براعم الفاصوليا:
تعتبر براعم الفاصوليا من مصادر الأغذية التي يمكن من خلالها الحصول بكل سهولة على كميات مركزة من الفيتامينات، المعادنوالإنزيمات،حيث غالبًا ما تؤكل نيئة على السندويشات أو في السلطات وتستخدم في عدد من الأطباق الآسيوية، كما يمكن استخدام براعم الفاصوليا في صنع الحساء الساخن والحامض، كما يمكننا الاحتفاظ بها لتسهيل تواجدها في جميع الأوقات عن طريق تجميد هذه البراعم، بحيث تكون في متناول اليد طوال العام.
طريقة تجميد براعم الفاصوليا:
- يجدر بالذكر أنّ براعم الفاصوليا تفقد بعضًا من قوامها المقرمش عند تجميدها بسبب احتوائها على نسبة عالية من الماء بشكل طبيعي، حيث سيساعد سلق البراعم أولاً في الحفاظ على بعض تلك القرمشة.
- كما يجدر بالذكر أنّ نعمل على سلق خفيف للبراعم لأنّ ذلك يمنع الخضار من النضج أكثر من اللازم، ممّا يحافظ على الملمس والنكهة أثناء تجميدها.
- تحتاج براعم الفاصوليا إلى سلق سريع في الماء المغلي.
- ثم نقوم بعمل حمام ماء مثلج.
- ثم نعمل على غمر براعم الفاصوليا في قدر من الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- ثم نعمل على إخراج براعم لفاصوليا ووضعها على الفور في الحمام المثلج لمدة 3 دقائق.
- ثم قم بإخراجه من الحمام الجليدي بعد مرور 3 دقائق واتخذ الخطوات اللازمة لتجميد براعم الفاصوليا.
- بمجرد سلق الراعم، نعمل على تصفية براعم الفاصوليا من الماء ووضعها في كيس أو وعاء آمن للفريزر.
- كما يجدر بالذكر أنّه يمكن أن يساعد تقسيم البراعم إلى أكياس أصغر صغيرة في ضمان إزالة ما تحتاج إليه فقط، حيث تضر إعادة التجميد بمذاق وملمس الطعام، لذلك بمجرد إذابة البراعم من الأفضل استخدامها بالكامل، لذا قم بتجميد الأجزاء الفردية.
- كما يجدر بالذكر أنّه يمكن استخدام البراعم المجمدة لمدة تصل إلى عام واحد.
- كما يمكن إذا كنت تفضل عدم سلق براعم الفاصوليا، فلا يزال بإمكانك اتباع نفس الخطوات لتجميدها.
- في البداية يمكن بكل سهولة وضع براعم الفاصوليا مباشرة في أكياس تغليف في المجمد، ولكن تصلح لبعض من من الوصفات بشكل خاص في الحساء أو مع البطاطس المقلية.
- أمّا إذا كنت تستخدم براعم الفاصوليا المجمدة في أطباق مثل السبرينغ رولز أو السلطات التي لا تنضج من الماء، فيجب استخدام السق، ثم قم بإذابة الثلج منها جزئيًا أولًا قبل استخدامها.
