خل التمر:
يُعَدّ التمر من ثمار النخيل الناضجة وهو أحد مصادر الفواكه التي من الممكن استعمالها لإنتاج الخل، الذي يشتمل على مجموعة واسعة ومتنوعة من العناصر الغذائية الهامة والتي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، عدا عن استخدام التمر كعنصر للطبخ، ويعود استخدام خل التمر قبل 5000 سنة في زمن الحضارة البابلية وكان يستخدمه البابليون كغذاء ودواء.
كما أن لخل التمر فوائد عديدة، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة، المضادات للالتهابات ومضادات للسكري بالإضافة إلى نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم، ويستخدم التمر لتخفيف الوزن، مكافحة الخلايا السرطانية، تقوية عضلة القلب، تسهيل عملية الولادة، تعزيز صحة العظام، صحة الدماغ، الجلد، صحة الشعر، تخفيف اضطرابات الدورة الشهرية وكذلك تقوية جهاز المناعة.
المكونات اللازمة لعمل خل التمر:
- نصف كيلو غرام من ثمرة التمر.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة العادية.
- ربع كوب من خل التّفاح الطبيعي.
طريقة عمل خل التمر:
- نقوم بوضع حبات التمر في وعاء من الفخار ثم نضيف إليها الماء.
- نضيف السكر إلى التمر والماء ومن ثم نضيف الخميرة وخل التفاح، نقوم بإغلاق الوعاء الفخاري بإحكام لمنع دخول الهواء ومن ثم ننتظر حتى مرور عدة أيام حتى نلاحظ وجود العديد من الفُقاعات الظاهرة على سطح الخليط.
- نترك الخليط لمدة واحد وعشرين يومًا حتى نلاحظ عدم ظهور الفقاعات التي ظهرت سابقاً؛ والسبب يعود إلى تحول السكر لكحول الإثيلين، وبعد انتهاء المدّة نقوم برفع الغطاء عن وعاء الفخار.
- تتحول كحول الإثيلين إلى حمض الخل، نقوم بعد ذلك بتغطية الوعاء بقطعة من القماش؛ وذلك للعمل على منع الهواء والملوثات من الدخول، ثُم يترك الوعاء لمدة عشرين يوماً لتصبح المدة الكاملة اللازمة لعمل خل التمر ما يقارب الأربعين يومًا.
- تتم تصفية الخليط باستخدام قطعة قماش ونقوم بتصفيته بوعاء ستانلس ستيل؛ لمنع حدوث أي تفاعل بينه وبين الخل ومن الممكن تكرار عملية التصفية عدة مرات للحصول على خل نقي وصافي.
- نغلي خل التمر؛ للتخلص من بكتيريا الخل التي يمكنها أن تحوّل الخل إلى ماء أو ثاني أكسيد الكربون ومن الواجب القيام بإزالة الرغوة الناجمة عن عملية الغلي.
- يسكب الخل الساخن في عبوات زجاجية معقّمة ونظيفة ويحفظ في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة والشمس ومن ضمن درجة حرارة الغرفة.
