حلوى المصاص:
المصاصات أو ما تسمى (Lollipops) أو (suckers)، هي في الأساس حلوى صلبة بعصا قصيرة من نوع ما، فهي إما تُمتص أو تُقضم إلى أن تستهلك، حيث تعمل العصا البيضاء كمقبض وتُصنع أعواد الورق بشكل عام باستخدام ورق أبيض لامع ملفوف بإحكام والذي تم تبييضه ووضع طبقة رقيقة من الشمع عليه، تأخذ المصاصات مجموعة مذهلة من الأشكال وتختلف المكونات المستخدمة في إنتاج المصاصات حسب الشركة المصنعة، حيث تشمل المكونات الموجودة في المصاصة بدون مركز خاص، الماء، السكر، شراب الذرة، المنكهات (الطبيعية والاصطناعية)، حمض الماليك أو الستريك.
طريقة تصنيع حلوى المصاص:
- يتم إحضار السكر الجاف إلى المصنع في عربات قطار ضخمة تسمى عربات الجندول، ثم يتم إذابة السكر في الماء الساخن وضخ الماء المحلى في جهاز الطهي الأولي.
- المكون الرئيسي الثاني في صناعة المصاصات هو شراب الذرة، حيث يتم تسليمه أيضًا بواسطة شاحنات ضخمة ويتم ضخه في شكل سائل في جهاز الطهي، في النهاية يوجد 55٪ سكر سائل و 45٪ شراب ذرة في جهاز الطهي في انتظار التسخين.
- ثم يوضع خليط شراب الذرة والسكر السائل في جهاز الطهي المسبق وتسخين المحلول إلى حوالي 228 درجة فهرنهايت (109 درجة مئوية)، وجهاز الطهي عبارة عن مجموعة من الملفات التي يتم من خلالها إرسال السائل الحلو ويتم من خلاله تسخين الملفات بالبخار.
- ثم يتم بعد ذلك ضخ هذا الشراب الساخن من جهاز الطهي المسبق وإرساله إلى جهاز الطهي النهائي، حيث يتم طهيه تحت فراغ لمدة أربع دقائق تقريبًا إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 290 درجة فهرنهايت (143 درجة فهرنهايت).
- يعتبر الفراغ ضروريًا لهذه المرحلة؛ لأنه يزيل الرطوبة والحرارة من الحلوى، حيث بمكن للأفران النهائية الكبيرة طهي ما يصل إلى 150 رطلاً (68 كجم) من الحلوى دفعة واحدة.
- بعد طهي الحلوى وقبل خلطها مباشرة، يُضاف اللون، النكهة وحمض الستريك أو حمض الماليك.
- يتم صنع نكهة واحدة من المصاصة في وقت واحد، هذه النكهات والألوان في شكل سائل ويجب قياسها مسبقًا بعناية في قنينة قبل إضافتها يدويًا إلى مجموعة الحلوى.
- ثم يتم إضافة حمض الستريك لأهميته، حيث يعزز حمض الستريك نكهة المصاصات ذات النكهة الحمضية ويقلل من الحلاوة الزائدة أيضًا.
- ثم يتم إضافة حمض الماليك لتعزيز نكهة النكهات غير الحمضية، حيث يتم خلط مجموعة الحلوى مع إضافة النكهة واللون تمامًا باستخدام ذراعين ضخمين يدفعان الحلوى ويرفعها لأعلى ممّا يحاكي عجن الإنسان ويقلل درجة الحرارة ويزيل فقاعات الهواء الناتجة عن الطهي والخلط.
- ثم تتم اللمسة البشرية (باستخدام قفازات نظيفة) ضرورية من أجل الشعور بالدفعة للتأكد من أن الحلوى في الاتساق الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة للخضوع للخطوة التالية وهي البثق.
- الآن أصبحت الحلوى جاهزة لتشكيلها في مصاصة، حيث يتم إرسال الحلوى إلى أسطوانة الدُفعات والتي تقذف الحلوى من خلال الأقماع وتدحرجها في حبل دهني.
- ثم يتم إرسال الدفعة إلى عجلات التحجيم، ممّا يقلل من حجم الحبل (على شكل حبل).
- ثم يتم إرسال حبل الحلوى إلى آلة التشكيل والتي تضغط على الرؤوس في شكل كروي وتدخل عصا ورقية في نفس الوقت، الآلة قادرة على تشكيل 1000 عصا في الدقيقة.
- ثم يتم بعد ذلك تبريد المصاصات في أسطوانة تبريد تدور ببطء، بعد أربع دقائق يكونون في درجة حرارة الغرفة ويخرجون من أحد طرفي أسطوانة التبريد.
- بعد أن تبرد المصاصات، يتم تحريكها بواسطة سيور ناقلة وتسقط في آلة التغليف.
- ثم يتم تغليف المصاص تلقائيًا وإرسالها عبر عملية التعبئة اعتمادًا على كيفية بيعها بالتجزئة.
- تشتري بعض الشركات العصي الخاصة بها ويصنع آخرون بأنفسهم.
- غالبًا ما يتم تصنيع العصي المغلفة بإحكام في نفس مصنع صناعة الحلوى، حيث يتم إدخال لفة ورق في آلة القطع التي تقطع شرائط بطول 2.5 بوصة (6.4 سم) بطول 15 بوصة (38 سم).
- بعد ذلك، تنتقل الشرائط إلى أسطوانة كبيرة يتم فيها وضع الماء.
- ثم يتم لف الورق كقلم رصاص وتصبح البكرة أكثر إحكامًا وتشديدًا.
- ثم يتم أخيرًا تقطيعه، تجفيفه وتشميعه بطبقة رقيقة حتى لا يذوب عند تعرضه للعاب الإنسان.
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أي حلوى تسقط على الأرض لا يمكن تناولها، عادة ما يتم إرسالها إلى مكب النفايات والحلوى التي تم تحديدها على أنها أقل جودة من حيث الشكل أو اللون يتم طحنها، تذويبها، تصفيتها وضخها مرة أخرى في جهاز الطهي المسبق، بحيث يمكن إعادة استخدامها في المصاصة.
