تجميد الشمام:
تجميد الشمام عملية سهلة وسريعة، حيث يحتوي الشمام على نسبة عالية من الماء، ومقارنة بالبطيخ يعتبر اللحم (اللب) أكثر كثافة من البطيخ، لذلك يميل الشمام إلى الخروج من الفريزر بقوام أكثر مضغًا وموضوعية أكثر، حيث يقدم الشمام المجمد نفس النكهة الجميلة التي تتوقعها من الشمام الطازج.
طريقة تحضير الشمام للتجميد:
- لتجميد الشمام بنجاح، ابدأ بالشمام الطازج الناضج.
- ثم ابحث عن الشمام ذو القشرة الصلبة، بحيث يجب أن يكون طرف جذع الشمام خفيفًا ويجب أن تكون قادرًا على اكتشاف رائحة شمام خفيفة، مع تجنب الشمام الناضج الذي يكون لونه أصفر شديد على القشرة والذي قد يحتوي حتى على بقع متحللة أو داكنة، بحيث غالبًا ما يكون للشمام الناضج رائحة قوية جدًا.
- كما يجب الأخذ بعين الاعتبار عندما تقطع الشمام، فأنت تريد أن يكون اللب صلبًا وملونًا وغني بالعصير، حيث إذا كان الشمام طريًا جداً، فلا يزال بإمكانك تجميده، لكنه سيخرج من الفريزر بقوام طري، فقم بالبحث عن الشمام المزروع محليًا في أسواق المزارعين القريبة.
طريقة تجميد الشمام:
- في البداية قم اغسل الفاكهة وأزل البذور قبل تجميد الشمام، حيث يتم غسل الفاكهة من الخارج بالماء الجاري، وإذا كانت متسخة جداً نعمل على غسل الشمام بالماء والصابون خاصةً إذا كان هناك اتساخ على القشرة.
- بعد ذلك، قم بقطع الفاكهة، وقطع اللب عن القشرة، مع التأكد من إزالة تلك المنطقة الخضراء الزاهية المذاق بين اللحم البرتقالي والقشرة.
- يمكن تقطيع الشمام على شكل كرات إذا كنت تريد تكوين كرات الشمام المجمدة، حيث يمكنك استخدام أي أداة مفيدة للتشكيل مثل مغرفة آيس كريم أو مغرفة بسكويت أو ملعقة.
- ثم قم بوضع القطع على صينية مبطنة بورق زبدة، وضع قطع الشمام في الفريزر، حيث إن تبطين الدرج بالورق أو غلاف بلاستيكي أو ورق شمعي يجعل إزالة القطع المجمدة أسهل أولاً.
- بعد أن تتجمد القطع وتصبح صلبة، قم بتعبئتها في أكياس أو حاويات التجميد.
- ثم نعما على إزالة الهواء من الأكياس، حيث يمكن استخدام ماصة أو فراغ مانع للتسرب، كما يمكنك أيضًا غمر الكيس المفتوح في الماء مع إبقاء الطرف المفتوح فوق الماء، حيث يؤدي ذلك بسرعة إلى إخراج فقاعات الهواء من الكيس.
- ثم قم بإغلاق الكيس بينما لا تزال المحتويات تحت الماء لتجنب إعادة إدخال الهواء.
- كما يمكن استخدام تخزين القطع في أكياس بسحاب أصغر، ثم وضعها في أكياس الفريزر الأكبر حجمًا، حيث تعتبر قطع الكنتالوب المجمدة وجبة خفيفة مثالية للأشخاص الذين يعانون من التهاب الحلق أو نزلات البرد.
