طريقة تصنيع رقائق التورتيلا في المصانع

التورتيلا هي منتجات متعددة الاستخدامات ومناسبة لأي مناسبة تقريبًا، ولقد تم صنعها منزليًا تقليديًا لعدة قرون وتستخدم بشكل أساسي كلفائف سندويشات التاكو المليئة باللحوم المقطعة، الفاصولياء، الخضروات، الجبن، الصلصات الحارة وغيرها من الحشوات.

رقائق التورتيلا

التورتيلا خبز مسطح، رفيع، فاتح اللون، مستدير ومصنوع من الذرة أو القمح، حيث قد يختلف حجمها من 6 إلى 30 سم، كما تعتبر غذاء أساسيًا لمعظم الناس في المكسيك وأمريكا الوسطى، حيث صُنعت التورتيلا التقليدية المصنوعة من الذرة يدويًا عن طريق طهي الجير أو معالجة الذرة التي تتضمن الطهي القلوي، النقع، الغسيل وطحن حبات الحبوب لإنتاج الماسا، حيث يمكن صنع التورتيلا من خلال ثلاث طرق أساسية وتشمل الضغط الساخن، قطع القوالب والشد اليدوي.

أنواع التورتيلا

• تورتيلا دقيق القمح: ينتج من الدقيق المكرر ويمكن تخميره بالخميرة أو تخميره كيميائيًا، حيث يبلغ سمك هذه التورتيلا 2-3 مم وأقطار تتراوح من 15 إلى 33 سم، كما يتم تصنيع معظم تورتيلا القمح صناعيًا عن طريق الضغط الساخن أو عمليات القطع بالقالب.

• تورتيلا الماسا الطازجة: مصنوعة من عجينة الذرة الكاملة، حيث تتم معالجة حبات الذرة بمحلول هيدروكسيد الكالسيوم، أي نقع الجير والطهي متبوعًا بالطحن، لإنتاج ماسا،كما يتم خلط الماسة الطازجة مع المكونات والإضافات الأخرى، ثم يتم تغليفها بين بكرات وتشكيلها بالأبعاد المرغوبة.

• تورتيلا دقيق الماسا الجاف: مصنوع من ماسا طازج جاف ومتوفر تجاريًا ومختلط مع مكونات أخرى في المخبز، حيث يُفضل هذا النوع من التورتيلا من قبل مرافق خدمات الطعام ومخابز البيع بالتجزئة.

المكونات اللازمة لتصنيع خبز التورتيلا

• دقيق الذرة أو دقيق القمح.

• ماء.

• الخميرة الغذائية.

• الملح.

• محسنات للإحتفاظ بالماء.

• دقيق الصويا.

• حمض الأسكوربك.

• الخل الأبيض.

طريقة تصنيع خبز التورتيلا

• تحجيم وقياس المكونات.

• عملية الخلط ومن ثم التقسيم والتقريب.

• عملية التدقيق، ومن ثم الشد أو الضغط الساخن.

• بعد ذلك، تتم عملية الخبز.

• ثم عملية تبريد الخبز.

• ثم عد وتكديس الوحدات، والتعبئة والتغليف.

• بالمقارنة مع طرق قطع القوالب أو الشد اليدوي، فإن تورتيلا القمح بالضغط الساخن لها ملمس أكثر نعومة وأكثر مرونة، بالإضافة إلى أنّها قابلة للمضغ قليلاً ومقاومة للتمزق والتشقق.