المارشميلو:
المارشميلو أو ما تدعى بحلوى الخطمي، هي أحد أوسع أنواع الحلوى الخفيفة انتشاراً حول العالم وكانت بداية تصنيعها في زمن المصريين القدماء، حيث كانوا يحضّرونه من لب نبات الخطمي الذي كانت تتم زراعته بمصر قديماً، ثم بدأت الحلوى بالانتشار في أمريكا واشتهرت بها، حيث أصبحت تصنعها بألوان ونكهات عديدة ومتنوعة محببة ومفضلة للناس من مختلف الأعمار والأذواق وأخذت هذه الحلوى بالانتشار حتى وصلت صناعتها إلى العديد من الدول العربية والأجنبية.
المكونات اللازمة في عمل المارشميلو:
- 14.5 أوقية من السكر الأبيض يضاف إليها 500 غرام في حال عدم استخدام شراب الصبار أو الذرة.
- ربع كوب من شراب الصبار أو ربع كوب شراب الذرة.
- كوب ماء يضاف إليه نصف كوب إذا كنت لا تستخدم الصبار أو شراب الذرة ونصف كوب ماء للجيلاتين.
- سبع ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
- كوب سكر حلويات مطحون ناعم.
- نصف كوب نشا ذرة (دقيق الذرة).
- بياض بيضتين.
طريقة عمل المارشملو:
- نضع السكر وشراب الصبار أو شراب الذرة والماء في إناء ونحرك حتى يذوب السكر.
- في حال لم نستخدم شراب الصبار أو الذرة، نضع السكر في قدر ونسكب الماء على حافة القدر، نصنع فراغات بواسطة أصابعنا في السكر؛ للسماح للماء بالانتشار وترطيب السكر، ثم نضع القدر فوق نار متوسطة حتى يغلي شراب السكر.
- نغطي القدر ونترك الشراب يطهى لمدة دقيقتين وبعد ذلك نزيل الغطاء ونتأكد من عدم وجود بلورات السكر، ندع شراب السكر يطهى حتى يصل إلى درجة الحرارة بين 242 -245 درجة فهرنهايت.
- نعد الجيلاتين أثناء غلي خليط السكر وذلك بوضع نصف كوب ماء في وعاء الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ونضيف الجيلاتين إلى الماء ونخلط بشكل جيد ولمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- عندما يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة نزيله من على النار ثم نضيفه إلى الجيلاتين مع تشغيل الخلاط الكهربائي على السرعة المتوسطة ونضيف الملح ونزيد سرعة الخلاط الكهربائي إلى العالية.
- نفرغ الخليط في قدر ونحركه على نار متوسطة إلى عالية من ثلاث إلى عشر دقائق حتى يتضاعف حجم المارشملو وتصبح بيضاء ورقيقة وناعمة، لا يجب أن نقوم بالخلط إذا كانت المارشميلو باردة؛ لأن هذا سيكوّن كتل قاسية داخل الخليط.
- نخفق بياض البيضتين في وعاء، ثم نضيف الفانيليا وبياض البيض إلى خليط المارشميلو ونخفقه لمدة دقيقة في الخلاط وعلى سرعة عالية.
- نسكب الخليط في وعاء مرشوش بسكر الحلويات الناعم ونتركه يبرد ويتماسك ثم نرش السكر الناعم فوق الجزء العلوي من الخطمي ونترك المارشملو لمدة ست ساعات على الأقل.
