حفظ وتخزين الدجاج

يمكن أن تنمو العديد من أنواع البكتيريا على المنتجات الحيوانية لذا من المهم التعامل مع جميع أنواع اللحوم وتخزينها بأمان. ومع ذلك فإن القواعد الأساسية للتعامل مع الأنواع المختلفة من اللحوم يمكن أن تكون مربكة.
وقد يكون من الآمن تناول بعض اللحوم بعد أسبوع من تحضيرها أو تجميدها، لوقت لاحق يجب التخلص من الأنواع الأخرى بعد بضعة أيام فقط، فترتبط مشاكل السلامة بكل ما قد تأكله ويعتمد المطبخ الصحي على معرفتك بممارسات الطهي والتخزين الآمنة.

اختيار الدجاج:

لا تشتري اللحوم التي تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع. أيضًا قم بشراء اللحوم من المتجر بعد العثور على جميع العناصر الأخرى لتقليل وقت خروج اللحوم من التبريد، اتبع هذه الإرشادات المحددة عند اختيار بعض الدواجن:

• تجنب أي دجاج بني داكن أو مشوه أو له رائحة قوية أو تشعر بأن به بعض الصلابة أو اللزوجة.
  
• تجنب أي دجاج يبدو باهت أو ذا رائحة قوية أو فيه لزوجة.
  
• تجنَّب أي لحم داخل عبوات تالفة أو متسربة أو ممزقة لأنه من المحتمل تعرضه للهواء والبكتيريا الضارة.
  

تحضير الدجاج قبل التخزين:

اغسل يديك كثيرًا عند تحضير أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن، يمكن أن تنتشر البكتيريا بسرعة بين يديك والدجاج، اغسل يديك دائمًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم سواء كانت نيئة أو مطبوخة.

لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة قم بإعداد الدجاج على سطح منفصل عن جميع مواد الطهي الأخرى واحتفظ بالخضروات والمكونات الأخرى بعيدًا عن الدجاج خاصة إذا كنت لا تطبخها معًا في نفس الطبق.

تخزين الدجاج:

نصائح تخزين الدجاج:

• يجب تخزين الدجاج في درجة حرارة خارج منطقة درجة الحرارة نمو البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء بسرعة. وتتراوح درجة حرارة الخطر بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
  

• يمكن تخزين الدجاج الخام في الثلاجة لعدة أيام إذا لم يتم استخدامه خلال الوقت الموصى به فيجب تجميده لمنعه من الفساد ويجب لف الدجاج المتبقي المطبوخ بإحكام وقم بتبريده في أسرع وقت ممكن.
  

• لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين إذا لم يتم استخدام الدجاج المطبوخ في غضون أربعة أيام من الطهي فيجب تجميده.
  

حفظ الدجاج بالتبريد:

يمكن تخزين الدجاج النيء أو المطبوخ بأمان في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل لعدة أيام. سيعتمد مقدار الوقت الذي يمكن تبريده فيه على نضارة لحم الدجاج عند شرائه ودرجات الحرارة التي يتعرض لها عند النقل من المتجر إلى التبريد المنزلي ونوع العبوة المستخدمة.

• إذا تسربت العصائر النيئة من العبوة الأصلية فيجب إزالتها ووضع الدجاج في وعاء ومغطى بورق الشمع أو إعادة لفه بإحكام في البلاستيك قبل وضعه في الثلاجة.
  

• يجب وضع العبوة على صحن مع جوانب لمنع عصائر اللحوم من التنقيط على الأطعمة الأخرى.
  

• يجب أن تبقى بعيدة عن الأطعمة الأخرى حتى لا تتلامس مع العصائر النيئة ويجب تخزين اللحم في أبرد قسم من الثلاجة.
  

• يمكن تخزين الدجاج بأمان لمدة 2 أو 3 أيام في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل ويجب تخزين حويصلات الدجاج والدواجن المطحونة في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط.
  

• إذا كنت تقوم بالتخزين لفترة أطول فيجب تجميد منتجات الدجاج، أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل الاستعداد لطهيه.
  

• يجب تبريد بقايا الدجاج في أقرب وقت ممكن مما يحد من مقدار الوقت الذي تتعرض له لدرجات حرارة الغرفة، لا تترك الدجاج أبدًا في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
  

• يمكن تخزين الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام في الثلاجة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل.
  

• إذا لم يتم استخدام بقايا الدجاج المطبوخ خلال هذا الوقت فيمكن تجميدها وتخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أشهر.
  

• يجب إزالة حشو البقايا من الدجاج في أقرب وقت ممكن لتقليل احتمالية نمو البكتيريا ثم تخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة.
  

• يمكن تخزين الحشوة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ولكن إذا لم يتم استخدامها خلال ذلك الوقت فيجب تجميدها ويمكن حفظ الحشوة في المجمد لمدة تصل إلى شهر.
  

حفظ الدجاج بالتجميد:

• يجب تخزين الدجاج الطازج في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
  
• يجب استخدامه في غضون يومين من التاريخ على العبوة وإذا لم يتم استخدامه خلال ذلك الوقت فيجب تجميده.
  
• عند التجميد تأكد من أن الدجاج طازج قدر الإمكان، أخرجه من العبوة التي تم إدخالها بها وأعد لفها بإحكام باستخدام ورق بلاستيكي أو ورق فويل أو فريزر.
  
• إذا كنت تقوم بالتخزين لأكثر من شهرين يُقترح لف الدجاج مرتين وتأكد من سحب جميع السائل بإحكام على سطح الدجاج بالكامل لمنع تكون بلورات الثلج في مناطق غير ملفوفة بإحكام.
  
• تتكون بلورات الثلج على سطح الأغذية بسبب انسحاب الرطوبة من اللحم مما يجعل الدجاج يصبح صلبًا في المناطق غير المغلفة بإحكام وتُعرف هذه الحالة باسم “حرق المجمد”.
  
• قم بتمييز الحزمة المغلفة بتسجيل المحتويات والتاريخ حتى تتأكد من مدة تخزينها في الفريزر.
  
• يجب تجميد الدجاج في أسرع وقت ممكن كلما تجمد أسرع كلما كان ذلك أفضل عند إذابة الثلج ولتسريع عملية التجميد ضع العبوة على الأرض أو على جدار الفريزر لأن هذه هي الأجزاء الأكثر برودة.
  
• ستحافظ وحدات الفريزر على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل مما سيسمح بتخزين الطعام لفترات زمنية أطول.
  
• سيبقى ثلاجة الفريزر بشكل عام على درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 25 درجة فهرنهايت ويتم فتحه في كثير من الأحيان مما يسبب تقلبات في درجة الحرارة.
  
• إذا تم تخزين اللحم في ثلاجة التجميد فيجب استخدامه في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر ويمكن تخزين الدجاج الكامل المخزن في وحدة التجميد بأمان لمدة تصل إلى عام ويمكن تخزين قطع الدجاج لمدة تصل إلى تسعة أشهر.
  

درجة حرارة طهي الدجاج وسلامة الغذاء:

تؤثر درجة حرارة الطهي على حد سواء طعم وسلامة الطعام، تشير درجه الطبخ من غير ناضج بالكامل إلى ناضج بالكامل في منطقه قياس درجة حرارة الطبخ ويختلف المكان باختلاف نوع اللحم، يتم فحص درجة الحرارة بشكل أفضل باستخدام مقياس حرارة اللحم. ويمكن العثور عليها في متاجر أدوات المطبخ وفي معظم متاجر البقالة درجات حرارة الطهي النموذجية هي:

• غير ناضج بالكامل: 120-125 درجة فهرنهايت (48.9-51.7 درجة مئوية).
  
• متوسط النضج: 140-145 درجة فهرنهايت (60-62.8 درجة مئوية).
  
• ناضج بالكامل: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) أو أعلى.
  

من منظور السلامة تكون درجات الحرارة الأكثر سخونة في وسط اللحم أكثر أمانًا. ومع ذلك تختلف درجات حرارة الطهي الآمنة باختلاف أنواع اللحوم.

درجات حرارة الطهي الآمنة للدجاج:

الدجاج: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) للدواجن الكاملة أو المطحونة، يجب عدم تناول الدجاج أبدًا بشكل نيء ويمكن للدواجن غير المطبوخة أن تنشر السالمونيلا والأمراض الأخرى ويجب عليك دائمًا طهيه جيدًا.