اقرأ في هذا المقال
جبن مونستر: هو تقليد أمريكي لجبن مونستر الفرنسي، سمي بإسم دير الألزاسي مونستر في جبال فوسجيان في فرنسا. هو مصنوع من حليب البقر الكامل المبستر. هو أملس، أصفر شاحب اللون مع قشرة برتقالية نتيجة لتلوين الخضروات المضافة أثناء صنع الجبن. يختلف الطعم من معتدل ولطيف مثل الجبن الأمريكي الأبيض الكلاسيكي إلى حاد مثل جبن جاك.
جبن مونيستر جبن رطب وناعم الملمس، يمكن أن تتطور رائحته الى قوية لاذعة إذا تم الشيخوخة بشكل صحيح. على الرغم من أن طعمه المعتدل يتماشى جيدًا مع الأطباق حيث لا نريد الجبن أن يتغلب على المكونات الأخرى. بالمقارنة مع النسخة الأوروبية، فإن طعم ورائحة المونبستر الأمريكية أخف. أيضا يباع أصغر من نظيره. نظرًا لأن مونيستر يتميز بخصائص ذوبان ممتازة، فإنه يستخدم في الأطباق المشوية مثل السندويشات والمعكرونة والجبن والبيتزا برجر الجبن.
تاريخ جبن مونيستر
تم صنعه في الأصل من قبل الرهبان البينديكتين الذين هاجروا إلى منطقة الألزاس في فرنسا. تم إنشاء الجبن لتوفير الحليب وإطعام العديد من الناس. يأتي الاسم الأصلي “مونستر” من كلمة دير. جبن مونستر الفرنسي الأصيل مصنوع من حليب الأبقار التي ترعى في جبال فوج في شرق فرنسا. اليوم لا يزال المزارعون يستخدمون الأساليب التقليدية لصنع الجبن.
ما هو طعم جبنة مونيستر؟
يمكن أن تكون جبنة مونستر خفيفة ودسمة للغاية، ولكن مع تقدم العمر تصبح أكثر حدة ورائعة. يوصف أحيانًا بأنه صليب بين شيدر خفيف ونكهة موزاريلا.
كيفية صنع جبنة المونيستر
1_قم ببسترة حليب البقر الكامل لقتل معظم البكتيريا التي قد تكون ضارة للإنسان. البسترة هي عملية تسخين الحليب لبعض الوقت ودرجة الحرارة الجو، عادة 145 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. درجة الحرارة الأعلى تعني أن وقت التسخين يمكن أن يكون أقصر.
2_أضف المنفحة والبكتيريا. المنفحة عبارة عن مجموعة من الإنزيمات المنتجة في معدة الثدييات التي تهضم الحليب. تم تطوير البكتيريا المستخدمة في هذه الخطوة خصيصًا لإنتاج جبن مونستر.
3_دع اللبن المعالج يتجعد ويقطع الخثارة الناتجة. صفي مصل اللبن. مصل اللبن هو الجزء السائل الذي يحتوي على الماء ومجموعة متنوعة من البروتينات. ضع الخثارة في قوالب واتركها لمدة 24 ساعة.
4_أخرج الجبن من القوالب وافركيها بالملح أو اغمسيها في محلول ملحي. هذا يمنع سطح الجبن من التلوث ببكتيريا غير مرغوب فيها. العمر الجبن المونيستر لفترة أولية حوالي ثلاثة أسابيع.
5_أكمل عملية الشيخوخة. عادةً ما تبلغ أعمار الأجبان الصغيرة في مونستر لمدة ستة أسابيع، في حين أن الأجبان الأكبر حجمًا قد تصل إلى ثلاثة أشهر.
6_اغسل الجبن بمحلول ملحي بشكل دوري خلال فترة الشيخوخة. كما هو الحال مع الأجبان الأخرى، تصبح رائحة وطعم جبن مونستر أقوى مع تقدم العمر. اقطع بعض القشرة لإزالة الملح ولون القشرة المتبقية بصبغة خضار برتقالية.
الفوائد الغذائية لجبنة المونيستر
تحتوي على الدهون
تحتوي 103 سعرة حرارية في شريحة واحدة أو أونصة واحدة من جبن مونستر، من السهل تناول أكثر مما تدرك إذا كنت لا تولي اهتماما للسعرات. طالما أن السعرات الحرارية تُحتسب كجزء من إجمالي مدخولك اليومي، ولا يتم إضافتها فوق نظام غذائي يومي عادي وتحتوي شريحة واحدة من مونستر على 8 غرامات من إجمالي الدهون، بما في ذلك 5 غرامات من الدهون المشبعة. وهذا يمثل حوالي ثلث الدهون المشبعة طوال اليوم، يحتوي مونستر قليل الدسم على 76 سعرة حرارية ونصف الدهون.
دعم الجسم الأساسي
البروتينات ضرورية لبناء جسمك ودعمه. إنها توفر المرونة للعظام وتضمن عمل عضلاتك. إنها مصدر للطاقة عند الضرورة، وكناقلات عصبية، تحافظ البروتينات على عمل الدماغ. كما أنها تشكل الإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة.
يتم هضم البروتينات التي تتناولها في الأحماض الأمينية التي يتم إعادة تجميعها في البروتينات المحددة التي تحتاجها كل خلية. لا يتم تخزين الأحماض الأمينية في جسمك، لذلك من الضروري الحصول على إمدادات منتظمة من خلال نظامك الغذائي. بالنسبة للنساء، هذا يعني استهلاك 46 جرامًا يوميًا، بينما يحتاج الرجال إلى 56 جرامًا. ستحصل على 7 غرامات من حصة أوقية واحدة من جبن مونستر.
بناء العظام
الكالسيوم ليس المعدن الوحيد الذي تحتاجه لبناء العظام. يرتبط الكالسيوم بالفسفور لخلق مادة جديدة تسمى هيدروكسيباتيت. ثم يتم إرفاق هيدروكسيباتيت بشرائط من الكولاجين، وهو مصنوع من البروتين. مزيج من الكولاجين والمعادن يخلق العظام التي تتمتع بالقوة والمرونة.
يتم استخدام معظم الكالسيوم والفوسفور في جسمك لبناء العظام ولكنها تساهم أيضًا في عمليات التمثيل الغذائي خارج عظامك. يساعد الكالسيوم في الحفاظ على نشاط العضلات والأعصاب، بينما ينظم الفوسفور حموضة السوائل في جسمك. يوفر أونصة واحدة من مونستر حوالي 20 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم والفوسفور.
صحة القلب والأوعية الدموية
تعد الأطعمة التي أساسها الحيوان، بما في ذلك جبن مونستر، المصادر الطبيعية الرئيسية لفيتامين ب -12. يحافظ هذا الفيتامين على صحة نظام القلب والأوعية الدموية من خلال دوره في تركيب خلايا الدم الحمراء.
كما أنه يحول الأحماض الأمينية الهوموسيستين إلى مواد مفيدة أخرى، مما يقلل من كمية الهوموسيستين في مجرى الدم. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من الهموسيستين إلى تلف الشرايين والمساهمة في تجلط الدم. تحتوي أوقية واحدة من جبن مونستر على 0.4 ميكروغرام من فيتامين ب 12، أو 17 في المائة من البدل الغذائي الموصى به.
