اقرأ في هذا المقال
غالبًا ما يخطئ الكثير من الناس في الاعتقاد بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو أيضًا خالي من الحبوب. في الواقع، هناك عدد من الحبوب المغذية الخالية من الغلوتين والتي تعتبر آمنة للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين. ويعتبر الدخن مثالًا جيدًا على الحبوب الصحية الخالية من الغلوتين والتي يمكن إضافتها إلى النظام الغذائي كما أنه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة سنتعرف عليها خلال المقال.
ما هو نبات الدخن
يعتبر الدخن من الحبوب القديمة التي يتم استهلاكها بشكل شائع في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية وأجزاء من أوروبا، يحتل الدخن المرتبة السادسة بين الحبوب الأكثر أهمية في العالم. وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الدخن وجميعها تنتمي لعائلة العشب (Poaceae). كما يُزرع المحصول لتغذية الحيوانات وبذور الطيور ولكنه أيضًا غذاء شائع للبشر في أجزاء كثيرة من العالم بسبب قيمته الغذائية العالية. ويمكن أيضًا طحنها في الدقيق واستخدامها لصنع الخبز الخالي من الغلوتين ومنتجات أخرى.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في نبات الدخن
يحتوي كوب من نبات الدخن المطبوخ على حوالي 207 سعرة حرارية مع أكثر من 6 جرامات من البروتين و 2 جرام من الألياف الغذائية وأقل من 2 جرام من الدهون. وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والنياسين والريبوفلافين وفيتامينات ب6 و سي و ه وك.
يعتبر الدخن مصدرًا جيدًا للمنغنيز، حيث يوفر 0.3 مغم أو حوالي 13٪ من القيمة اليومية (DV). كما يوفر 44 ملجم من المغنيسيوم أو حوالي 10٪ من القيمة اليومية. ويوفر أيضًا 100 مغم من الفوسفور (8٪ DV) و 0.16 مجم من النحاس (17٪ DV). وتشمل الفيتامينات الموجودة في الدخن الثيامين (0.11 مجم أو حوالي 9٪ من القيمة اليومية) والنياسين (1.3 مجم أو حوالي 8٪ من القيمة اليومية).
كما يمكن لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية اختيار نبات الدخن بأمان للحصول على الألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات الصحية. مثل الكينوا والذرة الرفيعة والقطيفة، فإن الدخن خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
ما هي فوائد اكل الدخن باختصار؟
الدخن هو نوع من الحبوب الصغيرة ذات القيمة الغذائية العالية. إليك فوائد تناول الدخن باختصار:
- غني بالمعادن: يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد، المغنيسيوم، والفوسفور، التي تدعم صحة العظام، الجهاز العصبي، وصحة الدم.
- الألياف الغذائية: يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي، والوقاية من الإمساك.
- خالي من الجلوتين: يعد خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو مرض السيلياك.
- البروتين: يحتوي على نسبة جيدة من البروتين النباتي، مما يساعد في بناء العضلات وتجديد الخلايا.
- مضادات الأكسدة: يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل الالتهابات.
- تنظيم مستويات السكر: يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل محتواه من الألياف.
الدخن هو إضافة صحية ومفيدة إلى النظام الغذائي، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات مثل السلطات، الحساء، والأطباق الجانبية.
