حليب القطاس: (حليب الياك) هو نوع من الحليب يتميز بلونه الوردي وهو من حيوان القطاس المستأنس، أقل شهرة به بسبب المواقع الجغرافية النائية للإنتاج. بالمقارنة مع حليب البقر، يحتوي حليب القطاس على نسبة أعلى من الدهون، البروتين الخام، اللاكتوز والمواد الجافة، بالإضافة إلى المزيد من فيتامين ب، الأحماض الأمينية الحرة ومحتوى أقل من الكوليسترول. طعمه حلو، وله رائحة عطرية.
القيمة الغذائية لحليب القطاس
1_يحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة أقل من حليب البقر، الأغنام والجاموس وحوالي 3 أضعاف فيتامين C من حليب البقر.
2_كيلوغرام واحد من حليب القطاس يحتوي على نسبة 100٪ من الاحتياجات البشرية اليومية للكالسيوم، الفوسفور، 57.6٪ للبوتاسيوم، 40٪ للحديد، النحاس، الزنك، المغنيسيوم، 24٪ للصوديوم.
3_ يساعد في علاج مشاكل الكبد، يقلل من إنتاج البيليروبين، يخفف نقص فيتامين ونقص المغذيات، يعزز المناعة.
4_يقلل من الحساسية الناتجة عن منتجات ألبان الأبقار. يحتوي حليب الياك على نسبة دهون منخفضة مصنوعة بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية متعددة السوائل.
4_غني بالجلوبيولين المناعي المتوافق مع حليب الأم. يحتوي حليب الياك على 16.9٪ – 17.7٪ مواد صلبة، 4.9٪ – 5.3٪ بروتين، 5.5٪ – 7.2٪ دهون، 4.5٪ – 5.0٪ لاكتوز، 0.8٪ – 0.9٪ معادن.
5_تعتبر دهون حليب الياك أكثر ثراء في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، البروتين، الكازين والدهون من حليب البقر. يستخدم حليب الكازين لإنتاج الببتيدات الخافضة للضغط مع القدرة على إنتاج الأطعمة والبروتينات ذات القيمة المضافة.
جبن حليب القطاس
جبن الياك مصنوع من حليب الياك في مرتفعات نيبال له تركيبة أكثر صحة من الأحماض الدهنية مقارنة بالجبن المصنوع من الماشية المصنوعة من الألبان التي تتغذى على النظم الغذائية القائمة على الحبوب”.
إنَّ جبن الياك غني بحمض اللينوليك المترافق (CLA)، الذي ثبت أنَّ له “مجموعة من الفوائد الصحية الإيجابية” ضد السرطان، زيادة الدهون في الجسم، السكري من النوع 2، غيرها من الحالات.
جبن الياك أعلى بثلاث مرات في أحماض أوميغا 3 الدهنية من جبن الشيدر. جبن الياك غنيًا بحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة أيضًا في بذور الكتان والنباتات الأخرى.
زبدة حليب القطاس
زبدة مصنوعة من حليب حيوان القطاس، تتولى النساء مسؤولية صنع الزبدة، يتم إنشاؤه فقط من يونيو إلى سبتمبر في المراعي في المنطقة، يتم حلب الياك يوميًا في الربيع والصيف.
لصنع الزبدة يقوم المنتجون بتسخين الحليب إلى درجة حرارة الجسم ثمّ وضعه في جهاز يعمل بالطاقة الشمسية يفصل الزبدة عن الحليب. الزبدة الناتجة محجوزة عالية السعرات الحرارية.
