طريقة تصنيع دقيق التابيوكا في المصانع Tapioca Flour

يتم الحصول على دقيق التابيوكا من جذور نبات الكسافا الموجود في المناطق الاستوائية، حيث تختلف أسماء نبات الكسافا حسب المنطقة يوكا (أمريكا الوسطى)، مانديوكا (البرازيل)، تابيوكا (الهند وماليزيا) والكسافا (إفريقيا وجنوب شرق آسيا).

دقيق التابيوكا

دقيق التابيوكا هو نوع من الدقيق المستخلص من جذر نبات الكسافا (يُعرف أيضًا باليوكا). يتميز هذا الدقيق بكونه خاليًا من الغلوتين، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض السيلياك.

خصائص دقيق التابيوكا

1. اللون والقوام:عادة ما يكون دقيق التابيوكا أبيض اللون وله ملمس ناعم.
2. الطعم:طعمه خفيف ومحايد، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في العديد من الوصفات دون تغيير النكهة.
3. الخصائص الوظيفية:يُستخدم دقيق التابيوكا كعامل تثخين طبيعي في العديد من الوصفات، حيث يصبح جيلاتينيًا عند تسخينه مع السوائل. هذا يجعله ممتازًا لصنع الحساء، الصلصات، والحلويات مثل البودينغ.

استخدامات دقيق التابيوكا

1. الخبز الخالي من الغلوتين:يُستخدم كمكون رئيسي في خلطات الدقيق الخالي من الغلوتين. يمكن أن يُضاف إلى أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق الأرز أو دقيق اللوز لتحسين نسيج ومرونة المخبوزات.
2. مثخن:يُستخدم في تكثيف الحساء، الصلصات، واليخنات. عند تسخينه، يصبح دقيق التابيوكا شفافًا ويمنح الأطعمة قوامًا ناعمًا ومخملًا.
3. الحلويات:يُستخدم في صنع الحلويات مثل البودينغ، الفطائر، والكرات الحلوة.
4. المشروبات:يُستخدم في بعض الأحيان كمثخن في المشروبات والأطعمة السائلة.
5. النودلز:يمكن استخدامه لصنع نودلز التابيوكا، التي تُستخدم في الأطعمة الآسيوية.

مزايا دقيق التابيوكا

• خالي من الغلوتين: مثالي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو من يتبعون حمية خالية من الغلوتين.
• سهل الهضم: يُعتبر خفيفًا على المعدة وسهل الهضم.
• محايد النكهة: يمكن إضافته إلى الأطعمة دون تغيير النكهة.

دقيق التابيوكا هو مكون متعدد الاستخدامات ومفيد بشكل خاص في الطهي الخالي من الغلوتين. يمكن شراؤه من متاجر الأطعمة الصحية أو المتاجر التي تبيع منتجات خالية من الغلوتين.

استخدامات دقيق التابيوكا

• تكوين المواد الهلامية (عند الطهي).

• تكثيف العجينة والعجين من أجل ثبات أعلى للفقاعات الغازية.

• تأثير التصاق أو ربط للتركيبات الخالية من الغلوتين.

• الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز والكعك.

• تعمل كعامل تركيب وتثبيت في تركيبات الجليد.

طريقة تصنيع دقيق التابيوكا

• في البداية تتم عملية الفرز والتقشير.

• ثم تتم عملية الغسل والتصريف.

• بعد ذلك، تتم عملية الضغط ومن بعدها نزح المياه.

• ثم تتم عملية الغربلة وتكسر الكعكة الناتجة.

• ثم يتم تعريض الحبوب إلى درجات حراراة داخل الفرن.

• ثم تتم عملية الطحن، وبهذا تتم عملية تصنيع دقيق التابيوكا.

• ثم تتم عملية التبريد والتعبئة.

القواعد العامة في استخدام دقيق التابيوكا

• كقاعدة عامة، كلما ارتفع مستوى التضمين، انخفضت مقاومة تشوه التمدد.

• كما يكون التأثير على سلوك الجلتنة واللصق والتراجع أكثر اختلافًا للمنتج عن عجينة دقيق القمح القياسية.

• يعمل أيضاً على انخفاض نطاق درجة حرارة الجلتنة لنظام العجين أو الخليط أثناء الخبز.

• وكلما كان سلوك العجين مختلفًا، قد يتغير امتصاص العجين بشكل كبير مع وجود مستويات عالية من الشوائب، حيث يحتوي دقيق التابيوكا على حجم جزيئات دقيق جدًا وله مساحة سطح أعلى بكثير من دقيق القمح الكامل.

• يجدر بالذكر أن إضافة المزيد من نشا التابيوكا تؤدي إلى زيادة كثافة المنتج.

• كما يجعل دقيق التابيوكا العجينة أقل التصاقًا نتيجة المنافسة الشديدة على امتصاص الماء.