تعليب الهليون:
يعد تعليب الهليون أمرًا بسيطًا جدًا ويعني أنه يمكنك الاستمتاع بالهليون المزروع محليًا على مدار السنة، بينما يتم تجميد الهليون غالبًا لحفظه على المدى الطويل، فإن الهليون المعلب منزليًا ثابت على الرف، كما يعتبر الهليون غذاء منخفض الحموضة، ممّا يعني أنه يجب أن يكون مضغوطًا للتخزين الآمن، حيث إذا كنت تقوم بتعليب الهليون المخلل باستخدام الملح، فيمكنك فعل ذلك عن طريق تعليب الحمام المائي لأنه محفوظ بالخل، أمّا الهليون العادي المعلب في الماء بدلاً من الخل يكون أكثر تنوعًا في الطهي، لكنه يتطلب سحب وعاء الضغط.
المكونات اللازمة في تعليب الهليون:
- 10 أرطال من الهليون.
- مرطبانات.
- ماء مغلي.
- قدر من الستانلس ستيل.
طريقة تعليب الهليون:
- قم بتجهيز قدرًا من الماء المغلي ( يجب أن يكون مصنوع من الستانلس ستيل)، لمليء برطمانات التعليب.
- ثم قم بتقليم الهليون لتتناسب مع برطمانات التعليب.
- بالنسبة للحزمة من الهليون، قم بتعبئة الهليون في برطمانات، بحيث تكون مقطعة إلى الحجم المناسب، حيث قبل ذلك، يُسلق الهليون في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم يُعبأ.
- خذ قطعة واحدة من الهليون واستخدمها لقياس عمق جرة التعليب.
- ثم قم بتقطيع جميع القطع الأخرى بنفس الطول وضعها في وضع رأسي محكم، وستحصل على أكبر قدر ممكن من الهليون في كل وعاء.
- ثم قم بإضافة الملح، الكميات الموصى بها هي 1 ملعقة صغيرة لكل لتر، يجدر بالذكر أنّ إضافة الملح عند تعليب الهليون أمر اختياري.
- يجدر بالذكر أنّ الملح ليس ضروريًا للحفظ، فقط إنه لمجرد إعطاء طعم، فإذا كنت تحب الملح في الخضار المعلبة قم بإضافته.
- ثم صب الماء المغلي فوق الهليون في برطمانات التعليب، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- ثم قم بالمعالجة في وعاء ضغط بضغط 10 أرطال لمدة 30 دقيقة (باستخدام مكاييل) أو 40 دقيقة (لكل لتر).
- بالنسبة لأحجام البرطمانات الأخرى، قم بالتقريب (على سبيل المثال، 12 عبوة تستخدم نصف لتر، و 24 أونصة لتر ونصف لتر).
- اترك وعاء الضغط يبرد تمامًا قبل إزالة البرطمانات.
- يجدر بالذكر أنّه يجب أن تكون أغطية المرطبانات نظيفة ومعقمة، كما يجب إغلاق المرطبانات بشكل جيد.
