اقرأ في هذا المقال
الثوم:
يعتبر الثوم من أقدم المحاصيل المزروعة في العالم، حيث تقدر قيمتها لاستخداماتها في الطهي وهي ذات قيمة عالية لخصائصها الطبية المثبتة، حيث يقوم أصحاب المنازل بزراعة الثوم في حدائقهم، ويسارعون إلى الاعتراف بأن الثوم المجفف المزروع محليًا أكثر مذاقًا من البصيلات المجففة المتوفرة بسهولة في متجر البقالة، كما للحصول على إمدادات ثابتة من الثوم في مطبخك يلجأ هواة الطهي إلى تجفيف وتخزين الثوم، كما أنّ هنالك عدة تقنيات لتجفيف بصيلات الثوم الكاملة.
نصائح حول زراعة وحصاد الثوم:
- تعتبر الزراعة والحصاد المناسبين للثوم من الاعتبارات الرئيسية إذا كنت ترغب في ابتكار النوع الذي يعتبر ممتازًا للتجفيف، من بعض النصائح قم بزراعة أنواعًا مختلفة من الثوم مناسبة للتجفيف والتخزين.
- يجدر بالذكر أنّ من أفضل خيارات أصناف الثوم (Wight)، (Ivory)، (Elephant)، (Cristo) كذلك (Creole).
- عند حصاد الثوم يتم عندما تجف التربة، وهذا يعني عدم الري لمدة أسبوع على الأقل قبل الحصاد، حيث يعتبر اليوم الدافئ هو الوقت المناسب لحصاد الثوم.
- لا تقم بإزالة السيقان والجذور والأوراق، حيث يجب أن تحافظ عليها سليمة طوال فترة المعالجة.
- كما يجب عدم غسل نباتات الثوم بعد حصادها، بحيث تشجع الرطوبة على نمو العفن، حيث إذا كانت الأوساخ هي مشكلتك، يمكنك فقط تقشير بضع طبقات من الجلد عن البصيلات.
خطوات تجفيف بصيلات الثوم:
- من الضروري تجفيف بصيلات الثوم جيدًا قبل التخزين لأنها عرضة للإنبات، عند تعرضها للرطوبة العالية أو المطر، يبدأ جذع المصباح في تكوين رؤوس البذور التي تتسبب في تليينها وتعفنها وإنتاج قوالب.
- احصد الثوم عندما يصل إلى مرحلة النضج، حيث مؤشر الحصاد الموثوق هو عندما يموت كل نصف ورقة بينما النصف العلوي لا يزال أخضر، وتبدأ الأوراق في الموت من الأسفل إلى الأعلى.
- اختر مكانًا مظللًا وباردًا وجيد التهوية لمعالجة الثوم، حيث يجب ألاّ تزيد درجة الحرارة عن 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية)، وتعتبر المواقع المظللة هي أماكن مثالية بسبب؛ التدفق المستمر للهواء.
- ثم يتم ترتيب نباتات الثوم في طبقة واحدة، حيث يمكنك استخدام رفوف أفقية أو شبكات عمودية تتدلى حول جدران السقيفة، ويمكنك أيضًا تجديلهم في حفنة وتعليقهم من العوارض الخشبية.
- انتظر لمدة شهر إلى شهرين حتى يجف الثوم تمامًا، حيث بحلول الشهر الثاني ستتحول الأوراق إلى اللون البني وتكون الجذور بالفعل قاسية وتذبل.
- قم بقص الجذور، واترك مسافة 2 سم من قاعدة البصلة، وقص أقرب ما يمكن بقصاصة واحدة أو اثنتين.
- ثم اقطع الأوراق وترك شبرًا واحدًا من أعلى البصلة.
- حافظ على الثوم باردًا وجافًا وذلك، اعتمادًا على حجم محصولك، حيث يمكنك اختيار وضعه في سقيفة خارجية أو في خزانة مطبخك، ومن المهم هو أن تبقيهم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- يجدر بالذكر إذا كانت الرطوبة العالية مشكلة مستمرة، يمكنك استخدام طريقة أخرى لتجفيف الثوم.
خطوات تجفيف الثوم المفروم والمقطع إلى شرائح:
- اختر الفصوص التي تنوي تحويلها إلى ثوم مجفف، وتجنب استخدام القفازات التي تظهر عليها كدمات.
- ثم قم بتقشير فصوص الثوم، وتخلص من الجلد الورقي أو استخدمه كسماد.
- يجدر بالذكر للحصول على شرائح رقيقة من الثوم، قم بتقطيعها بالعرض باستخدام سكين حاد، وإذا كنت ترغب في تقطيعها جيدًا استخدم الخلاط، حيث في كلتا الحالتين تأكد من قطع طرف الجذور أولًا.
- إذا كنت ترغب في تجفيفه في الفرن، ضع الثوم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، حيث يتم تسخين الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت أو إلى أدنى درجة يمكن للفرن تسخينها واخبزها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ثم قم بفحص الثوم من حين لآخر وقم بتقليب القطع للتأكد من أنها تجف بشكل متساوٍ.
- بعد مرور 30 دقيقة من الوقت، أخرج الصينية من الفرن واتركها تبرد، حيث ستعلم أنّ الثوم يجف تمامًا عندما تنكسر القطع وتنكسر وتنهار بسهولة في يدك.
- كما يمكنك اختيار استخدام مجفف، بحيث قم بضبطه على أقصى درجة حرارة 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية)، وإذا كان مجففك به ثقوب في الرفوف، فاجعل شرائح الثوم أكبر.
- جفف الثوم لمدة تصل إلى 48 ساعة، حيث تتطلب إعدادات درجة الحرارة المرتفعة وقت تجفيف أقل، و إذا كنت تريدهم مقرمشًا فاستهدف يومين من التجفيف عند 115 درجة فهرنهايت.
