برجر الخضار:
البرجر النباتي أو برجر الخضار (Vegetarian Burger)، هو عبارة عن فطيرة خالية من اللحم، حيث يتم إنشاء برجر الخضار بمجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك، على سبيل المثال فول الصويا، الأرز، القمح الكامل، الفاصوليا السوداء، الذرة، العدس، الفطر، الجزر والكوسا، كما تعمل بعض الشركات على إضافة مثبتات مثل نشا التابيوكا وعلكة الخضار، حيث يتم شراء هذه المكونات من موردين خارجيين ومن ثم معالجتها داخليًا، حيث يجدر بالذكر عندما تصل الحبوب والخضروات إلى المصنع يتم فحص جودتها والتخلص من العينات الفاسدة.
طريقة تصنيع برجر الخضار:
- في البداية يتم تحميل الحبوب والخضروات في آلات منفصلة للتنظيف الشامل لإزالة الأوساخ والبكتيريا الناتجة عن التلف، المخلفات الكيميائية وأي مواد غريبة أخرى قد تكون موجودة، حيث تحتوي بعض المصانع على سيور ناقلة تنقل المنتجات الغذائية تحت مرشات عالية الضغط، ويستخدم البعض الآخر براميل مجوفة تقلب الطعام أثناء رش الماء عليه.
- ثم تُطهى الحبوب الأساسية، سواء كانت من القمح الكامل أو الأرز أو الفول، في أوعية كبيرة من الماء حتى تنضج، حيث يتم توتر الهريس الناتج وفصل المنتج عن الماء الزائد وأي مواد غريبة متبقية.
- ثم يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة في بعض المصانع، حيث يتم ذلك عن طريق آلة يتم معايرتها لتقطيع الخضار إلى أحجام موحدة، لكن بعض الشركات الصغيرة الأخرى لا تزال تفعل ذلك يدويًا.
- ثم يتم خلط الكميات التي تم قياسها مسبقًا من هريس الحبوب والخضروات المقطعة في وعاء خلط صناعي يمزج المكونات جيدًا.
- ثم يتم تحميل الخليط في آلة أوتوماتيكية لصنع الفطائر أو الضغط، حيث يعتبر المكبس عبارة عن جهاز أسطواني به عدة أكوام من القوالب المستديرة يعلوها مكبس، وعندما يتم الضغط على المكبس ويتحول الخليط إلى فطائر.
- ثم يتم تحميل الفطائر في صواني خبز مثقبة.
- ثم توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند درجة حرارة محددة مسبقًا.
- ثم يتم تجميد الفطائر بسرعة.
- يتم تحميل الأدراج التي تحتوي على الفطائر في غرفة التجميد، حيث تكون درجة الحرارة أقل من نقطة التجمد البالغة 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية)، حيث الهدف هو تجميد الفطائر في 30 دقيقة أو أقل؛ نظرًا لأن الخضروات تحتوي على بروتوبلازم شبيه بالهلام، فإن العمليات السريعة تعزز تكوين بلورات الجليد عبر الأنسجة، حيث عندما يتم طهي الفطائر يتم امتصاص الماء مع ذوبان بلورات الثلج.
- ثم يتم نقل الفطائر إلى آلة تعبئة الفراغ التي تغلف الفطائر بأكياس بلاستيكية مسبقة القياس، حيث تقوم بسحب الهواء الزائد وتغلق كل طرف.
- بعد ذلك، يتم تحميلها في عبوات كرتونية مطبوعة مسبقًا، وعادة ما تكون أربعة فطائر في عبوة.
- ثم يتم حفظ الأصناف المجمدة في حجيرات مبردة يمكن التحكم بدرجة حرارتها قبل وأثناء الشحن.
