهامة، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
هذه ليست سوى قائمة جزئية من أهم الفوائد الهامّة، ولكن مع مجموعة واسعة من العناصر الغذائية في الزبدة، يتم اكتشاف المزيد من الفوائد المحتملة في كل وقت. الزبدة مكونة أساساً من الدهون والتي ليست كلها ضارة، والكثير منها أساسي لصحة الإنسان.
نصائح لتناول الزبدة باعتدال
- استخدم كميات صغيرة: يُنصح بتناول الزبدة باعتدال، بحيث لا تتجاوز الكمية اليومية الموصى بها ملعقتين كبيرتين.
- اختر الزبدة الطبيعية: تأكد من اختيار الزبدة الطبيعية الخالية من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة.
- وازِن بين الزبدة وخيارات صحية أخرى: استبدل الزبدة ببعض الخيارات الصحية الأخرى، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، في بعض الوصفات.
- استمتع بنكهة الزبدة: لا تحرم نفسك من متعة تناول الزبدة، ولكن اعتدل في الكمية.
