جبن إيبوسس دي بورقانيا: هو جبن حليب البقر الناعم الذي أنتجه جاك هينارت في قرية Époisses في فرنسا. الجبن ايبوسس له قوام كريمي، مطاطي وثابت. مع لون برتقالي أحمر ناعم ومميز، يتم تصنيفه على أنّه جبن ناضج. يستغرق الأمر 6 أسابيع على الأقل حتى ينضج بالكامل. على الرّغم من رائحته النفاذة، فإنّ الجبن له نكهة حارة، حلوة ومالحة.
خصائص جين ايبوسس
النوع: حليب أبقار غير مبستر .
الأصل: بورجوندي، فرنسا .
العملية: تغسل بالماء وبراندي ثلاث مرات في الأسبوع لمدّة ستة أسابيع.
الملمس: في 30 يومًا، محبب قليلاً؛ في 40 يومًا، عجينة لزجة ناعمة مخملية “ملعقة” في درجة حرارة الغرفة عندما تكون في سنّ جيدة.
الشكل: قرص دائري مسطح.
اللون: برتقالي باهت في 30 يومًا؛ أعمق، برتقالي / أحمر / بني في 40 يومًا.
القشرة: قشرة رقيقة تغسل بالمحلول الملحي والبراندي والتجاعيد مع تقدم العمر.
النكهة: لحمي لاذع، ترابي، مالح، جوزي.
طريقة صنع جبنة إيبوسس
1_يتم تسخين الحليب إلى 30ْ ويتم الاحتفاظ به هناك لمدّة 16 ساعة. بعد 16 ساعة، يتم قطع الخثارة إلى قطع خشنة ثم وضعها في قوالب لتصريفها. تُصفَّى الأجبان الصغيرة لمدّة يومين ثم تُملَّح وتوضع جانباً على الرفوف لتجف.
2_ مع تقدمه في العمر، يتم فركه يدويًا بمزيج من محلول ملحي (ماء مالح) . ثمّ يتم تخمير هذا الخليط، الذي يسمّى ثفل، كما هو الحال مع جميع أجبان القشرة المغسولة، فإنّ هذا الخليط من المحلول الملحي يمنع نمو العفن الذي بدوره يسمح للبكتيريا التي تعطي الجبن برائحته ونكهته المميزة بالنمو ويضيف أيضًا نكهته الخاصة إلى الجبن الصغير.
3_ مع تقدمه في العمر، يتم فركه يدويًا بمزيج من محلول ملحي (ماء مالح) . ثم يتم تخمير هذا الخليط، الذي يسمّى ثفل، كما هو الحال مع جميع أجبان القشرة المغسولة، فإن هذا الخليط من المحلول الملحي يمنع نمو العفن الذي بدوره يسمح للبكتيريا التي تعطي الجبن برائحته ونكهته المميزة بالنمو ويضيف أيضًا نكهته الخاصة إلى الجبن الصغير.
4_يتم غسل القشرة ثلاث مرات في الأسبوع لمدّة أربعة إلى ستّة أسابيع، في ذلك الوقت يتم تعبئتها في صناديق خشبية مستديرة باردة للبيع. نظرًا لأنّ الولايات المتحدة لديها قوانين صارمة تحكم الحليب الخام ومنتجات الألبان المصنعة أو المباعة ، فإنّ إيبوسس التي يمكننا الحصول عليها في الولايات المتحدة مصنوعة من الحليب المعالج بالحرارة.
القيمة الغذائية لجبنة إيبوسس
كل 100 غرام من جبنة إيبوسس تحتوي على:
الطاقة: 1183 كيلوجول.
السعرات حرارية: 285 سعرة حرارية.
الدهون: 23.7 جم منها مشبع 17.7 جم.
كربوهيدرات: 1.0 جم.
السكريات: 0.0 جم.
الألياف: 0.0g.
البروتين: 17.0 جم.
الملح: 1.68 جم.
