يمكن أن يكون الإفطار مصدرًا مهمًا للمغذيات الدقيقة، وتستمر المؤسسات الغذائية في تسليط الضوء على حبوب الإفطار المدعمة كمصدر رئيسي للفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي. ويمكن أن يؤدي اختيار حبوب الإفطار المدعمة بدلاً من خيارات الإفطار الأخرى إلى تناول كمية أكبر بكثير من المغذيات الدقيقة الهامة.
أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الإفطار
تحتوي حبوب الإفطار المدعمة عادةً على كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الهامة مثل الثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب 6 وفيتامينات أ، سي، هـ، بالإضافة إلى نسب فيتامين د والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس.
كما أن مدخول الكالسيوم يكون أعلى أيضًا في المجموعات التي تتناول حبوب الإفطار، مع إضافة الحليب إلى معظم وجبات الإفطار. ويمكن أيضًا الحفاظ على حالة فيتامين د في الأشخاص الذين يتناولون حبوب الإفطار المدعمة ، والتي تعد مصدرًا غذائيًا مهمًا لدعم المتطلبات الغذائية الجديدة للأطفال والبالغين.
على الرغم من اختلاف الشركات الفردية إلى حد ما في المعدات والطريقة، إلا أن معظم المنتجات تبدأ بمحلول من الماء والمحليات والملح والحبوب المطحونة بدقة، وإن العديد من الفيتامينات والمعادن المفقودة أثناء معالجة الحبوب يتم استعادتها بعد ذلك. ويتم طهي هذا المحلول بالضغط، غالبًا بالبخار ، ويتم تسطيح العجين الناتج عن طريق مكبس ضخم مزود ببكرات تزن طنًا واحدًا.
وبالنسبة للرقائق، يتم تشكيل العجين أحيانًا آليًا إلى كرات صغيرة، مثل ملاعق عجينة البسكويت، أصغر بكثير. ويتم تحطيمها في رقائق ويتم تحميصها على الفور لمدة دقيقة تقريبًا عند درجات حرارة تزيد عن 550 درجة. وهذا يعطي الرقائق قوامها هش ومتجعد.
وبالنسبة للحبوب الغنية بالفيتامينات والمعادن يمكن إضافة بعض العناصر الغذائية الزائدة في المرحلة المبكرة من العجين بكميات مناسبة من مسحوق مركزات أو سوائل. ولكن الحرارة تدمر أو تثبط نشاط الريبوفلافين وفيتامين سي، على سبيل المثال، لذلك يجب إضافة هذه المكونات إلى الحبوب بعد تحميص الرقائق.
والعملية الأكثر شيوعًا هي رش الرقائق بمسحوق الفيتامينات وهي لا تزال رطبة قليلاً بعد التحميص مباشرة. وبالنسبة للجزء الأكبر، هذه العناصر الغذائية المضافة هي نفس النوع الذي يتم إدخاله في الكبسولات أو ضغطه في أقراص الفيتامينات.
