اقرأ في هذا المقال
- طريقة حفظ جبنة الربلكون
- طريقة صنع جبنة الربلكون
- الفوائد الغذائية لجبنة الربلوكون
- القيمة الغذائية لجبنة الربلكون
جبنة الربلكون: هو جبن جبلي شبه ناعم، مغسل وقليل النضج، نشأ في منطقة Thônes-Savoie في فرنسا. جبن غير مطبوخ إلا بشكل خفيف، مصنوع من حليب كامل الدسم غير مبستر. يتميز الربلكون بقشرة مخملية دقيقة، تتراوح من اللون الأصفر إلى البرتقالي. القشرة ذات القوام الناعم ناعمة للغاية ولينة، عاجية اللون. تنضج أقراص الجبن في المزرعة لمدة أسبوعين على الأقل، يتم خلالها تطوير الجبن وقشرة البيج الخفيفة الصالحة للأكل والعجين الزبدي. تحتوي على رائحة طفيفة وطعم فاكهي معتدل مع طعم جوزي مكثف.
طريقة حفظ جبنة الربلكون
يجب حفظ جبنة الربلكون في مكان بارد (10-12 درجة مئوية) ومن الأفضل تناولها في الأيام العشرة التالية للشراء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل تناول الطعام. تعتبر مثالية للأطباق الشتوية الكلاسيكية.
طريقة صنع جبنة الربلكون
يتم استخدام خمسة لترات (حوالي 5 ليترات أمريكية) من الحليب لصنع كل جبن يزن من 16 إلى 19 أونصة (450 إلى 550 جم).
1_ يتم تسخين الحليب في وعاء نحاسي ضخم، ثم يضاف المنفحة لتجعيده. يتم تقطيع الخثارة، ثم تجريفها حتى تصبح بحجم حبة الأرز فقط.
2_تسكب الخثارة في قوالب مبطنة بقطعة من القماش القطني تسمح لمصل اللبن بالتصريف (يتم استخدام مصل اللبن لصنع زبدة مصل اللبن). يتم تخثر الخثارة في القوالب يدويًا.
3_يُسمح للخثارة بالسماح لها بالجلوس لمدة نصف ساعة، ثم تتحول كتلة الخثارة بينما لا تزال في القوالب. يتم الضغط على الملصقات، سواء كانت حمراء أو خضراء، في هذه المرحلة.
*يشير الملصق الأحمر إلى أن الجبن قد تم صنعه في مصنع. تسمى هذه الأجبان “Reblochon Fruitier”. يشير الملصق الأخضر إلى إصدار مزرعة. “Reblochon Fermier de Savoie”.
4_يتم ضغط الجبن الوليد بعد ذلك بوزن 5 رطل (2.2 كجم) من الحديد الزهر الموضوعة فوق كل جبن. ثم يتم غمر الجبن في محلول ملحي لفترة وجيزة ويبلغ عمره 4 أسابيع على الأقل عند 60 فهرنهايت (16 درجة مئوية). وخلال هذا الوقت، يتم تحويل الجبن وغسله بمصل اللبن كل يومين. بعض الأجبان تتراوح أعمارهم بين 6 و 8 أسابيع.
الفوائد الغذائية لجبنة الربلوكون
1. مغذية للغاية
الجبن هو أحد أكبر مصادر الكالسيوم. لكن بما أن الجبن يحتوي على المزيد من الكالسيوم المركز، فإنه يميل إلى تقديم المزيد من الفوائد في كل قضمة. يوجد حوالي 200 ملليغرام من الكالسيوم في كل أونصة واحدة من الجبن.
البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة الموجودة بكثرة في الجبن: يمكن الحصول على 8 غرامات من البروتينات من حصة واحدة من الجبن. إلى جانب البروتينات، يحتوي على مغذيات أساسية أخرى مثل الفيتامينات A، B12 ، K2 السيلينيوم، الصوديوم، الفوسفور، الريبوفلافين. تحافظ هذه العناصر باستمرار على التوازن الداخلي للجسم وتبقيه مغذياً وصحياً.
2_نمو وتغذية العظام
لأنه يحتوي على 200 ملغ من الكالسيوم لكل أونصة، يضمن الجبن الريبلكون نموًا محسنًا للعظام ويصلح العظام بمعدل متسارع. اقترحت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون أي جبن بشكل روتيني لديهم نتائج أفضل في اختبارات الكالسيوم. يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في تكوين العظام فهو يقوي إطار خلايا العظام. وبالتالي، تعد جبنة ريبلوخون رائعة للشباب الذين يحتاجون إلى النمو.
3_عظيم لصحة القلب
تحتوي جبنة الريبلكون على الكوليسترول الجيد على شكل دهون أحادية غير مشبعة، حتى تتمكن من الاستمتاع بها بكل مذاقها اللذيذ دون القلق بشأن صحة قلبك. عادة ما تكون الدهون سبب الانسداد داخل الجهاز الوريدي في الجسم ويمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. لا يودع الكوليسترول الجيد داخل الأوعية الدموية ولكن يأخذ الكوليسترول السيئ معه عندما يترك جسمك.
4_ الجبن هو طعام موصى به للغاية للرياضيين
إنه يوفر جرعة عالية من الطاقة الفورية والتي تسمح لعضلاتك بالنمو، ولا تسبب السمنة أو تسمح بدهن سيء للإيداع في أي جزء من الجسم. في الواقع يبقي الرياضيين خفيفين ونشطين.
القيمة الغذائية لجبنة الربلكون
متوسط القيم الغذائية لكل 100 جرام:
الطاقة: 1،360 كيلو جول / 328 كيلو كالوري.
الأحماض الدهنية الأساسية: 27.4 جم (منها الأحماض الدهنية المشبعة: 18.8 جم).
الكربوهيدرات: 0.4 جرام.
البروتين: 19.9 جم.
الملح: 1.3 جم.
