الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر

يعتبر الفطر صحيًا جدًا فهو ليس منخفضاً في السعرات الحرارية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الألياف وهو مصدر مهم للفيتامينات والمعادن الرئيسية. وغالبًا ما يتم اختيار الفطر كبديل نباتي للحوم لأنه مصدر مهم للبروتين. حيث يحتوي على أكثر من ضعف كمية البروتين من الخضروات الأخرى. علاوةً على ذلك، غالبًا ما يتم استخدامه في النظم الغذائية؛ لأنه يساعد على الشعور بالشبع.

ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر

يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات الأساسية، مثل فيتامين ب، ج، د. حيث فيتامين ب مفيد لبشرة صحية ويساعد على الوقاية من أمراض القلب. وعلاوة على ذلك، يساهم الفيتامينات ب 2 و ب 3 في الحفاظ على خلايا الدم الحمراء ووظيفة الأعصاب الصحية.

وتبين أن فيتامين د المرتبط بأسنان وعظام قوية مهم لانقسام الخلايا ويقوي جهاز المناعة. حيث لا يوجد مصدر غير حيواني لفيتامين د غير الفطر ؛ لذلك يعتبر من الأغذية المهمة للنباتين، لكن يزداد هذا الفيتامين عندما يتعرض الفطر لأشعة الشمس.

 يحتوي الفطر على العديد من المعادن الأساسية، مثل:

• الحديد.

• الفوسفور.

• النحاس.

• البوتاسيوم.

• السيلينيوم.

يساعد البوتاسيوم في الحفاظ على السوائل؛ ممّا يساعد على التحكم في ضغط الدم. ويشكل الفوسفور مع الكالسيوم بنية الأسنان والعظام. ويعتبر السيلينيوم أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التلف الذي قد يؤدي إلى أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. والفطر من أغنى المصادر الطبيعية للسيلينيوم، حيث يمكن أن يوفر جزء واحد من الفطر ربع الاحتياجات اليومية من السيلينيوم.

يتوفر الفطر دائمًا بسهولة في السوق حيث لا يُنصح بتناول الفطر من البرية؛ لأن العديد من أصناف الفطر سامة ولا يمكن اكتشاف المميز فيها عن الأصناف الصالحة للأكل، ويمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا، إضافة إلى ذلك عند شراء الفطر الطازج، يجب اختيار الفطر الصلب والجاف وغير المصاب. وعدم شراء الفطر الذي يبدو لزجًا أو ذابلًا، يحفظ الفطر في الثلاجة. ويجب عدم غسله أو تقليمه حتى يحين وقت الطهي.

يمكن إضافة الفطر في الكثير من الوجبات مثل:

• الشوربات.

• البيتزا .

• وجبات إفطار.

• السلطات.

• المعكرونة.

• السندويشات.

• استخدامه في الوجبات الجانبية.

• استخدامه مع الدجاج أو اللحوم أو الأسماك.