اقرأ في هذا المقال
- مربى العنب
- الأدوات اللازمة في تصنيع مربى العنب
- المكونات اللازمة في تصنيع مربى العنب
- طريقة تحضير وتصنيع مربى العنب
- القيمة الغذائية لمربى العنب
مربى العنب:
ينتمي العنب إلى عائلة الكرميات، حيث يوجد له أكثر من 60 نوعاً ويُعد من أقدم النباتات المزروعة حول العالم، حيث يعود الموطن الأصلي للعنب إلى مناطق الشرق الأوسط وشرق آسيا، حيث تظهر قطوف العنب على شكل عناقيد، وقد يصل عدد حبات العنب على كل عنقود من 7 إلى 100 حبة للعنقود الواحد ويتفاوت لون ثمار العنب من الأسود إلى الأحمر إلى الأخضر الفاتح والداكن أو بنفسجي اللون، حيث يُستعمل العنب في صناعة العصائر والمربيات ويدخل في العديد من الأطعمة.
الأدوات اللازمة في تصنيع مربى العنب:
- قدر من الستانلس ستيل.
- ملعقة من الستانلس ستيل أو من الخشب.
- وعاء ستنالس ستيل أو أي وعاء مقاوم للحارة.
- ميزان حرارة.
- أوعية زجاجية (مرطبانات).
المكونات اللازمة في تصنيع مربى العنب:
- 3 كيلوغرام من العنب الطازج.
- 600 مل من الماء.
- 150 غرام من السكر.
- 6 معالق كبيرة من البكتين (البكتين وهو نوع طبيعي من أنواع الألياف الغذائية التي تنحدر من عائلة الكاربوهيدرات حيث تكون من مجموعة السلاسل السكرية). (يمكن الاستغناء عنه)
- 250 كل من عصير الليمون.
طريقة تحضير وتصنيع مربى العنب:
- نعمل على تغسيل العنب جيداً لإزالة الأتربة والغبار عنه وإزالة أي عنب تالف، حيث نقوم بإزالة العيدان منه.
- نعمل على إحضار القدر ووضع العنب بداخله وغمره بالماء ونضعه على نار متوسطه، ثم يجفف على نار هادئة.
- نعمل على التحريك والتقليب بشكل دوري إلى أن ينضج العنب، حيث سوف يبدو العنب بفقد شكله ورؤية البذور تطفو على السطح، بعدها نضع القدر جانباً لمدة 20 دقيقة.
- نعمل على إحضار وعاء ونضع فوقه المصفاة ونقوم بسكب خليط العنب وسائل الطهي في المصفاة، حيث نضغط على السائل والخليط لحين نزول السائل كاملاً وتصفيته من البذور ومتبقى من سيقان العنب.
- نعمل على إضافة السكر والبكتين وعصير الليمون إلى مستخلص العنب المصفّى، حيث يطهى على درجة حرارة 105 درجة مئوية وتقاس الحرارة بواسطة ميزان الحرارة.
- بعد غلي الخليط على درجة حرارة 105 درجة مئوية، نقوم بإطفاء النار وإزالة أي رغوة تظهر على الوجه بواسطة ملعقة.
- نعمل على وضع الخليط جانباً ونتركه ليبرد بدرجة حرارة الغرفة ومن ثم نحضر الأوعية الزجاجية ونضع المربى بداخلها ونغلقها بإحكام، حيث تُخزن في مكان جاف ومعتم مع مراعات وضعها في الثلاجة في حال تم استخدامها أو فتحها.
القيمة الغذائية لمربى العنب:
القيمة الغذئية لكل 200 غرام من مربى العنب:
