طرق تقنية الخلط في التصنيع الغذائي

الهدف من تقنية الخلط:

الهدف من تقنيات الخلط هو الحصول على خليط موحد من مكونين أو أكثر أو الحصول على توزيع متساوٍ لحجم الجسيمات في مادة غذائية، حيث يمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى تحسين الخصائص وجودة الأكل، كما يتم تطبيق هذه التقنيات على نطاق واسع في جميع قطاعات صناعة الأغذية تقريبًا.

طرق تقنية الخلط:

 الخلط:

• الخلط (المزج) هو مزيج من مواد مختلفة، حيث في الخلط يتم تقليل التوزيع المكاني للمكونات المنفصلة للحصول على درجة معينة من التجانس، كما يمكن تمييز عمليات الخلط المختلفة في صناعة الأغذية، كم حيث الخلط الصلب/ الصلب على سبيل المثال، أثناء إنتاج الأعلاف الحيوانية أو المنتجات الغذائية وكذلك، خلطات الشاي والقهوة، الحساء المجفف، خلطات الكيك، الكاسترد وخلطات الشعير.

• أمّا الخلط الصلب/ السائل على سبيل المثال، أثناء إنتاج الأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان، حيث يستخدم هذا النوع من الخلط أيضًا في إنتاج الشوكولاتة والحلويات، حيث يتم استخدام المكونات يتم خلطها في حالة سائلة أكثر أو أقل ثم تصلب عند التبريد.

•  خلط سائل/ سائل وتستخدم أثناء إنتاج المستحلبات مثل المايونيز، السمن ومخاليط المحاليل، حيث يستخدم هذا النوع من الخلط أيضًا لمزج أنواع مختلفة من النبيذ أو المياه المعدنية مع بعضها البعض أو مع إضافات أو مكونات إضافية.

• أمّا الخلط السائل/ الغازي، ويستخدم على سبيل المثال في صنع الآيس كريم، الكريمة المخفوقة وبعض الحلويات، حيث أثناء التجفيف بالرش، يتم خلط المرحلة السائلة في تيار غاز.

 التجانس:

الهدف من التجانس هو الوصول إلى حجم جسيم أكثر اتساقًا أو مزيجًا أكثر تجانساً من المواد، حيث يتم تطبيقه على سبيل المثال، على الحليب كامل الدسم لتقليل حجم كريات الدهون بحيث تظل مقسمة بالتساوي في الحليب، وبالتالي منع قشط الدهون، كما يتم ضغط السائل (الحليب كامل الدسم) تحت ضغط مرتفع (200 – 300 بار) من خلال فتحة صغيرة.

المحارة:

القوقع أو المحارة هو طريقة خاصة للعجن تستخدم في صناعة الشوكولاتة، حيث يتم وضع كتلة الشوكولاتة المنصهرة في وعاء خاص على شكل حوض ويتم تعجنها بواسطة بكرة جرانيت تتحرك ببطء ذهابًا وإيابًا، والهدف هو تقليل لزوجة الكتلة وتحسين النكهة والملمس.