تصنيع عصير التفاح:
عصير التفاح هو مشروب سائل طبيعي يتم الحصول عليه من عصر فاكهة مطحونة مثل التفاح في ظل الظروف المناسبة، بحيث يخضع لعملية تخمير طبيعية ينتج عنها عصير كحولي، يتطلب إنتاج جالون من عصير التفاح 11-14 رطلاً (5-6.4 كجم) من التفاح اعتمادًا على عصارة الفاكهة، حيث سيبقى عصير التفاح الطازج في حالته الكاملة لعدة أسابيع إذا تم تبريده، ثم تبدأ عملية التخمير الطبيعي في حالة الرغبة في تناول عصير التفاح غير الكحولي، حيث يمكن بسترة العصير أو حفظه بإضافة سوربات البوتاسيوم حيث تساعد هذه المادة بقتل الكائنات الحية غير المرغوب فيها بشكل فعال.
طريقة تصنيع عصير التفاح:
- تتضمن عملية صنع عصير التفاح عادةً ثلاث مراحل بما في ذلك سحق الفاكهة، الضغط على العصير والسماح لها بالتخمر، بحيث للبدء يجب قطف الثمار وفرزها وغسلها.
- بعد أن ينضج التفاح، يجب غسله لإزالة الأوراق، الأغصان، الحشرات، بقايا الرش والبكتيريا الضارة، تحقيقا لهذه الغاية يتم سكبهم تلقائيًا من الصناديق على جهاز التنظيف.
- ثم تقوم هذه الآلة بشطف وتقشير كل تفاحة وإزالة معظم المخلفات الكيميائية من الجلد.
- ثم يتم نقلهم على طول ناقل إلى قادوس مملوء بالماء، حيث يوجد عامل في متناول اليد ليرى أن تيارًا متساويًا من التفاح يتدفق في الحمام ويتأكد من غسل التفاح جيدًا من القادوس.
- ثم يتم وضع التفاح على ناقل ويتم نقله إلى عامل آخر.
- تساعد نفثات الماء في تحريك التفاح أثناء التصنيع، حيث يتم استخدام التفاح الكامل فقط لأنه لم يتعرض لتأثيرات الأكسدة الضارة بالنكهة.
- بعد ذلك يتم وضع التفاح في مطحنة كبيرة، ويتم طحنها إلى عجينة ناعمة مع اتساق عصير التفاح.
- ثم يتم التأكد من إمكانية استخلاص أكبر قدر ممكن من العصير من التفاح، بحيث كلما كان اللب ناعمًا زاد إنتاج العصير، حيث يتميز الطحن الدقيق بميزة إضافية تتمثل في تقليل الضرر الناجم عن الأكسدة.
- ثم يتم وضع اللب في براميل فولاذية 55 جالون مع بطانات بلاستيكية، حيث تستمر بعض هذه البراميل في عملية صنع عصير التفاح بينما يتم إرسال الباقي إلى الفريزر لاستخدامه لاحقًا.
- ثم نعمل على إزالة العصير من اللب أو الثفل، بحيث يتم الضغط عليه اعتمادًا على نكهة عصير التفاح المرغوبة ويتم استخدام الثفل من أنواع مختلفة من لب التفاح.
- ثم يتم خلط ما بين ثلاثة إلى ستة أنواع مختلفة معًا في خزان كبير.
- ثم يتم أخذ هذا المزيج بواسطة عامل الضغط ويتم تكديسه للضغط، تستخدم الأرفف والأشكال الخشبية لتكديس الثفل، بحيث يكون كل شكل مبطن بقطعة قماش من النايلون.
- يتم استخدام النايلون بحيث يسهل التنظيف وقوي بما يكفي لتحمل العديد من الضغوط.
- ثم يتم سكب عدة براميل من الثفل على القماش.
- ثم يتم طي الزوايا ثم إزالة النموذج ونتيجة لذلك تتكون طبقة مربعة الشكل من الثفل تسمى الجبن.
- ثم يتم وضع رف فوق الجبن، ويتم وضع شكل آخر في مكانه.
- يتم تكرار العملية حتى يتم وضع 10-12 جبن في كومة.
- ثم يتم وضع الكومة بأكملها في صينية كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي تم تصميمها لحمل عصير التفاح أثناء ضغطه من الثفل.
- ثم يضع العامل المكدس تحت مكبس عصير التفاح يسمى عصرًا ويقوم بتشغيله، بحيث يوفر هذا ما يصل إلى 30000 رطل (13620 كجم) من الضغط من مضخة هيدروليكية.
- ثم يُطرد عصير التفاح من الثفل ويُضخ عبر أنابيب بلاستيكية إلى خزان تبريد.
- أثناء نقل عصير التفاح إلى خزانات التبريد يتم تمريره عبر شبكة غربال لإزالة أي قطع لب من السائل.
- ثم يتم تبريده وتخزينه عند 33 درجة فهرنهايت (0.6 درجة مئوية)، ممّا يساعد على منع التلوث من قبل الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
- إذا كان هذا عصير التفاح من النوع غير المخمر يتم إرساله إلى خزان الخلط والبسترة.
- ثم يتم إضافة المواد الحافظة مثل سوربات البوتاسيوم وإرسال العصير إلى خطوط التعبئة.
- قبل السماح للتخمير بالاستمرار يتم إضافة المواد الكيميائية المساعدة على التخمير.
- اعتمادًا على الشركة المصنعة قد يُسمح لعصير التفاح بالتخمير في خزان سائب كبير مغلق أو في الزجاجات الفردية.
- في حال تم تخمير العصير في الزجاجات فسيتم بيع المنتج بطبقة سفلية من الرواسب، (الرواسب هي بقايا خميرة التخمير).
- في عملية التخمير لكميات كبيرة يتم شفط عصير التفاح بعد انتهاء نشاط الخميرة، ممّا يسمح لإنتاج منتج خال من الرواسب، حيث يمكن يستغرق التخمير الكامل شهرًا أو أكثر.
- عندما يكون عصير التفاح جاهزًا للتعبئة، يتم ترشيحه مرة أخرى وضخه في العبوة المناسبة.
- ثم يتم في عملية التعبئة تحريك الزجاجات الفارغة والمعقمة على طول ناقل، ويتم تمريرها أسفل آلة التعبئة.
- ثم تضخ الآلة عصير التفاح في الزجاجات إلى الحجم المطلوب.
- ثم توضع الأغطية على الزجاجات ثم تُوسم.
- ثم يتم وضع الأباريق في صناديق.
- ثم توضع على منصات نقالة وتخزينها فوق درجة التجمد بقليل حتى اليوم التالي عند تسليمها إلى المتاجر.
