اقرأ في هذا المقال
- كيف يعمل التعليب على حفظ الأغذية؟
- عملية تعليب آمنة ومناسبة
- خطوات تعليب الأغذية
- اتباع الطريقة الصحية لتعليب الأغذية
- هل كنت تعلم هذا عن تعليب الأغذية ؟
يحافظ حفظ الطعام المعلب بشكل كبير على عمره ولكن فقط إذا تم القيام به بشكل صحيح. تحافظ عملية التعليب على الطعام عن طريق إزالة الأكسجين من خلال ختم محكم الإغلاق وتحتوي على الطعام في بيئة حمضية أو سكرية أو مالحة حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو.
كيف يعمل التعليب على حفظ الأغذية؟
يعتبر التعليب طريقة مهمة وآمنة لحفظ الطعام إذا مارس بشكل صحيح. تتضمن عملية التعليب وضع الأطعمة في البرطمانات أو أوعية مماثلة وتسخينها إلى درجة حرارة تدمر الكائنات الدقيقة التي تسبب تلف الطعام. خلال عملية التسخين هذه ، يُطرد الهواء من البرطمان وعندما يبرد يتشكل ختم فراغ. يمنع هذا الختم الفراغي الهواء من العودة إلى المنتج مما يؤدي إلى تلوث الكائنات الدقيقة.
عملية تعليب آمنة ومناسبة
- اختر طعامًا جيدًا لا يزال في أفضل حالاته قبل أو استخدمه حسب التاريخ. تعامل معها بشكل صحي.
- اشترِ العلب المناسبة والأغطية ذاتية الغلق المصممة خصيصًا للتعليب. لا يمكنك إعادة استخدام أوعية زبدة الفول السوداني القديمة وأواني المربى. لن يضمنوا ختم محكم.
- قم بشراء أداة التعليب.
- اتبع وصفات الحفظ المختبرة. يجب عليك اتباع كل خطوة بعناية للتأكد من حفظ الأطعمة المعلبة بأمان.
خطوات تعليب الأغذية
- سخن البرطمانات مسبقًا في ماء يغلي (لا تغلي).
- حضر الطعام حسب وصفة الحفظ. تحتاج عادةً إلى تسخين الطعام حتى يغلي.
- قم بإزالة البرطمانات من الماء واملأها بشكل فضفاض.
- اعتمادًا على الوصفة يمكنك ملء البرطمان تمامًا بالطعام (مثل المربى) أو قد تحتاج إلى إضافة سائل أو محلول ملحي حمضي والذي ستغليه مسبقًا.
- اترك نصف بوصة من الرأس واضغط غطاء الختم. اضبط الغطاء حتى يصبح القياس مناسبًا لأطراف الأصابع.
- اغمر البرطمانات في الماء المغلي باستخدام اداة التعليب لفترة من الوقت التي تنص عليها الوصفة.
- تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد لفترة زمنية محددة.
اتباع الطريقة الصحية لتعليب الأغذية
من المهم أن تتبع عملية تعليب مختبرة لزيادة طول عمر وسلامة الطعام. إذا تم تعليبها بشكل غير صحيح فقد تنتج الأطعمة التي تحتوي على C. botulinum سمومًا تسبب التسمم بالتسمم الغذائي وهي حالة نادرة ولكنها مهددة للحياة. لحسن الحظ تبقى C. botulinum غير نشطة في البيئات عالية الحمض لذا تأكد من اتباع أي خطوات تتطلب إضافة الأحماض.
هل كنت تعلم هذا عن تعليب الأغذية ؟
رداً على قلق نابليون من وفاة الجنود بسبب سوء التغذية اخترع رجل يدعى نيكولاس أبيرت التعليب في أوائل القرن التاسع عشر.
